1. 马蹄粉不够可以用淀粉代替吗
不行，面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。
如果你在国外，没有淀粉的话，可以用玉米粉，藕粉，马蹄粉，都可以暂时代替，不知到你是用作那里，如果写的详细些，我可以再多解答一些，必定我是准高级厨师噢，哈。
还有一种也是很简单的方法直接可以提炼出小麦淀粉，就是用一块细一些的纱布，做一个类似口袋的袋子，在里边装一些面粉。
另一边找个干净的大碗或者小盆，放些水，把装面粉的那个纱布口袋浸在面盆里，反复的揉搓纱布，记得不要太大的劲，当然里边的面粉也不要露出口袋，反复直到感觉口袋的面粉黏黏的，烂烂的，就好，这时，口袋里的就是面筋，面盆里的等几分钟沉淀下来的就是小麦淀粉了。我的文笔有限，大致的操作也就是此，本人曾经几次试过，那是自己做的试验，比较成功。
里边的主要的要领就是不能太用力揉捏面团，慢慢的搅也行，淀粉自然会从纱布孔中出来的。
留下的面筋可以放在水里煮，熟了后，切片，可以炒素。
留下的淀粉就可以勾芡了，注意把多余的水倒掉就行，一次用不完，可以放冰箱，大概可以保存两个星期。
2. 马蹄粉和马蹄淀粉的区别
马蹄粉不可以用淀粉代替的，它们的性质都不一样,结构也不一样。
马蹄粉可以用木薯或马铃薯醚化交链后大部分取代，当然选择变性要适度是十分重要的。也可以用粘米粉来代替，粘米粉又称籼米粉，再来米粉，是各种大米中糯性最低的品种。
马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
3. 马蹄粉可以用澄粉代替吗
最近超级想吃钵仔糕，小时候很爱的味道，QQ弹弹，“烟烟韧韧”的口感就像回到了童年时光～钵仔糕碗想买好久了，想了好多遍马上就下单买了几十个也是很拼。方子的量是做大概20个钵仔糕，我的钵仔碗是直径6cm左右的大小，容量大概是45ml的大小，供大家参考一下。
用料
生浆：木薯粉170克、马蹄粉30克、水200克。
熟浆：糖75克、水200克。
加料：蜜豆、葡萄干、玉米粒、椰蓉、桂花等可有可无植物油（不是不沾模具的话要在模具上刷一点点）
砵仔糕（钵仔糕）的做法
1、先做生浆，称出马蹄粉和木薯粉，混合200g水拌匀成无颗粒状态
2、然后做熟浆，糖和200g水称在奶锅里，加热到糖融化，糖水沸腾即可
3、一边搅拌生浆，一边将熟浆倒入生浆中，慢慢倒，一边倒一边搅拌均匀
4、拌匀后倒入钵仔碗中，8分满就可以。放入蜜豆、葡萄干等自己喜欢的材料，不放也可以。
5、蒸15分钟就可以了，等稍凉再脱模
6、脱的时候牙签或者竹签划碗缘一圈，戳进糕体中间挑出就可以了
小贴士
1.如果想钵仔糕更透明或透亮的话可以完全使用木薯粉，口感也更Q
2.马蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代
3.如果不是使用钵仔糕碗可以用蛋挞模或者锡纸模、硅胶模、菊花模之类替代，如果用大一点的模具的话蒸的时候要加时间
4.我用的钵仔糕碗很光滑很好脱模，所以没有刷植物油防沾，不是不沾模具的话建议倒浆前在模具上刷点植物油防沾
5.吃不完保存的话，带碗密封冷藏保存，具体多少天没试过，吃不完不建议一次做太多
6.晾凉再脱模！晾凉再脱模！晾凉再脱模！！
4. 马蹄粉不够可以用什么代替
不能马蹄粉的性质和口味跟藕粉不一样。
5. 马蹄粉能当淀粉用吗
1.烤牛奶没有玉米淀粉的话，用土豆淀粉红薯淀粉也可以。玉米淀粉之所以能够使牛奶变成固体，这是玉米淀粉的糊化反应起到了作用。因为只要是淀粉在常温下都是不溶于水的，但当水温升至53℃以上时，淀粉发生溶胀，崩溃，形成均匀的粘稠糊状溶液。
2.紧急情况下，没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。 淀粉多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，其中蛋白质含量较少，用于烹饪中多以勾芡、上浆、挂糊等方式进行，可锁住食物的水分，使其口感滑嫩、松软，但在没有淀粉的情况下，用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替也是可以的，只是效果没有那么好。
6. 马蹄粉可以代替玉米淀粉吗
不可以的,性质都不一样,结构也不一样马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。
除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。果冻粉，一种做果冻的材料。一般是琼脂 鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 加上香精和糖做成的。可以直接做果冻。其他材料(比如鱼胶粉)需要添加果汁或饮料。