1. 椰汁马蹄九层糕怎么做
方法：
粘米粉100克，澄粉60克，粟粉40克，水340克，红糖、白糖自己掌握比例添加：
把所有粉剂材料（粘米粉100克，澄粉60克，粟粉40克）与水（水340克）一起拌成液体状，再慢慢冲入热水，拌成糊状。然後再把米浆糊分成两部分，一半加入黑糖，另一半则加入盐拌匀备用。
拿一个模型，怎样的容器就是怎样的形状，建议用方形容器好切割。抹一点点油在底部。
大火烧开后先倒入一层白糖米浆，蒸透。每层大约5毫米。
蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。（一定要蒸透否则就失败了，前面一两层好蒸熟，后面的就慢些，需要10分钟以上，中间尽量不要开盖。）
再倒入一层红糖米浆。照此反复几次，不一定要蒸到九层，三四层就可以切出漂亮的型状了。
蒸好了之后，待其冷却后取出切块即成
2. 马蹄九层糕的做法
广州自腊月廿三“谢灶”那天开始，便进入了年关，每天活动都有严密的安排。即廿三谢灶、廿四开炸、廿五蒸糕、廿六扫尾、廿七洗嘢（嘢，广州方言，即东西），廿八包粽、廿九贴春联、卅团年。这是节前的安排。
谢灶：腊月二十三晚，送灶君老爷上天，叫“谢灶”、“送灶”或“祭灶”。祭灶的贡品有：一碗米，两砖片糖，一封利是，一碗清水，一礼烧猪肉，一些蔗、桔，纸钱等。（说到贡品，想起小时候奶奶说过的一句话：“冬柑，年橙，谢灶桔”。意思大概是冬至拜神的时候要用柑桔，过年用橙，而谢灶就要桔）。并写好一张“灶君疏”，大意是向灶君请罪，请他上天言好事，下界保平安。
从谢灶那天起，就开始进入年关了，人们忙碌起来。廿四开炸，我想现在很多人都不知道这样的习俗了。《粤东笔记》所云：“广州之俗，岁终以烈火爆糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅；煎堆者，以糯粉为大小圆入油效之，以祀先及馈亲友，又以糯饭盘结诸花入油煎之，名曰十花；以粉杂白糖沙入猪油煎之，名沙壅。”开炸的东西大概会有炮谷、煎堆等。
廿五蒸糕：广州市除蒸年糕外，还喜欢做萝卜糕、伦敦糕、马蹄糕、九层糕等，寓意“新春步步高”。廿六扫屋，以便干干净净迎新春。还有“迎春扫尘歌”：腊年二十三，晒被洗衣衫；腊月二十四，清洁房边地；腊月二十五，扫房掸尘土；腊月二十六，洗净禽畜屋；腊月二十七，里外洗归一；腊月二十八，家什擦一擦；腊月二十九，脏物都搬走。
至于廿八包粽，我从来没有听过，问了家里的老人，他们都说广州现在没有这样的习俗，以前就不得而知了，后来看了一些资料，这样的习俗在粤西地区还有保留。我们家廿八会去买鱿鱼、发菜、冬菇、虾米、粉丝等年货。廿九贴春联包括贴门对、横额、单语等。单语多写着：“天官赐福”，“新春大吉”，“万事如意”“出入平安”，“恭喜发财”。这些单语都是要按照神位来张贴的。三十团年，劏鸡杀鸭，拜祭天地、祖宗、接财神等，这一天，家庭主妇们都会很忙。晚上全家吃团年饭，然后就正式进入新的一年。
这里要另外说一个传统的习俗，广州人叫“开门炮”。年三十晚守夜至深夜，迎侯良辰吉时，到了交子之际，便打开大门说“开门大吉”，或者贴上红底烫金的“开门大吉”单语，烧开门炮。此时各家各户，点燃鞭炮。有些人为了“抢炮头”，提起几分钟把炮烧响。其他人闻声接引，一时鞭炮齐鸣，，震耳欲聋，持续几个时辰。两三点后才逐渐安静下来。四点多钟，鞭炮又一次响起来，到天亮方止。开门出去，家家门口，大街小巷，都铺满了一层星碎的炮竹红纸，增添了不少节日气氛。但是现在的广州，由于禁止了鞭炮的燃放，除夕夜已经没有这样的新年习惯了。虽然还是会有些“不怕死”的人会“开门炮”但是热闹的程度真是不及过去。少了这一活动，总是觉得，现在的过年与小时候相比，气氛没有这么的浓厚。
不仅是“开门炮”，现在的广州人保留这些节前风俗的也不多了，拿我家举例，我自己觉得，相对其他家庭，我们家算是春节的习俗还是保留得比较完整的。廿三谢灶、、廿七洗嘢、廿九贴春联、卅团年，这些活动还是有进行的，母亲在年关有空的时候还是会蒸一些糕品。但是现在绝大多数广州家庭都怕麻烦，或者是没有时间，糕品都是用买的，三十的团年饭不再在家里面吃，大多是到一些酒家团年。
正月初一开始过年；每天亦有固定的礼俗：“初一人拜神，初二人拜人，初三穷鬼日，初四人乞米，初五初六正是年，初七寻春去，初八八不归，初九九头空，初十打春去，十一打仔回，十二搭灯棚，十三人开灯，十四灯火明，十五祈完灯，采青走百病。”春节的活动，一直闹到元宵，方才告一段落。
行大运”大年初一。据说是以前的广东人，初一早上就会到野外去郊游。有的绕着村边，有的围着田园，有的循着屋宅走圈圈，叫做“出行”，俗称“行大运”，希望在新的一年中好事常来，万事胜意。正月初二谓之“开年”，这一天开始，人们带着三牲、糍粑煎堆等礼品，携儿带女去串亲访友。继续拿我家的情况举例子，早上妈妈会杀鸡拜祖宗，拜完之后就开始做开年饭（正月初二是一年之中的“头牙”，吃“开年饭”）。吃完开年饭，就带齐东西回到外婆家，开始拜年。走的时候，外婆或者外公就会把用红纸捆扎的生菜，芹菜，葱给妈妈，当回礼。表示：全家生机勃勃，大人勤勤恳恳，小孩聪明伶俐。人日游花地——正月初七为人日，广州人日游花地的风俗。
新春期间，广州人有很多禁忌和习惯：按照“老广们”的旧习俗，农历大年初一不能洗头，怕洗走财气；年初二是开年，自除夕年夜饭后，到今天才能动荤；年初三是赤口，不要拜年，易招惹是非；跟着车公诞、人日等等有说不完的讲究。还有，过年时不能买鞋，因粤语发音“鞋”同“唉”；买书更不行了，书发音同“输”，怕这一年都“输、输”声，更是大忌。在大时大节，喜筵寿宴上，习惯于谈吉利语，不说丧气话。若有人不小心摔破了碗碟，即念一声“岁岁（谐碎）平安”，或“落地开花，富贵荣华”。
在春节期间，亲故见面，总是说些甘露醇语，相互祝福。如恭喜发财、龙马精神、万事胜意等。过年期间，长辈会给小孩一些钱，称为“利是”，寓吉祥之意。过年的菜肴除鸡外，商店还必备烧肉（取红烧赤壮之意）、鱼（年年有余）、发菜蚝豉（发财好市）、粉丝（联绵不断）腐竹、甜竹（富足、甜足）。甚至旧时女人洗头也要挑个吉日，初一、十五不能洗头，据说会亵渎神明。不过随着科学普及、时代进步，一些迷信的风俗也逐渐消失，为新的社会风尚所取代。
行过花街才过年是萦绕在广州人心间千年难易的情结：
“广州人不喜爱断枝摘下的花，习惯于连根盆栽，一盆盆地运。许多花枝高大而茂密，把卡车驾驶室的顶都遮盖了，远远看去，只见一群群繁花在天际飞奔，神奇极了。这些繁花将奔入各家各户，人们在花丛中斟酒祝福。我觉得，比之于全国其他地方，广州人更有权利说一句：春节来了！”
3. 椰千层马蹄糕的做法
从我个人角度来说，我觉得马蹄糕不用生熟浆可以，因为他都是要放到蒸锅上那些蒸熟来吃的，所以关不关生熟的回事，所以我觉得如果你自己是比较喜欢吃的话，是可以选择去买一些来吃的，并不会影响它的口感，反而会让它里面的口感变得特别的好吃美味的。
4. 椰汁马蹄九层糕怎么做的
椰汁九层糕的做法
感觉这三个就是最完美的搭配了 大家最好就买这一模一样的~
用锅加入1000ML水（约4碗水） 等水开了再放入全部的冰片糖 完全融解后放凉
开封马蹄粉捏着左下角的透明部分将除左下角之外的粉倒进容器1左下角的粉倒进容器2
开封椰浆把椰浆全部倒进容器2中并加入500ML水（2碗水）搅拌均匀
待糖水完全凉后倒进容器1并加入250ML水（1碗水）搅拌均匀到细腻无颗粒从中取（容器1，即大量马蹄粉的容器）250ML（1碗）左右倒进容器2中并搅拌均匀
马蹄粉浆和椰浆完成下面开始蒸糕了
烧水盘子涂上一层油水开了放入盘子开始倒进第一层浆是马蹄粉浆（容器1的浆）盖上盖子蒸5分钟
5分钟之后蒸第二层浆是椰汁浆也是蒸5分钟
第三层又回到了马蹄浆 如此类推 最后一层是马蹄浆
第一层到第五层每一层都是蒸5分钟从第六层开始往后都要蒸10分钟
第九层蒸完就可以出锅啦~
5. 椰汁马蹄九层糕怎么做视频
食材：荸荠（马蹄）粉1千克、白糖2千克、鲜牛奶800克、水5千克、玫瑰红色素少许。
佛山九层糕的做法：
1、在荸荠粉中加水2千克，浸约20分钟，再加鲜牛奶搅匀，过滤成粉浆。
2、白糖加水3千克烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，其中一份加少许玫瑰红色素搅匀，变成一红一白两种颜色。
3、将调好的浆糊分数次倒入槽具内，红白相间，蒸制成熟（倒入一层蒸约4分钟，再倒入一层，直到全部蒸完，每层厚度约5毫米），取出晾凉，切成小块即可。
6. 椰汁马蹄九层糕怎么做好吃
九层糕原料配方：
荸荠（马蹄）粉1千克 白糖2千克 鲜牛奶800克 水5千克 玫瑰红色素少许
做法步骤：
1。在荸荠粉中加水2千克，浸约20分钟，再加鲜牛奶搅匀，过滤成粉浆。
2。白糖加水3千克烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，其中一份加少许玫瑰红色素搅匀，变成一红一白两种颜色。
3。将调好的浆糊分数次倒入槽具内，红白相间，蒸制成熟（倒入一层蒸约4分钟，再倒入一层，直到全部蒸完，每层厚度约5毫米），取出晾凉，切成小块即可。
7. 九层马蹄糕椰汁层怎么做
主料：马蹄粉200g、红豆100g；辅料：椰浆1勺、黄片糖1.5片、水5碗
红豆椰汁马蹄糕
1
马蹄粉加3碗水开成生粉浆搅拌均匀。
2
隔夜泡好的红豆煮软后加黄片糖（约加3碗水），煮沸后熄火加入1的一半粉浆，边倒边搅拌。
3
把剩下的生粉浆倒入搅拌成生熟粉浆。
4
加入椰浆，椰浆的香味很诱人。
5
将粉浆倒入，水烧开后放入，隔水蒸至透明即可。
6
做好后，拿出放凉切件。
7
弹牙爽口美味红豆椰汁马蹄糕。
小贴士
1、成功的关键是生熟粉浆的制作，糖水煮沸后熄火后先加一半，后再加另一半，稠稀程度跟椰浆差不多。2、可将红豆换成绿豆，马蹄，玉米……按个人喜欢咯。3、椰浆是为了提高香味，不喜欢可不加。
8. 椰汁马蹄千层糕怎么做?
主料：马蹄粉250克，椰浆300克，红糖片300克
辅料：水600毫升
步骤：
1. 250克马蹄粉加两碗水搅拌均匀。
2. 然后过筛两遍。
3. 分成两碗备用。
4. 一碗水加300克红糖片。
5. 在锅中煮至糖片融化，取其中一碗马蹄浆，舀两勺马蹄浆倒红糖水中，搅拌成粘糊状。
6. 然后把红糖水全部倒入剩下的马蹄浆中，搅拌均匀就是红色部分。
7. 一碗椰浆加一碗马蹄浆水搅拌均匀，就是白色部分。
8. 红色部分一盘，白色部分一盘。
9. 中水烧开，把盘子放入，舀一层红色浆体。
10. 煮两分钟后，红色浆体变透明状。
11. 然后再舀入一层白色的部分。两分钟用同样的方法把所有的姜浆都煮完。最上边一层和最下边一层要用红色的。
温馨小提示：
最上面一层和最下面一层要用红色的，这样蒸出来的才好看。蒸的时候要用同样大的勺子，每一层舀入的浆体要装一样多，这样蒸出来的千层糕，才会每一层都相同厚度，颜值才高。
9. 椰汁千层马蹄糕的做法窍门
1、准备500毫升清水，将130克的黄片糖煮成糖水，然后彻底冷却备用；
2、将250克马蹄粉与200毫升清水混合，调成浓稠的粉浆；
3、将粉浆分成2等份。往其中一份加入400毫升椰浆，然后加入150克炼乳，充分搅拌均匀备用；另一份马蹄粉浆倒入冷却了的黄糖水，搅拌均匀；
4、将椰汁浆和黄糖马蹄粉浆都准备好后，烧一锅开水，准备蒸糕；
5、在模具上刷一层食用油，方便脱模；
6、锅中的水煮沸后，将模具放入蒸锅里，先倒入一层黄糖粉浆，盖上锅盖，蒸5分钟；
7、接着倒一层椰浆粉浆，盖上锅盖蒸5分钟，如此重复，最后一层为黄糖粉浆，这样就可以蒸出漂亮的椰汁马蹄千层糕了；
8、椰汁马蹄糕每次蒸到最后一层，可以适当延长时间，大概蒸10分钟左右，熄火后焖20分钟再取出。冷却后放入冰箱冷藏，食用前取出切片即可。
做椰汁马蹄糕的窍门
1、只要调好两款粉浆，接下来就可以自由发挥了，椰汁马蹄糕到底是蒸三层、五层还是九层都由你决定。
2、制作椰汁马蹄糕的时候，加入的粉浆越薄，蒸的时间就越短，反之则越长。
3、如何判断粉浆有没有蒸熟呢？当黄糖粉浆变透明，白色的椰浆粉浆表面没有流动的液体时，就代表蒸熟了，可以加入下一层粉浆。
椰汁马蹄糕250g的做法是不是特别的简单，但是要记住做椰汁马蹄糕的窍门，这样做出来的椰汁马蹄糕才会口味非常的棒。
10. 椰汁九层马蹄糕的做法
红糖/黄片糖皆可 150g （按口味增减）
纯正马蹄粉 250g
椰浆 400g
纯牛奶 150g
炼奶（或白糖） 60g
清水 650g
Q弹椰汁千层糕（马蹄糕）的做法步骤
步骤 1 准备好材料！把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。 ✍️因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点点，所以配量里小黄的马蹄粉比小白多。 ‼️一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘。
步骤 2 椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！ 这是椰浆‼️ 不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️
步骤 3 300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀。
步骤 4过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小黄的生浆。
步骤 5350g清水和150g红糖放入锅里，煮至糖完全融化。
步骤 6关小火（或关火），缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。 这里的一两勺，没有很明确的量，我的汤勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行，具体看状态。只放一勺到两勺，不是一勺一勺地加完进锅里！！！ 煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水；太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白。 我的是加厚复合底奶锅，在燃气灶上开最小火操作完全没问题。我不知道你家锅的厚薄，也不知道你家炉子的火候如何，你可以关火后倒生浆，也可以关火晾一会儿再倒。
步骤 7切记不要调太稠了，不然倒回生浆里会匀不开，后来蒸起来也会不够用。
步骤 8煮好的熟浆，不用晾凉，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆。
步骤 9 把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。 煮生熟浆会使得成品更Q弹！如果把牛奶换成水，或者把炼奶换成白糖，建议煮生熟浆（参照小黄做法即可）。
步骤 10 过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒。这就做好了小白。
步骤 11 小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸。
步骤 12 锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。 先舀两三勺小黄（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固。每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。
步骤 13再舀两三勺小白（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固 。每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。
步骤 14一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3-5分钟，最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。
步骤 15 蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。一定要晾凉再切，热着切会粘，切不美观。
步骤 16 切方形或菱形都可以，大小随意。 切糕方法：先把千层糕从蒸盘里倒扣出来，平放在切水果专用的砧板上，用刀（菜刀水果刀都行）从上往下一切到底，不要来回切割，就能切得很整齐，棱角分明。