一、李子酸怎么腌制？
青李子腌制的做法具体如下：食材准备：青李子200g，白糖，食盐，梅粉适量。1、把李子用盐搓洗一遍，洗干净。2、热水泡5到10分钟，想吃脆点泡5分钟就可以了，软一点就泡久一点。 3、李子拍出一条裂缝，不要拍太碎。4、下盐，腌制1小时，盐不要下太多，以后过水洗干净，洗多几遍，洗多几遍。5、下糖跟梅粉，如果重口味了一下辣椒。搅拌腌制放冰箱，一个小时食用。想要入味更多，腌久一点，太涩加糖。6、腌制青李子就完成了。
二、民芳李子酸的做法？
步骤 1
李子拍扁放盆里 然后放四勺盐 先腌制半个小时
步骤 2
半根姜四五瓣蒜十根辣椒（随便）切碎 备用
步骤 3
把盐腌制的李子 过水冲一遍不然会咸（不腌好酸不好吃）放入姜蒜辣椒 放四五勺白糖 （是我妈妈的话会喜欢不放白糖放一袋糖精） 然后等五个小时就可以吃啦
三、客家李子酸的做法？
1、把李子洗洗干净，放置虑干水分备用。
2、用刀背一颗一颗的把李子拍裂（但不要拍碎），或者是使用刀子把每一颗均匀切缝，这样容易吸收调制的腌料。
3、取一个大碗加入适量的凉开水，加入一大勺盐化开。
4、把拍好的李子放到盐水中，腌制一小时
5、在用一个大碗，同样加适量水，加入5勺白糖化开（差不多一斤可加2-3勺白糖），喜欢甜些可稍加多些。
6、大约１个小时左右后，捞出泡在盐水中的李子
7、把李子加入糖水里，加入切成粒的小米椒，封上保鲜膜，腌制六小时左右可食用。
四、从化正宗李子酸做法？
用料
李子 500克
盐 12克
糖 150克
步骤 1
李子洗净，用沸水浸泡1-2分钟，至青色李子变成黄色。
步骤 2
滤干水，用小刀划5-6道口子，用盐腌1小时，用凉开水洗去盐分，滤干水。
步骤 3
装入密封的玻璃罐中，一层李子一层白糖，放入冰箱中腌制一晚上，期间多次取出玻璃罐摇晃，使每一颗李子都沾上白糖，腌制过程中白糖将李子中的水分析出，慢慢地李子便浸泡在糖水中。
步骤 4
多腌几天，当李子变成爬满皱纹的小老头似的，口感就得更爽脆。