一、青李子为什么是苦的？
因为没有成熟
没成熟的青李子，口感比较苦涩，可以催熟后再吃；也可以用于制作腌李子。催熟青李子时，可以将青李子放在食品袋中，添加成熟的苹果、香蕉等水果，密封后，放在常温存放两天至三天的时间即可。李子成熟后可以直接吃，也可以用于制作李子果酱等美食。
二、李子为什么会苦？
李子是夏季非常常见的一种水果 ，吃起来酸甜爽口 ，但是有些李子吃起来非常苦， 一：品种原因 ，有些李子品种本来就是苦味儿 非常常重的 ，在购买时避开这些品种即可 。
二 ：没有成熟 ，李子采摘的时间过早 没有完全成熟就食用的话 ，就会有一定的苦味和酸味儿 ，可以存放几天再食用 ，三 ：成熟过度，成熟过度的李子内部果肉会开始发酵 ，吃起来就会有酒味和苦味儿 。
三、李子苦涩味怎么去掉？
1、李子糖水：将洗干净的李子放入水中大火煮，将李子煮裂，然后放入两勺红糖，根据自己的口味而定，用勺子搅拌，等李子汁变粘稠就可以出锅了，放到冰箱冰镇，味道清爽甜美异常。
2、李子酒：选两斤成熟的李子，然后洗净，等表皮的水分自然风干。然后将自己的果肉取下，加四两白糖，然后搅拌匀，装入准备好的玻璃瓶，加入高度白酒，密封一周到两周就可以了。
李子苦能吃吗？李子苦怎么处理好吃？
3、李子果酱：将李子洗干净，取果肉，用白糖腌制，喜欢甜的可以多放点糖，然后放到锅里面熬，然后再加入麦芽糖，也是根据口味而定，将李子肉熬成糊状，出锅的时候放入柠檬汁。
4、冰糖李子：将李子去皮，去核。加入冰糖，放入蒸锅中，大火20分钟左右，冰糖溶化后放入冰箱。
5、酸甜腌李子：将洗干净的李子放入玻璃瓶中，加入凉白开，没过李子，加入两勺盐，放在阴凉处，大概两三个月，变色后，加入白糖，继续腌制一周就可以了。