潮州腌桃子李子怎么腌(潮州酸菜怎么腌制?)

淘菜谱 2023-02-22 06:55 编辑:admin 157阅读

一、潮州酸菜怎么腌制?

潮州酸菜腌制方法

材料:大瓜菜 10斤 水

腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。 

二、潮州山哥腌仔姜的做法?

1、首先按仔姜2公斤、食盐150克、白糖100克的比例进行腌制。在仔姜的选择上,要选择那些水分比较多而且新鲜的嫩姜。

2、其次仔姜准备好以后用清水把它的泥沙洗净,并晾干表面的水分。

3、最后仔姜在腌制时先用盐把它的水分腌出,再放白糖腌制,这样能让腌好以后的嫩姜不太咸,而且口感特别爽脆。注意,腌制仔姜时千万不能有生水和食用油带入,否则会让仔姜在腌制的过程中发生变质。

三、怎么腌制潮州咸菜?

材料600 - 700克 芥菜50 克 盐500 +/- 洗米水(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)

做法1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)

2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成

四、潮州咸菜腌制方法?

步骤/方式1

买回来的包芥菜,掰开外叶,心切开四瓣

步骤/方式2

然后洗干净,晾干水。

步骤/方式3

加盐和切片的南姜拌匀开始腌制。

步骤/方式4

偶尔翻拌一下,盐的比例是500克的菜50克盐左右,我是晚上睡前腌,第二天早上入瓶的。差不多这样的时间芥菜就会缩水有水份出来了。

步骤/方式5

入瓶时尽量压紧,南姜片放一些在底下和面上。装好瓶放阴凉处,不要动它,也不要换瓶子,这样腌出来的咸菜才爽脆。夏天的话这样腌制大概一周就可以吃了,天气冷的话大概需要十天左右,试吃觉得没辣味了就说明可以吃了。

步骤/方式6

腌制完成后要把瓶子封好套上保鲜袋子放冰箱冷藏保存。潮州咸菜直接配白粥或者切片加芹菜炒肉都很不错哟!

五、潮州酸菜腌制法怎么做?

方法/步骤

做法  选菜  每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

热水煮烫  白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

压实  选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

 加水加药  经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。

腌制  将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

六、请问潮州腌鸡脚怎么做?

挑大大只的鸡脚洗干净,加盐焗粉煮熟,这样煮出来的鸡脚意思比较漂亮,煮熟后马上倒入提前准备好的冰水里过凉。

捞起切小,加入酱油(选比较甜口的),蒜头切丁,辣椒切丁,一大把香菜,适量香油。再拿进冷藏半小时更入味,吃的时候加上花生米,就是绝配了。

七、泡盐酸菜的做法?

1.去市场挑选芥菜,其实什么芥菜都是可以的,但是要好吃还是潮州的那一种茎厚厚的比较好,潮州芥菜腌起来更酸,放置的时间可以更长。腌酸菜选用芥菜可以比较皱的不用太新鲜,但也不能有黄叶。

2.芥菜买回来之后,一定不要去清洗,只要把芥菜上的沙子抖掉就行了,实在有洁癖的朋友可以用干净的布擦试一下。这些年我发现,洗过的芥菜很难晒干,而且腌制的话也容易发黑、发臭。

3.收拾完烂叶,黄叶以及泥沙之后放在阳光下暴晒,暴晒要注意不要把芥菜晒干了,只要把它晒的奄掉就行(水分没有完全干掉的那一种)。一般阳光好的话5个小时就行,阳光不那么好就晒8个小时左右。晒干之后用盐把它搓一搓,搓到似乎有水份流出为好。

4.准备一个大大的可以密封的缸子(以瓦的为好,)把晒好的芥菜放进去,烧一大锅开水,倒入装有芥菜的坛子里,用一块有重量的石头或者陶瓷重重地压着芥菜密封好。担心不够咸的朋友可以用勺子盛一些来品尝一下,腌酸菜的水一定要自己试都感觉到咸才可以的。

5.

这些动作之后什么都不要再去动它了,直接让它放置5天以上(一般7天为好),要是缸子密封不好估计需要更长的时间,大家可以用观察酸菜的颜色来判定是否可以食用。判定腌制熟透的标志是,没有青绿色的叶片,有就是表示还没有成熟,再放长一点时间就可以,酸菜一定要腌制熟透才可以吃。

八、潮州庵甜青竹梅的方法?

用料 :粗盐200克 青竹梅一斤容器

潮汕版腌青竹梅的做法

买回来的青梅洗干净,放在篮里,阴凉地方晾干。趁着晾干的时间,把玻璃或陶器容器煮一会,消毒洗干净晾干。

晾干了

干净的布

一定要晾干哦!晾干后找块干净的布,把它们包起来,等它们变黄变熟。为什么要这样?我也不知道,反正我妈告诉我的。为了好吃?!

黄了!熟了!一阵清香!

容器底先放一层盐,一定要用海盐!

然后一层梅子,再放一层盐,再放一层梅子。。。。。到瓶口

封盖,贴上日期,一年后见。腌个几年更好。

对了,像这种影响到果肉的就挑出来,不要用。

小贴士最好腌制一年以上,更好吃。取时工具一定要干净无油。我一般用来蒸鱼、吃西瓜时淋些梅汁