1. 榴莲酥做法与配方
所用食材：100克榴莲肉、150克普通面粉、10克砂糖、120克低筋面粉、130克食用油、20克练乳
第一步：榴莲肉捣成泥加入炼乳搅匀，放进冰箱冷藏1个小时以上
第二步：做油皮，碗里倒入150克普通面粉加入砂糖、加入适量的清水和成絮状后，加入70克食用油，揉成无颗粒感的面团，保鲜膜封好，醒10分钟。
第三步：做油酥，碗里倒入120克低筋面粉，加入60克食用油，揉成无颗粒感的面团，保鲜膜封好，醒10分钟
第四步：十分钟到，水油皮放案板上搓成长条，分成10个大小一样的挤子，把每一个挤子都搓圆，然后继续用保鲜膜封好
第五步：油酥也醒好了，放案板上搓成长条，分成10个大小一样的挤子，每个挤子也要搓圆，然后继续用保鲜膜封好
第六步：水油皮和油酥都全部搓圆后，取一个水油皮挤子擀平擀圆，包入一个油酥，搓圆，擀成舌状、卷起，然后继续用保鲜膜封好全部做好后再醒十分钟
第七步：醒好后，取第一个做好的挤子，再次擀成舌状、卷起，全部做完后保鲜膜封好，再醒10分钟
第八步：醒好后，拿第一个做好的挤子分成两半，先拿一半压扁，擀簿擀圆，包入冷藏好的榴莲馅，用包包子的手法包好，搓圆
第九步：全部做完后，放烤盘上，烤箱150度预热2分钟，再放进去150度烤20分钟就好啦，
做好的榴莲酥香味浓郁、层次分明、口感非常酥脆哦！吃起来酥掉一地渣
2. 榴莲酥配料表
不热，闻着臭，吃着香，吃完心里热
3. 榴莲酥榴莲酥的做法
榴莲酥源自泰国，属于泰国最地道的特产。 榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动，吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返
4. 榴莲酥的配方
油皮材料：中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克（水温38度左右） 油酥材料：低筋面粉90克、黄油45克 内馅材料：榴莲肉300克做法油皮做法 将油皮的所有材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用；榴莲酥油酥做法 将油酥的所有材料混合均匀，揉成油酥团；油酥皮做法 将油皮、油酥分别揉成长条，分成12份； 将油酥包入油皮中，压扁三折再压扁三折，擀成圆片，即成油酥皮。 榴莲酥做法：将榴莲包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。烤箱预热180度，将蛋黄液刷到蛋黄酥上，烤箱中层30分钟。
5. 榴莲酥的做法窍门
1花生烤熟去皮压碎
2芝麻烤熟
3花生芝麻白糖搅拌好备用
4面粉和生粉一起搅拌均匀
5打入鸡蛋，一次打三个，搅拌均匀后再继续打鸡蛋下去
6鸡蛋和面粉搅拌后添加猪油，猪油是我提前一天熬好的
7最后放少许啤酒，面粉鸡蛋猪油都合均匀后开始醒面
8用湿润的布盖住醒40分钟
9醒好后取一个小面团放到和面垫上
10用擀面杖压薄，厚度和硬币一样即可
11用个圆形的印子将面皮印好
12先将两边按压一下，方便装馅料
13馅料不要太满，但也不能太少，刚好能够按压住油角边就可以
14边角的位置一定要按压实，以免在炸油角时开口，我为了让边角能够按实，在包油角放馅料前先用手指沾一点水均匀摸在在面皮周边，这样就可以确保不会开口。
15挤压花边就完成了包油角
16全部包好准备下油锅炸
17先将锅里的水分煮干，然后倒油下锅，小火煮
18油温七八成热后就将油角放下锅里，可以先放一个下锅试下油温，有泡泡冒出即可全部放下
19一边炸要一边用铲子轻轻搅拌，这样不仅防止粘底还能让油角炸出来颜色均匀
20全部炸好了，摊凉后就可以用密封袋装起来。
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6. 榴莲酥酥皮的配方
主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油...
辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量...
拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内...
将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。
7. 广式榴莲酥做法和配方
1.注2)老酵初种:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成稀溜溜的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动而表面有少量针孔状的小气泡
2.注2)稀老酵:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成麦皮状的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动(不过没有老酵初种那麼稀软)﹐表面布满大量大大小小呈蜂窝状的气泡﹐还有一股发酵的酸味
3.皮面团:用汤匙把稀老酵和水混合成流动的稀面糊
4.面粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛3次
5.粉类、盐、和糖放搅拌盆中﹐加入作法3的稀老酵面糊搅拌(因面团太过湿黏﹐所以现在暂时不用搓揉)﹐成湿黏的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)发酵1小时﹐让面团稍微松弛发酵
6.酥芯面团:用汤匙把稀老酵、糖、白油和水混合成糊状
7.面粉、泡打粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛三次
8.粉类放搅拌盆中﹐加入作法#6的稀老酵面糊搅拌成非常黏手的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内松弛30分钟~1小时
9.皮面团:第一次发酵完成後﹐把面团从发酵盆中取出。工作台上撒大量手粉﹐用手把面团搓揉至有弹性和比刚搅拌完成时较不黏手的面团。盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)再继续发酵1小时﹐让面团再度松弛和发酵。可以看见皮面条经过基本发酵，皮面团经过再次发酵后，然后再搓肉后，变得比之前光滑
10.酥芯面团:面团松弛後﹐把面团从发酵盆中取出﹐用手搓揉至三光状态的柔软滑滑面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内再次松弛30分钟~1小时。(面团会变得更有延展性﹐但不会膨胀。)
11.整型:把酥芯分割成2份55g的面团﹐每份擀成宽12cm长7cm的长方形
12.工作台上撒手粉﹐把第二次发酵完成的外皮面团分割成220g﹐然後擀成宽12cm长18cm的长方形﹐翻面﹐表面涂刷清水
13.酥芯皮：距离外皮面团上下两端1cm的地方各放上一份酥芯﹐把外皮面团的上端往下摺对摺
14.收口处要用手指捏紧封好(但左右两边不用封口)
15.把面团切成宽2cm(长9cm)的长条﹐面团的两端要手指捏尖﹐成两端尖尖而中间胖胖的面团
16.炸:小锅中放约1杯油﹐用中火烧至温度达170C
17.将面团放油锅中﹐炸至金黄色和膨胀即可(约需4分钟﹐实际时间取决於火力、油温、和面团的大小)
8. 榴莲酥的做法和配方
榴莲肉放容器，捣碎，直接放入蛋挞皮中，包成球状，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱180度烤15分钟即可
9. 正宗榴莲酥的做法和配方
所需主料：鲫鱼六条（大概3斤）
配料：猪排骨，鸡腿肉，生姜，海带丝，大葱。
调料：料酒，生抽，老抽，米醋，鸡精，白糖，香油，鱼露。
操作步骤：
1.首先将准备好的鲫鱼六条，用刀背将其头部敲晕，然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部，用清水冲洗干净，然后放置一旁备用。
2.准备料汁：向一个干净的盆中加入清水1000克，然后倒入米醋一瓶，加入老抽250克，加入鱼露60克，加入料酒50克去腥，然后加入精盐十克，加入鸡精60克提鲜，然后再放入白糖250克，香油50克，将其搅拌均匀放置一旁，备用。
3.准备料头：大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁，老姜一块切成姜片，大蒜100克将其拍散放入碗中，泡发好的海带丝400克放入一旁备用。
猪排骨100克将其剁碎洗净，鸡腿肉400克砍成大块，放置一旁备用。（这里放入猪排骨和鸡腿肉能够给鲫鱼提鲜，大家如果要求不高的话，也可以不用放这些材料。）
4.炒锅放上的清水，将猪排骨以及鸡腿肉放入里面，大火烧开，然后放入料酒半勺，水开后我们撇去上面的浮沫，然后将其捞出放入凉水中，洗净控干水分备用。
5.接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子，底部放入处理好的鸡肉与排骨，表面放入拍好的蒜头，适量的老姜以及海带丝，然后再放上一层篦子，分别摆放好控干水分的鲫鱼。
6.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱，倒入调好的料汁，大火煮开，然后转小火煮制2个小时，两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。
10. 榴莲酥的做法和配方窍门视频
酥面的做法
材料
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
做法
1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
小诀窍
如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。