一、炸糕和油炸糕有啥不同？
好像没有区别吧？貌似是南方人的称呼为油炸糕！他们讲话比较严谨些。
比方人嘛，能省略个字儿，哈哈。就炸糕啦！
也可能油炸糕可以放的馅儿比较丰富，北京这边炸糕就是红豆沙馅儿，比较单一些！
南方就很多吧？！
我也去过南方，那边有放糯米的，还有绿色的好像艾叶那！
二、糯米炸糕的做法，糯米炸糕怎么做好吃，糯米炸糕的家常？
食材清单
糯米 150克 、 温水 150克 、 白砂糖 20克 、 酵母粉 3克 、 豆沙馅 240g 、 玉米油 适量 、 小苏打 1g左右
步骤1
150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打，揉均匀。（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）
步骤2
豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。
步骤3
放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）
步骤4
油温五成热，小火，放进去炸。
步骤5
飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。
步骤6
一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。
最后一步
薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。
三、黄米面炸糕和江米面炸糕的区别？
1.用的面不一样。烫面炸糕用的是小麦面粉，要经过开水烫面，放到可以接触的温度后揉光揉熟。炸糕包好，下锅炸前面是熟的。江米面炸糕用的是江米面（江米面就是糯米面），炸糕包好，下锅炸前面是生的。
2.炸好的炸糕外皮和颜色都不同。烫面炸糕炸好后表面比较光滑，颜色红褐色。江米面炸糕炸好后表面起刺，颜色是淡黄色。
四、怎样炸糕不粘锅？
1、锅的处理及选择
可以选择一个合适的锅，一个好的锅可以更好的避免粘锅。例如，你可以选择一个不粘锅。如果你没有平底锅，试着用一个不能盖住锅底的平底锅。而且一定要用有历史的锅子糊锅，要把锅彻底清洗一遍，尽量把糊痕去除干净。
在炒年糕之前，在上面盖上一层面糊(面粉和水做面糊)，然后在油锅里炸，这样它就不会粘在油锅上了。你也可以在面糊中加入鸡蛋或牛奶，这样味道会更好。
3、过凉水
毕竟，米糕是面粉做的，很容易粘。建议在焯水后用冷水加冰，否则蛋糕会粘在一起。
4、刷层油
如果没有面粉做面糊，你也可以选择在炸之前在蛋糕表面刷一层薄薄的油。
5、热锅热油开煎
一定要等到油足够热时放入年糕煮第九层，然后立即摇壶，这样可以免费把年糕锅里,然后用小火炒，这样就可以完美的避免年糕粘锅了。
6、别急着翻
下到油锅后，不要用筷子或炒勺等翻动，不要太心急。如果翻动太早了，容易碎，这些破碎的屑很容易粘锅。放入后立即晃动锅，使得年糕可以可以在锅内自由的转动即可。中途翻面，一直煎到年糕熟透即可。
五、黍米炸糕做法？
1.黍米面准备好备用
2.大红枣挑选好的，洗干净煮10分钟左右
3.黍米面兑上适量的水，再和大枣混合
4.大锅灶上面放上煎饼，因为太黏了
5.一边捏成圆形的糕一边往里放，不用提前捏
6.喜欢吃枣的可以多放，圆形不中空的，全部放好，再蒸熟就做好了。
六、苹果炸糕做法？
第一步:先将苹果洗净去皮切碎(如果能很好清洗掉苹果皮表面的腊和农药残留物的话可以不用去皮)备用，准备二十克黄油，一百克牛奶和少许白糖。
第二步:锅洗净放入苹果碎和黄油小火翻炒至黄油熔化，倒入牛奶小火煮至苹果软烂(约十分钟)加入白糖炒至糖熔化盛出放凉备用。
第三步:在大碗中倒入约300克糯米粉，用水和面揉成光滑面团，取一小坨搓圆压扁放一勺做好的苹果馅，像包包子一样把它包好搓圆，放掌心压扁，裹上面包糖。用同样的方法把生饼全部做好。
第四步:锅里烧油至八成热，放入做好的生饼炸至金黄鼓泡控油捞出装盘即可！(如果不喜欢用油很多也可用电饼档或平底锅，刷少许油煎也很好吃的)。我个人建议可用煎，这样饼不会吸附太多油。
七、炸糕面配方？
用料：面粉，糖适量
做法：1.锅中倒入500毫升清水，再加入40克白糖，少许食用油，搅拌至白糖融化大火将水烧开。
2.水烧开后倒入400克面粉，边倒边搅拌.搅拌成絮状。
3.把面絮稍微晾凉一点揉成面团备用。
4.碗中倒入一勺面粉倒入少许清水搅拌成黏稠糊状备用。
5.案板上刷上食用油把烫好的面团铺在上面，再把和好的面糊放在上面，再把它们揉在一起揉成光滑的面团备用。
6.把面团搓成长条再切成大小均匀的小剂子，再把小剂子揉成面团备用。
7.碗中倒入两勺白糖，一勺黑芝麻，一勺面粉搅拌均匀备用。
8.取出一个小面球用大拇指弄出一个小窝窝放入调好的馅团成小圆球。
9.把包好的面团按成小饼状备用。
10.起锅烧油，油烧至5成热下入生坯有筷子拨动一下防止粘连，炸至生坯飘起来翻面，小火慢炸，炸制两面金黄即可出锅。
八、碾米炸糕做法？
主料：
粘米面1500克
辅料：
豆沙馅300克
发酵粉10克
豆油1000克
做法：
1. 碾米面适量，加水稀释 发酵 和面是关键
2. 和好的面团醒发
3. 油炸糕之所以好吃 是因为用的是自家做的红豆馅，这可不像市场上卖的那种添加各种佐料的豆沙馅
4. 醒发好的面团 揪成小剂子 之后压成饼放入豆沙陷
5. 把放好豆沙陷的面团起来
6. 之后再压成饼 这样就可以直接入锅炸制了
7. 油温要高 直接入锅炸制
8. 炸到金黄色即可
九、油炸糕的做法油炸糕的面怎么和油炸糕的做法和配方？
1、首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量。
2、把糯米粉装在盆里，加入酵母、白糖，搅拌均匀，再分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟左右。
3、面板上抹一层食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉，面团还比较软，这样防粘，把饧好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一样的面剂子。
4、把面剂子由外向内整理成圆形，再拍扁，拍成边缘薄，中间稍厚一点的饼皮，舀一勺豆沙馅，边缘收到一起，捏紧 ，收口朝下，团圆，稍微摁扁，依次做好全部，盖上保鲜膜，进行二次饧发，大约十分钟左右。
5、锅里加入食用油，大火加热，手放在离油锅十厘米高处，感觉烫手，调成小火，手上抹点油，再拿饼丕，慢慢放入油锅，会崩溅，注意别烫着自己。
6、饼丕放进去先不要动它，等它浮起来之后再用筷子翻动，这样不容易变形，反复多翻几次，饼面鼓起，两面金黄就可以捞出控油。
7、外皮酥脆，里面丝滑软糯，咬一口，酥脆香甜，甜而不腻，真是太好吃了，自己在家做的用的食材都比较干净卫生，用的油都是好油，吃起来特别放心
十、糯米粉炸糕的做法老北京炸糕？
先煮好红小豆豆馅，放红糖搅拌好。然后用温水和糯米面，和好后切成小季子，然后把小季子按平，把豆馅装里面，把油烧到七分热，放做好的炸糕，等炸糕起鼓了，也就熟了。