一、9寸抹茶戚风蛋糕的做法？
主料
低筋面粉140g
蛋白7个
蛋黄5个
牛奶100ml
辅料1种
抹茶粉适量
调料4种
玉米油60ml
白糖80g
白醋适量
盐适量
步骤1
蛋黄加20g白糖搅拌均匀。
步骤2
加上玉米油和牛奶。
步骤3
打成米汤状后，加上抹茶粉。
步骤4
再筛入低粉。
步骤5
拌匀。
步骤6
蛋白打成鱼眼状。
步骤7
加60g白糖、适量白醋、盐，打至中性发泡。
步骤8
蛋白分三次加到蛋黄糊中切拌均匀，倒入模具中。
步骤9
预热160度，改150度中下层，40分钟。
步骤10
烤好后倒扣，晾凉。
二、戚风蛋糕抹茶粉加多了好难吃？
戚风蛋糕其实吃的就是蓬松的口感和香甜的气味软糯的触感，戚风蛋糕加少量合适的抹茶粉，确实可以增添蛋糕的风味，但是如果加多了，抹茶粉里面的茶味苦涩就会加重，会抹去戚风蛋糕的香甜软糯，所以一定要适量，不是放的越多越好吃的
三、八寸抹茶斑马戚风蛋糕最佳配方？
用料
抹茶粉 10克
蛋黄 5个
蛋白 5个
低筋面粉 100克
牛奶 90克
玉米油 60克
细砂糖（蛋白打发） 60克
细砂糖 30克
柠檬汁 2-3滴
做法
按量备好材料
蛋黄+牛奶搅拌 再+油搅拌均匀
筛入低筋面粉 （分两次放）搅拌均匀
筛入抹茶粉
搅拌均匀直至顺滑无颗粒
蛋白加糖打发（糖分三次放）顺便开烤箱200度预热
蛋白打到可以起小尖角
蛋白分三次混入抹茶浆 切拌
倒入蛋糕模 （我另外加了蔓越梅） 上下150度 50分钟 （根据自家烤箱自行调控)
四、戚风蛋糕卷用泡打粉？
不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。
蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
五、戚风蛋糕卷烤箱做法？
工具/原料
鸡蛋 (5个)
低筋面粉（蛋糕粉） (90g)
食用油 (50g)
绵白糖 (80g)
纯牛奶 50g
柠檬汁（或白醋） 3滴
方法/步骤
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关于工具说明一下：以上这些是做蛋糕必备工具，自己试用后特别选出的，尤其是硅胶蛋糕模具，烤箱和光波炉通用，容易脱模！
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准备食材
鸡蛋 5个、低筋面粉（蛋糕粉） 90g
食用油 50g（尽量用味道小的）
绵白糖 80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）
纯牛奶 50g、柠檬汁（或白醋）
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用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。
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蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。
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分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。
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用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。
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蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。
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中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。
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打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。 （打发好的状态：打蛋头提起有一个尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落。）
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用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。（注意：翻拌不是搅拌，是像平时炒菜一样的手法翻拌）
翻拌蛋糕液步骤：
①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。
③最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。
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将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。
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上下管调至120度，下层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。（以上为光波烤箱经多次测试的温度和时间，如是普通烤箱，建议130-150度左右50-60分钟，具体烤制时间根据自家烤箱的实际情况适当调节就好）
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出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。（千万不要心急，不然蛋糕很容易回缩哒）
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戚风出炉！自由发挥时间，水果、奶油扮起来~
六、红薯戚风蛋糕卷步骤？
1
蒸熟的红薯加入牛奶和玉米油，用料理棒打成泥
2
加蛋黄，拌匀
3
过筛低筋面粉和奶粉，翻拌均匀
4
蛋清中分三次加入白糖
5
用电动打蛋器打发至硬性发泡
6
将打发好的蛋清倒在蛋黄面糊里
7
翻拌均匀
8
倒在模具中
9
烤箱170度，中下层，烤45分钟左右
10
出炉后，震两下气泡，马上倒扣在烤网上，彻底晾凉，用手脱模
七、戚风蛋糕卷和海绵蛋糕卷的区别？
海绵蛋糕戚风蛋糕区别，最主要的是口感不同、做法不同。海绵蛋糕据说诞生于15世纪的西班牙中北部。戚风蛋糕则是美国大萧条前两年1927年在洛杉矶诞生的。
口感不同：
就口味和质地而言，海绵蛋糕和戚风蛋糕有很大的不同。海绵蛋糕主要使用黄油，海绵比较结实，并具有浓厚的鸡蛋香味。戚风质地轻柔，口感清淡。轻薄蓬松的戚风蛋糕的秘诀是使用植物油。每个人的喜好都不尽相同，在这两个蛋糕的感官上有一定的差距。海绵蛋糕戚风蛋糕区别
做法不同：
1、蛋的搅打：海绵有分蛋式和全蛋式2种，戚风只有分蛋式。
2、加粉类的时机：海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)，戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入。
3、烤温：海绵较高，戚风较低。
4、是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣(戚风、波士顿派和戚风蛋糕卷不用)，海绵可有可无。
5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油，海绵则可以。海绵蛋糕戚风蛋糕区别
用途不同：
通常，我们购买的生日蛋糕或其他装饰蛋糕是用海绵蛋糕制成的，因为海绵蛋糕比戚风蛋糕要结实得多，并且它们具有很强的托力，在装饰完成后不会变形。戚风蛋糕非常柔软，用来做纸杯小蛋糕也很美味。
八、山姆蛋糕卷与戚风蛋糕卷的区别？
山姆蛋糕卷和戚风蛋糕卷的区别在于原料和口感。因为山姆蛋糕卷的口感更潮湿，制作中使用了湿性打发的蛋白霜，而戚风蛋糕卷口感更轻盈，制作中用了完全打发的蛋白霜，所以二者在口感和原料上都有区别。
九、戚风蛋糕和蛋糕卷的区别？
这两种蛋糕的区别有以下几种
第一种区别，戚风蛋糕就像正常的蛋糕胚一样，是一个圆胚，整体厚度比较可观，回弹性特别高，蛋糕卷是将蛋糕片卷起来，中间加入奶油和水果等是一个圆柱形，回弹力不够高
第二种区别，戚风蛋糕可以不做任何装饰，直接售卖蛋糕卷必须经过二次装饰才可以正常售卖
十、九寸抹茶戚风蛋糕最正宗的做法？
用料 抹茶粉 10克 蛋黄 5个 蛋白 5个 低筋面粉 100克 牛奶 90克 玉米油 60克 细砂糖（蛋白打发） 60克 细砂糖 30克 柠檬汁 2-3滴 8寸抹茶戚风蛋糕的做法