一、哈根达斯蓝莓芝士蛋糕做法?
【制作配方】:奶油奶酪125克,酸奶25克,白砂糖20克,蛋清1个,淡奶油25克,盐0.5克。
【制作方法】:1.奶油奶酪用保鲜膜包好放在小盆中,倒入开水寖泡20分钟,把奶油奶酪泡软,取出泡好的奶油奶酪用打蛋器慢速搅拌,搅拌至奶酪完全炒成泥状,没有明显的奶酪颗粒,倒入淡奶油和酸奶慢速搅拌均匀,搅拌至淡奶油酸奶和奶酪完全融合,注意搅拌期间所有原料都不能被打发。
2.蛋清放在无水无油的小盆中,放入白砂糖和盐,用打蛋器先慢速搅拌,把白砂糖和盐都搅拌融化,在用最快速把蛋清打发,打发至湿性发泡,表面有明显的纹路即可,取一半的打发蛋清放入到奶酪面糊中搅拌均匀,再把剩下的蛋清倒入奶酪中搅拌均匀。
3.蛋糕模具中均匀的涂抹上一层黄油,把搅拌好的奶酪面糊倒入模具中,烤箱预热上火170度,下火150度,把装有奶酪的蛋糕模具放在烤盘中,烤盘里加入三分之一的水,放在烤箱中烘烤,先烤15-20分钟左右蛋糕明显鼓起,表面变黄,再把温度调成140-150度烤15-20分钟至完全成熟即可。
【小提示】:乳酪蛋糕面糊放入蛋清时,需要分两次加入,这样可以有效的避免蛋清消泡。使烤出来的乳酪蛋糕更加松软,打发蛋清时先慢后快,慢速搅拌时间不能太长,把糖和盐搅拌融化即可,如果搅拌时间过长会导致蛋清无法打发。
二、烤芝士蛋糕怎么储藏?
1、芝士蛋糕可以放在冷藏室或者是冷冻室保存。冷藏这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低,保存食品时间越长。
2、冷藏室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年。
三、美的烤箱烤芝士蛋糕?
材料
奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升。
做法
1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。
2.搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒状态的蛋奶夜备用。
3.将100ML牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。
4.立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用,这步我感觉离火慢了点,显得有点干,就加多了点牛奶搅匀 。
5.把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。
6.筛入面粉,搅拌匀。
7.倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。
8.开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。
11.烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。烤箱烤蛋糕的话,就调在180°左右,大概考20至25分钟左右吧。自己的还得看蛋糕的厚度是什么样的,厚的话就多烤久一点。
四、做免烤芝士蛋糕不用奶酪可以吗?
免烤芝士蛋糕就是芝士慕斯蛋糕,免烤芝士蛋糕主要的成份是:奶酪、牛奶、糖、酸奶、淡奶油、吉利丁。这些材料都可以直接食用,并没有面粉这些需要加热才可以食用的材料。所以免烤芝士蛋糕一旦凝固定型就可以食用
五、轻乳酪芝士蛋糕烤不熟?
1.需要加热水。在烤的时候如果盘内加冷水,那要等一段时间把盘内的水烤沸。导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长。
2.水的分量,只要别太少,以防烤到一半没水了就行。
奶油奶酪(40克),牛奶(50毫升),细砂糖(27克),黄油(23克),蛋黄(2个),低筋面粉(27克),玉米淀粉(14克),蛋白(2个),柠檬汁(2-3滴)
1.将蛋黄、蛋白分离。
2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。
3.分次加入蛋黄搅拌均匀。
4.筛入混合的低粉、玉米粉。
5.加入融化的黄油搅拌均匀。
6.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
7.分三次加入27克细砂糖,中速打发至湿性发泡。
8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
9.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
10.将面糊倒入模具中,在桌上轻震几下排出里面的气泡。
11.模具放入平底烤盘中,注入温水高度约模型的3/4左右,放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。
12.待其冷却后脱模,移至冰箱冷藏之后,隔天即可切片食用。
六、八寸芝士蛋糕烤多久?
用水浴法中下层烤65分钟。前40分钟180度,后25分钟160度,65分钟过后,不要打开烤箱门,然后在里面闷半个小时再取出来。完全冷却后再放入冰箱,冷藏至少四个小时。
用料 :奶油奶酪 225克 老酸奶 180克 中等大小的鸡蛋 6个 黄油 72克 玉米淀粉 36克 白糖 80克
1.准备材料
2.把八寸的活底模包上一层烘焙油纸,在内壁涂抹上黄油。蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱里冷藏。
3.底膜的外面包上一层锡箔纸。我们要用水浴法来烤这块蛋糕,到时候怕烤的时候液体漏出来。所以包上一层锡箔纸。
4.烧一点热水,然后把称量好的奶油奶酪,酸奶黄油三种材料放一个盆里,隔水加热,搅拌均匀。一直搅拌,一直搅拌,搅到这个液体比较细腻浓稠就可以了。
5】然后把蛋黄一个一个的加进去。然后加一个搅拌均匀,再加一个,再搅拌均匀。不要一次性把全部蛋黄加入。这样会存在搅拌不均匀的后果。
6】完全搅拌均匀之后,过筛加入玉米淀粉
7】用硅胶铲把它搅拌均匀。
8】在打蛋白之前,准备一点热水大约五十度倒入烤盘2/3处,把烤网放在烤盘上,烤网和烤盘都在中下层。提前10分钟180度预热烤箱。
9】从冰箱里取出蛋白,加少许柠檬汁,把蛋白打至湿性发泡,也就是出现大弯钩就可以了。切记不要打成做戚风蛋糕那个样子。
10】用翻拌的手法分三次把蛋白混入加了玉米淀粉的蛋黄糊里。
11】用水浴法中下层烤65分钟。前40分钟180度,后25分钟160度,65分钟过后,不要打开烤箱门,然后在里面闷半个小时再取出来。完全冷却后再放入冰箱,冷藏至少四个小时。
七、碳烤芝士蛋糕的做法?
材料:
奶油奶酪 105g;
牛奶 40g;
黄油 20g;
蛋清 100g;
蛋黄 30g;
椰子面粉 15g;
代糖 33g;
柠檬汁 2g;
做法:
适用于6寸蛋糕模具(我的蛋糕模具太大了所以我双倍的量,适合于10寸模具),
1.剪出圆形油纸垫在模具下面。
2.奶油奶酪加牛奶用微波炉加热到融化趁热加入黄油,黄油不用融化因为奶酪糊是热的。搅拌均匀后加蛋黄搅拌。
3.加入过筛的面粉后把面糊再过筛到另外的盆子里面。
4.蛋白是可以提前在冷冻室冻十分钟,如果表面有薄薄的冰碴就好了,冻过头可以室温融化再打发。
5.打发蛋白分三次加糖,全程低速打发,到稳定的大湾勾状态即可。
6.打发好了之后加柠檬汁低速搅拌去腥。
7.取1/3蛋白霜到面糊搅拌,均匀后把面糊倒入剩下的蛋白霜里面均匀搅拌,搅拌是翻炒的手法。
烤:
1.烤箱提前预热130度上下火,连烤盘加水一厘米左右的高度放进去,如果模具接触到水记得包锡纸隔水。
2.后面上下火130度烤50分钟,后面上火加20度继续烤15-20分钟。
3.我在这个配方上面加了以前看别的配方的经验是,烤完了不要立刻拿出来,用烤箱的余温再闷30分钟到1个小时,之前的po主说芝士蛋糕不是烤熟的而是闷熟的~我这次闷了1个多小时。
八、芝士蛋糕上色烤蛋糕怎么不上色?
如果确定蛋糕已经烤熟,可以关闭下火,然后上火调到180-210度左右,快速上色,但是你要盯着,高温上色很快,不看着一不小心就糊顶了
九、蓝莓酸奶芝士小蛋糕的家常做法?
用料
饼底
消化饼 65g/116g
无盐黄油 25g/45g
慕斯糊
奶油奶酪 150g/270g
糖霜 25g/45g
原味酸奶 50g/90g
益力多 50g/90g
蓝莓酱 120g/215g
吉利丁粉 12.5g/22g
淡奶油 120g/215g
装饰面
淡奶油 80g/145g
糖霜 5g/9g
蓝莓酸奶芝士慕斯的做法
无盐黄油隔水融化;消化饼压成饼干碎。
无盐黄油与饼干碎混合搅匀,倒入6寸蛋糕模中,用刮刀压平,放入冰箱冷藏备用。
电动搅拌器将奶油奶酪打匀,逐次加入糖粉、原味酸奶、益力多,每加入一样用电动搅拌器1档搅拌均匀再加入下一样。
称量约120g蓝莓酱,加入上一步的混合物中;
用电动搅拌器低速打均匀。
另外取一个容器,加入120g淡奶油(提前冷藏10小时以上),打发至出现纹路即可。
将打发好的淡奶油加入蓝莓芝士糊中;
用刮刀搅拌均匀(此时不能再用电动搅拌器,否则淡奶油会过度打发导致油水分离)。
吉利丁粉先用凉开水兑开,再隔水融化(水沸腾后关火,再隔水放入吉利丁液融化)。
将吉利丁溶液加入后搅拌均匀,倒入从冷藏拿出来的模具中,盖上保鲜膜再次冷藏。
冷藏3.5小时后,开始做装饰面。取80g淡奶油打发至出现纹路不消失的状态,加入糖粉搅匀。
取出冷藏中的蛋糕,将淡奶油涂抹在慕斯蛋糕面,抹平,再冷藏半小时,取出之后用巧克力装饰。
最后脱模,成品出炉
十、免烤巧克力芝士流心月饼?
冰皮月饼,免烤
用料
巧克力粉➕3克
冰皮月饼预拌粉➕100克
纯牛奶➕100克
芝士片
巧克力酱适量
做法
冰皮月饼预拌粉倒入碗中➕克可可粉混合均匀➕100克开水,用筷子搅拌均匀,再揉成光滑面团,然后分成8份搓成小圆球,盖保鲜膜备用。
芝士中间放巧克力流心馅收口封严。
将面团按压成饼皮,将芝士巧克力用糊口向上慢慢收口,放进月饼模具中按压出发行即可冷藏后食用口感更佳。