蓝莓葡萄蛋挞的做法大全(蓝莓葡萄蛋挞的做法大全视频)

淘菜谱 2023-02-11 21:57 编辑:admin 161阅读

一、蓝莓葡萄蛋挞的做法大全视频

主料蛋黄2个 奶油100克 牛奶50克 炼乳5克 蓝莓酱几勺 蛋挞皮8个

辅料细砂糖30克

蓝莓酱蛋挞的做法步骤

1. 蛋黄加入砂糖或者糖粉30克搅匀

2. 搅至看不见糖粉为止

3. 加入炼乳搅匀

4. 加入淡奶油和牛奶,搅匀

5. 过筛一下

6. 蛋挞皮中放一小勺蓝莓酱

7. 倒入蛋挞液

8. 8分满左右,提前预热烤箱200度

9. 烤约15-20分钟

10. 出锅,带有蓝莓酱的蛋挞,口味非常香甜

二、蓝莓蛋挞的做法窍门

蛋挞液窍门是首先把鸡蛋打到一个空碗里,只要蛋黄,不需要蛋白,然后再把牛奶准备好,放在一边备用。

接下来把打在碗里的蛋黄充分搅开,之后再加入一些白糖,白糖的量大概是两勺左右就可以了。

把蛋黄搅开之后,接下来需要加入刚刚准备好的牛奶,再次进行充分搅拌。之后再用筛网过滤一下,让制作的蛋挞液更加的细腻,口感也会非常的好。

三、蓝莓葡式蛋挞

葡式蛋挞和蛋挞的区别

1.事实上,葡式蛋挞和普通蛋挞二者之间有一定的区别。它们看起来都很相似,其实有不同的等级,比如材料不同,成本也不同,不过这两种蛋挞都很轻,葡式蛋挞是一种清爽的西方小吃,普通蛋挞是用制作中国点心的方式制作出来的。

2.蛋挞水的成本差异比较大,葡萄蛋挞水的成本远远高于普通蛋挞。葡萄牙蛋挞水的原料主要有鸡蛋、奶油、鲜牛奶还有糖等。而普通蛋挞水的成分是煮糖水,鸡蛋混合而成的。

3.两种蛋挞烘焙后的颜色不同。因为普通蛋挞水里没有奶油,所以烘烤后表面不会像葡式蛋挞那样有棕色和黑色斑点。你可以把普通的蛋挞想象成酥脆的炖甜鸡蛋,基本上没有棕色斑点。然而,如果葡式蛋挞烤得很嫩,表面就不会出现棕色斑点。然而,目前市场上的大多数葡萄牙蛋挞表面都会发黑,是因为糖加热过度后变成焦糖。

4.葡式蛋挞和蛋挞最大的区别在于蛋挞的材料和制作方法不同,葡式蛋挞的材料更丰富。传统蛋挞一般是混合糕点,制作简单。它尝起来有点硬,看起来有点过时,而葡萄牙蛋挞用的是酥脆的面团,而且材料非常特别。不仅有传统的鸡蛋、白糖,还有国外的奶酪片、奶酪粉、以及鲜奶等。此外,葡萄牙蛋挞的尺寸比传统蛋挞大得多。

四、蓝莓果酱蛋挞的做法窍门窍门

将鲜蛋去壳后经低温冷冻制成的产品称为冰蛋,它是长期贮藏蛋的较佳方法。冰蛋可与鲜蛋一样加工烹饪食用,亦可作加工糕点、冰淇淋的原料。现将冰蛋加工工艺简介如下:鲜蛋去壳后将全蛋液(或蛋黄与蛋白液分离分别加工)搅拌过滤,去除蛋液内蛋壳碎片、蛋膜、系带等杂质,然后经64~65℃处理,此处理工序一般是在巴氏消毒器内进行。

消毒后蛋液按等级分装于塑料袋或马口铁听内,封口后即送急冻库速冻,速冻温度-20℃,时间根据不同包装容器而定,例如听装冻72小时,袋装20小时。速冻后产品放入纸箱或货箱,入普通冷库冷藏。用时取出解冻即可。

五、蓝莓葡萄蛋挞的做法大全视频教程

主料:蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、淡奶油100g、牛奶100g、低筋面粉7g;辅料:糖35g、炼乳10g、葡萄干适量

1、制作蛋挞水,将牛奶,淡奶油炼乳倒进大缸里。

2、加入白糖。

3、放炉上小火加热,不断地搅拌,知道糖融化即可。

4、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀。

5、再加入低筋面粉搅拌均匀。

6、在蛋挞皮里面放入几颗葡萄干。

7、再将制好的但他也倒入里面,放入预热好的烤箱200度,中层,25分钟左右。

六、葡萄蛋挞怎么做制作方法

将过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮中,八分满即可。

再将烤箱预热200度放入烤箱里烤20分钟后完成。

或者 空气炸锅先预热200度5分钟

然后把蛋挞放进去 180度10分钟

再打开空气炸锅 把蛋挞翻过来 去掉锡纸壳 (会很烫 我用牛排夹 很方便)200度4分钟 这一步很重要 不然蛋挞底部会不酥 

七、蓝莓葡萄蛋挞的做法大全视频窍门

食材:蛋挞液部分,鸡蛋液80克,牛奶105克,淡奶油25克,糖粉25克,蛋挞皮部分,低粉85烤肉,黄油45克,糖粉20克,鸡蛋液6克,淡奶油4克,盐0.5克。

(2)鸡蛋打散,加入糖粉搅拌至糖粉融化,加入牛奶和淡奶油搅拌均匀,蛋挞液完成。

(3)盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时以上。

(4)黄油软化,加入糖粉和盐,用手动打至黄油颜色变浅。

(5)加入鸡蛋液,用刮刀翻拌均匀筛入低粉,翻拌至无干粉,面糊完全湿润状态。

(6)包入保鲜膜入冰箱冷藏一小时;从冰箱取出面团,分成七等份。

(7)放入蛋挞模具中,用大拇指按压至完全贴合模具的薄片状。

(8)蛋挞液过筛,倒入蛋挞模中,八分满即可。

(9)入预热好的烤箱中层,上下火220度,15分钟左右,出炉后稍放凉即可脱模,完成。

八、蓝莓蛋糕的做法视频

材料

"【蛋黄面糊】低筋面粉 30g","【蛋黄面糊】蛋黄 1颗","【蛋黄面糊】鲜奶 30g","【蛋黄面糊】橄榄油 4g","【蛋黄面糊】蓝莓 适量","【蛋白霜】蛋白 1颗","【蛋白霜】上白糖 6g",

做法

step1

1:材料准备好、粉类过筛备用,把【蛋黄面糊】的材料除了蓝莓以外全部加在一起拌匀。(※拌匀即可、勿过度搅拌避免出筋)

step2

2:【蛋白霜】蛋白分2-3次加入上白糖打到蛋白雪白有光泽、拉出的蛋白尖峰可以立著。

step3

3:打好的【蛋白霜】分2-3次加入面糊用切拌的方式轻轻拌匀。(※注意不要消泡但也要混合均匀)

step4

4:面糊倒入抺上一点油的平底锅(冷锅)轻敲几下让空气震出。(※平底锅直径约12cm高约3cm)

step5

5:放在架高的瓦斯炉(约架8-9cm)盖上锅盖用文火烘烤2-3分钟左右打开看看表面的面糊是否起泡、有的话就可以加入蓝莓。

step6

6:用锅铲轻轻把蓝莓蛋糕移到盘子上(表面面糊还是液态蛋糕体很软要小心一点移),再把锅子盖在蛋糕上盘子倒扣把蛋糕倒回锅里再烘烤个1-2分钟、关火用余温让蛋糕全熟。(用牙签刺入蛋糕没有湿湿的就是全熟了)

九、蓝莓蛋挞的做法加的是蓝莓酱嘛

1.用两勺淀粉洒在蓝莓上,用手搓一搓,浸泡15分钟左右,淀粉或者面粉遇水膨胀后具有很强的吸附杂质的功效,能将蓝莓表皮上白蒙蒙的脏东西带下来,这样洗出来的蓝莓果子个个表皮光滑干净

2.用手把蓝莓果碾碎,按破就行,我喜欢吃果肉感,当然也许可以把它用料理棒打成泥,再后续操作!

3.蓝莓全部按碎后,丢入东菱面包机里。加白糖,和半个柠檬的汁水,设置果酱功能,按下启动。(注意一定要盖上盖子,汁会四溅呢~)

4.大约1个小时蓝莓酱炒好啦,戴上手套取下盖子~烫烫烫~让它自然放凉!

5.可口的蓝莓酱就做好啦!