一、火龙果和面为什么蒸完变颜色了？
这是因为火龙果中的红色，是由一类叫做甜菜红素的天然色素所产生，不过这类色素遇碱遇热并不稳定，和面时若加入了碱面或小苏打啥的，使得面呈碱性，而在碱性条件下甜菜红素会逐渐转变为甜菜黄素，而甜菜黄素呈现的是淡黄色。
此外，甜菜红素在高温下会发生分解，上笼高温蒸熟的过程中，甜菜红素也会发生分解，同时可能伴随其他一些反应，发生褪色和或产生黄色。
二、火龙果面怎么和面？
用料：面粉、水、盐（各适量）火龙果。
把火龙果的果肉放在果汁机里，然后打开果汁搅拌机把果肉搅碎，可以适当的加一些水。
把准备好的面和酵子，或者用发酵粉也行，用果汁机打好的火龙果浆液搅拌，和成面团，做出的食品颜色好看有营养。
三、火龙果汁和面固色技巧？
火龙果加食用色素、紫薯、红蓝草汁不变色。
1、食用色素：加入适量的食用色素不会导致火龙果褪色。
2、紫薯：将紫薯捣成紫薯泥，在和面的时候将火龙果泥、紫薯泥和面粉拌在一起即可。
3、红蓝草汁：红蓝草切段，放入锅中，加入适量的清水，然后大火烧开，小火熬制30分钟左右即可得到汁液
四、火龙果汁和面怎么更红？
加点色素，1、用料：火龙果半个、面粉200克、盐2克。
2、用勺子压出火龙果肉。
3、将火龙果肉放在榨汁杯中启动榨汁杯，一分钟就好。
4、面粉放入容器中。
5、火龙果汁过滤一下倒入面粉中（大约100克）。
6、和成光滑的面团盖保鲜膜醒二十分钟。
7、醒好的面团。
8、用擀面杖慢慢擀薄。
9、越擀越大最后卷在擀面杖继续擀。
10、厚度大约一毫米就可以了。
11、将面片折起来。
12、切成一条就可以了
五、火龙果汁和面？
用料：
火龙果适量，鸡蛋一枚，面粉适量
步骤 1
准备适量火龙果、一枚鸡蛋
步骤 2
用料理棒搅碎
步骤 3
加入适量面粉继续搅搅
步骤 4
调成酸奶状的稠度即可
步骤 5
煤气开最小火哦
步骤 6
用勺子舀起调好的糊糊，从高处滴入锅中
步骤 7
待松饼表面凝固、能轻松铲起的时候翻面，此时不会粘锅或者锅铲
步骤 8
翻面后稍等片刻
六、火龙果汁和面怎么不变色？
可以在和面的时候加入一点红曲粉或者是食用碱,这样能让火龙果颜色保持不变。
1、准备好面粉200克、火龙果汁120克、白砂糖20克、酵母2克、红曲粉2克;
2、将以上食材都倒入面包机中;
3、启动面包机开始搅拌，然后搅拌一个小时，可以看到面团成型;
4、接着把成型的面团接着擀成长条状，然后用刮刀均匀切成段;
5、切好的馒头放在油纸上，冷水上锅发酵1.5倍大;
6、大火烧开后10分钟关火，焖3～5分钟后揭锅盖即可。
七、红心火龙果和面蒸熟了没颜色了？
这是因为火龙果中的色素被加热之后，产生了变性，从而导致火龙果馒头蒸出来的色彩产生了变更，并且不是原来的色彩。
色素被加热之后变性，变性导致色彩的变更。火龙果汁可以加热吃。火龙果除了糖分外,最有价值的就是花青素和维生素C,如果必定要加热的话,温度最好不要超过70度,否则花青素会有较多丧失,而且最好不要用水加热,这样维生素C会大批丧失。
八、火龙果怎么榨汁和面？
1、用料：火龙果半个、 面粉200克、盐2克。
2、用勺子压出果肉将火龙果肉放入榨汁杯中启动榨汁机，一分钟就好了。
3、面粉放入容器中 。火龙果过淲一下倒入面粉中（大约100克）。
4、和成光滑的面团盖保鲜膜醒发二十分钟。
5、醒好的面团用檊面杖慢慢檊薄，越檊越大最后卷在擀面杖继续擀，厚度大约1毫米就可以了
6、将面片折起来，切成一条就可以了。