一、怎样腌制新鲜驴肉？
1、 驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。
2、 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。
3、 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
4、 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。
5、 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
二、怎样腌制新鲜海椒？
1、准备一些新鲜辣椒，青椒、红椒都可以，必须是新鲜、完好的，破了的辣椒不能用。不要去掉辣椒蒂，这样辣椒里就不会进入生水，辣椒就不容易变质。
2、新鲜辣椒用清水冲洗干净，动作轻一点，保持辣椒的完好，洗干净后放在阴凉通风处晾干表面的水分。无论腌什么，水分是一定要晾干的，有生水会滋生细菌，加速食材变质。
3、炒锅里倒入半锅清水，大火烧开，倒入辣椒焯水2分钟，捞出后沥干水分。给辣椒焯水，时间不要过长，不然口感就不脆爽了。
4、辣椒沥干水分后，放入盆中加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制至少2个小时，腌出辣椒中多余的水分。倒掉水分，再加入适量的白醋，继续用手抓拌，让辣椒吸收白醋。
5、提前准备密封玻璃瓶，用开水烫一下后沥干水分，容易必须是无水无油的，这样腌辣椒才不会生花。
6、把处理好的辣椒装进玻璃瓶里，压紧实后把盆子里的料汁也倒进来，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一段时间，腌辣椒就做好了。
三、新鲜熟乌梅怎样腌制？
1、材料：新鲜乌梅6枚，细红糖30克，桂花3克，蜂蜜60克，红枣30枚。
2、乌梅洗净，放入锅中，加入1升水，煮半小时，再小火收汁，捞出乌梅，留下乌梅汁。
3、红枣洗净，去核，放入锅内蒸熟备用。
4、乌梅汁加蜂蜜、红糖、桂花，搅拌均匀。
5、再将红枣倒入乌梅汁内，封瓶保存即可。
四、新鲜紫苏籽怎样腌制？
材料:紫苏籽100g，老抽50g，盐3g，白酒50ml
做法：
1.紫苏籽洗干净控干水分。
2.放到盘中，上蒸锅蒸，水开计时蒸20分钟取出，放至常温。
3.放入盆中加入白酒浸泡6小时（泡出表面碱）捞出晒干水分，收起放入泡菜坛子中加入老抽，盐，密封瓶口腌制30天即可。（中间期间用勺子搅拌一下，撇去表面皮子粘液）
五、新鲜鲤鱼籽怎样腌制？
主料：
鲤鱼籽200g
豆腐400g
辅料：
辣椒酱100g
盐2g
香菜2g
1.鲤鱼籽一碗。
2.大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄。
3.豆腐略煎一下即可，不要炸成豆腐泡，那样里面的豆腐就不嫩了。
4.锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒。
5.加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开。6.下煎好的豆腐，小炖一会儿撒点香菜就可以盛盘了。
6.美味又好吃的鲤鱼籽腌制完成开吃了。
六、怎样腌制新鲜诺丽果？
1、将诺丽果的表皮使用刷子洗净，再用环保酵素浸泡半小时，即可去除残留的农药；
2、将瓶子、刀子与砧板洗净沥干备用，将果子取出、沥干水份、切片；
3、撒一层糖于底部，放入所有的切片诺丽果，最后将糖撒在上面，因为糖融化后会往下渗透；
4、诺丽果发酵期间，起伏不大，开始的一星期，果肉会全变成褐色，将浮上来的果肉片按下，进行搅拌，将出水的果肉与融化的砂糖混合均匀发酵；
5、密封置放三个月发酵，之后再过滤保存三个月后即可饮用。
七、怎样腌制新鲜红辣椒？
1、材料：尖红椒1000克、新鲜小米椒500克、生姜20克、蒜2颗、白酒50克、生抽50克、白糖10克、盐40克。
2、姜、蒜均切成碎粒末状，放一旁备用。
3、尖椒和小米椒均斜刀切碎段。
4、在切好的辣椒中放入姜、蒜、盐、生抽及白酒。
5、然后将材料都搅拌均匀。
6、拌匀后放入瓶中压实后封口，等一星期后即可，这样腌制新鲜小辣椒就完成了
八、怎样剥出来的菠萝蜜新鲜？
确认菠萝蜜熟透之后，穿上围裙，再准备好合适的水果刀，塑料袋子，一次性手套，桌布或者报纸，将菠萝蜜放在报纸上，将水果刀洗净后两面涂上适量的植物油，可以防止菠萝蜜内部的黏液粘在刀上，塑料袋子可以用来擦黏液和刀子，千万不可用纸擦，否则会将纸粘在刀面上。
内部处理
1、将买来的成熟的菠萝蜜，用刀子从中间切开，并将中间的带着粘液的白色去掉，然后不要急着吃，再将上面的粘液去掉。最后再将其中的一个个黄色的果肉分离出来，并将菠萝蜜的核也剥下来。这时可直接吃黄色的果肉，还可以放到冰箱里冷冻一段时间再吃，更能感受其清甜可人、气味芬芳的美味。
2、果肉周围的黄色小丝不要浪费,可以用作荤炒的材料。
3、菠萝蜜的粘液容易让人过敏，一般建议大家食用菠萝蜜时，最好能配戴一副一次性手套，比较方便。
4、菠萝蜜的核不要丢掉哦，菠萝蜜核有补中益气的功效，我们可以用盐水煮着吃，味道也是非常不错的。也有人用粗盐爆炒或盐水煮来吃，口感香脆，胜似板栗呢。
5、将菠萝蜜破开之后，将肉一囊一囊地挖出来，然后放在食用器皿里，几天过后，它就会自然分泌汁液。那时你不仅可以吃到好吃的菠萝蜜，还能一尝可口的菠萝蜜汁。
九、怎样腌制新鲜的青、红辣椒？
腌辣椒的做法： 材料：5斤青红辣椒，6两盐，1斤蒜，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。
1、辣椒用剪子减去梗部，然后去籽清洗干净，然后控干水。2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味精，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。4、完全凉了之后，把蒜末放入搅拌均匀，然后将辣椒装到密闭的容器中保存即可。
十、怎样腌制新鲜鸡枞菌晒干？
将鸡枞菌清洗修剪干净，然后放到太阳下自然晒干，而不是采取熏干等，只有自然晾晒的鸡枞菌才能保存美味。