一、正宗的菠萝批皮怎么做？
材料
面团：面粉300g、酵母4g、盐3g、细糖45g、水165g、鸡蛋45g、奶粉12g、黄油25g
菠萝皮：黄油60g、细糖60g、鸡蛋45g、奶粉5g、低筋面粉120g
做法
1.将面团的所有材料混合成团，揉至表面光滑，盖上一层保鲜膜，发酵40min。
2.制作菠萝皮：将黄油和细糖打发，将蛋液加入，混合均匀后，将面粉和奶粉筛入，制成菠萝皮。
3.将发酵好的面团和制作好的菠萝皮都平均分成6份，揉圆松弛15min。
4.将菠萝皮压薄，包入面团，用刀在表面划出菱形的格子，醒发50min，进行烘烤。
二、菠萝发面饼的做法？
燕麦小麦粉 300克
酵母 3克
菠萝 半个
糖 20克
玉米淀粉 1勺
做法步骤
1、我用的多用途燕麦小麦粉。
2、我用的多用途燕麦小麦粉，和成的杂粮粉
3、这样再揉，面团就看上起很细腻了，我们用揉面盆把面团盖好，可以去做馅，这段时间，面团也刚好饧一会儿。
4、菠萝切成小块，用淡盐水提前浸泡20分钟捞出，直接切碎，就是碎一点就行，没什么手法，随便切。
5、切碎的菠萝放入不粘锅内，大火翻炒，可以适当淋入一点水进去，炖一炖，让波萝卜块软一点。
6、
7、饧好的面团直接分成小面剂子，再揉圆，这样等于又把面团揉了两遍，面团会变得更细腻了。
8、每一个小面团擀成圆饼，放入一勺波萝馅收口。馅的量自己掌握就行，尽量多点、能包下就行，比较好吃。
9、收口捏严，都做好，擀收口的那一面，成一厘米厚的小饼。都做好，盖上保鲜膜饧20分钟。
10、20分钟后，就可以开始烙饼了。锅内刷油，放入小饼，小饼上再刷油。
11、这样两面翻动烙熟，小饼暄松柔软又好吃。
三、港式菠萝皮配方？
配方如下：
1.【面团】130g
2. 温牛奶4g还有即溶酵母3g
3.细纱糖250g
4.高筋面粉45g
5. 盐25g
6.鸡蛋35g
6. 无盐牛油（室温软化）
具体做法如下：
1. 在温牛奶中加入酵母和细砂糖搅拌均匀，静置10分钟。
2. 大碗中放入高筋面粉，细砂糖和盐翻拌均匀，倒入蛋液和步骤1的牛奶液，搅拌形成团（不需要揉太久），静置15分钟。3. 静置好后将面团揉匀，加入无盐牛油继续揉至面团出现光面，发酵至2倍大。
4. 等待发酵时做菠萝皮，在软化的无盐牛油中加入细砂糖搅拌均匀至牛油颜色变淡，加入鸡蛋继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、奶粉和盐翻拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟。
5. 时间到后取出菠萝皮面团分成8等份，揉成圆球盖上保鲜膜放入冷藏备用。
6. 面团发酵好后取出来排气，分成8等份，滚圆。
7. 将菠萝皮放在保鲜膜上擀平，面团涂上蛋液，盖上菠萝皮，割出菠萝花纹。
8. 整型好的面团二次发酵至两倍大，表面刷上薄薄的蛋液，进预热好的烤箱180°C烤15分钟。