一、菠萝包忘记刷蛋液怎么办？
再把菠萝包取下就可以。烤制菠萝包中途是需要翻面的，翻面的同时再刷上蛋液就可以了，如果没有刷子用不锈钢勺子。晚一点蛋液淋上去。
二、不用鸡蛋可以做菠萝椰蓉面包吗？
不可以。菠萝椰蓉面包，表皮那一层黄色，主要就是蛋黄和黄油，不用鸡蛋不可以。
三、超级点子王菠萝包的配方？
1、主料配方：高筋面粉250g、酵母4g、细砂糖30g、全蛋液30g、纯牛奶140g、黄油30g。
2、辅料配方：黄油40g、细砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、盐少许。
3、将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内，启动和面程序揉成团。
4、揉成团后，静置45分钟，面团经过一段时间的静置，会自然产生筋度，不需要长时间揉面。
5、加入软化的黄油，继续启动和面程序。
6、把揉好的面团放入容器中，覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。
7、发酵至两倍大。面团在发酵时，开始准备菠萝皮，将40克黄油搅拌至顺滑，然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。
8、加入砂糖继续搅拌均匀。
9、分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。充分搅拌均匀。
10、加入100克低粉搅拌均匀，揉成团后送入冰箱冷藏。
11、待酥皮面团经冷藏变得稍硬时，取出，分成9块。
12、取出发酵好的面团，排气，分割成9块。
13、将面团置于菠萝皮上。
14、将菠萝皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面团。
15、放在烤盘上再次发酵。待面团发酵至约1.5倍大时，表皮用小刀轻轻的划出格子花纹，刷上蛋液。
16、入烤箱中层，175度上下火烤30分钟左右即可完成。
四、小越美食记菠萝包的做法？
用料高筋面粉 150克奶粉 1大勺盐 1/4小勺细砂糖 30克鸡蛋液 1大勺酵母 1小勺水 70克黄油 15克低筋面粉 50克糖粉 25克盐 一小撮鸡蛋液 一大勺奶粉 1/2小勺黄油 30克
菠萝包的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右
步骤 2
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发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
步骤 3
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排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
步骤 4
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中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
步骤 5
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分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤 6
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搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
步骤 7
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倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
步骤 8
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拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
步骤 9
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以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
步骤 10
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把面团压在菠萝皮上
步骤 11
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稍微用力，将菠萝皮压扁
步骤 12
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右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
步骤 13
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继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
步骤 14
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继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
步骤 15
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收口向下，菠萝皮包好了
步骤 16
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在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
步骤 17
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用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
步骤 18
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划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右