一、菠萝酸菜鱼都什么配料？
用料：菠萝五分之一个、鱼片500克、菜椒一个、洋葱一个、大葱一根、姜一小块、花椒一汤匙、豆瓣酱一汤匙、红薯粉、泰式甜辣酱、蒜蓉辣酱
泰式菠萝鱼的做法
鱼切片放入盐、大葱、姜、花椒、豆瓣酱、料酒腌制半小时以上
挑出大葱、花椒放入红薯粉拌匀备用
锅内倒油，油烧至八成热时放入鱼片，炸至金黄色捞出控油后，再复炸一次捞出备用（鱼要一块一块下，防止粘连）
锅留底油，倒入洋葱翻炒，倒入菜椒和菠萝翻炒，然后放炸好的鱼片，最后放入泰式甜辣酱、蒜蓉辣酱搅拌均匀即可出锅装盘！酸酸甜甜，好吃又下饭！
二、糖醋菠萝鱼丁？
用料：
生鱼块500克，菠萝200g，辣椒适量，白砂糖10克，食用油适量，醋10克，葱少许，姜少许，酱油适量，胡椒粉5克，香菜少许
方法：
1/准备好新鲜生鱼块。
2/把鱼块放进锅里干煸一下，同时放进锅里红辣椒、葱姜大料，使鱼块味道鲜香。
3/干煸翻炒两遍后，撒上胡椒粉，花椒、料酒，鱼块就上色了。
4/倒入少许清水，煮大约20分钟。
5/放入菠萝和白砂糖10克，醋10克。铲子搅拌匀。使每个鱼块都能入味。然后开始大火煸两分钟，吸锅内汤水至鱼块。
6/把鱼块盛入盘中，上着飘着几根碧绿的香菜。
三、菠萝鱼鲤鱼做法？
第一步：
将鲤鱼清洗干净后一开为二，去掉鱼骨，在鱼肉上开十字花刀。
第二步：
容器放入姜葱、料酒、打入一个鸡蛋液，放入鱼肉裹上鸡蛋液腌制一分钟。
第三步：
再裹上一层淀粉，缝里都要拍上淀粉，抖掉多余的粉。
第四步：
油烧到七分热，炸至两面酥脆即可捞出控油，大火复炸一遍会更酥脆。
第五步：
一碗鲜榨橙汁，也可以直接买瓶装橙汁，放入一勺糖，搅拌至糖融化。
第六步：
锅里热油，放入菠萝、圣女果、甜椒，翻炒片刻。
第七步：
倒入橙汁煮开， 淀粉：水 4:1，淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠。
第八步：
淋上炸好的鱼块上即可，酸甜可口的菠萝鱼，开胃又好吃，绝对是小朋友的最爱
四、糖醋菠萝鲤鱼的做法？
鱼背打花刀，放油锅煎二面黄；锅放水淀粉、盐、糖、醋熬成粘稠糊，放入煎好的鱼，使鱼身均匀沾上糊，即可。
五、酸鱼做法？
将鲜鱼先洗净，再去鳞，剖开鱼腹腔，剔除腮、绍、鳔、筋、肺等，用盆钵盛装备用--不能破坏鱼的完整形态，剖腹后不能再接触生水，否则将一事无成。盐渍。按每公斤鱼一公两食盐的用量，将食盐在鱼身上均匀洒布，用力揉搓，上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。
2、制腌糟。选用适口性好，成熟也好的玉米，磨细、过筛，加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均匀混合而成糟。
3、按每公斤鱼肉用2：2．5公斤腌糟的比例，将腌糟填入鱼腹腔，合拢鱼腹，再一条一条平行摆放于有弦的土陶坛子中。每摆放鱼肉一层，撒一层腌糟，最后用稻草把坛口塞紧密封，往坛弦注清水，再加坛罩合盖。坛弦清水要定时更换。每隔70-80天，要启开坛口罩盖检查，如发现玉米面过分潮湿，要按盛装程序更换，重新封袋。经2-3年的腌制，鱼的整体形态依然保护完整，肌肉弹性如初，但其中鱼刺已全部消化，男女老幼大嚼大咽都勿需担心了。
六、酸甜菠萝鱼正宗做法？
做法步骤：
第1步、鱼身，鱼肚洗干净沥干水。
第2步、鱼身两边划刀，再撒上淀粉。
第3步、准备好辅料
第4步、起锅油热，放入姜片和少许盐，接着放入鱼，两面煎黄。
第5步、在等待煎鱼的空闲时间，来调好汁:番茄酱，甜辣酱，酱油，糖，加入半碗水调成汁。
第6步、鱼煎好后取出放在鱼盘中。现在准备炒甜酸汁:锅留少许油，依次加入蒜头炒香，加入菠萝，蕃茄，青瓜略翻炒断生。
第7步、倒入调汁，桔子挤汁加入，煮开后试味道够酸甜后，略煮2分钟，关火，把调汁直接淋在鱼身上即可
七、糖醋菠萝鱼怎么做？
1、鱼切去头，片开，切上花刀，这是半片鱼切成了两然后加一勺料酒，一点盐腌制20分钟。调一碗汁备用：番茄沙司80克 糖40克 白醋30克水少量
2、用干淀粉撒在鱼上毎一个缝都挂上，然后抖落多余的淀粉，起油锅，油温5成热，两手提鱼块两边放油炸制，中间定型放开一只手，另一端定型全部入锅，捞出油温升高放入复炸，成金黄色摆盘（时间紧这步没拍照）
3、然后炒锅留少量油，倒入调好的汁，等汁变的大泡浓稠浇在鱼上，就可以上桌了。
八、糖醋菠萝鱼怎么做？
糖醋菠萝鱼制作教程 用料明细 鲩鱼 一条 、菠萝 三分一个 、番茄酱 1000克 、白糖 60克 、米醋 80克 、淀粉 60克 、泰式甜辣酱 60g、淀粉 40g 糖醋菠萝鱼的做法教程： 1、将鱼收拾干净，片下两片鱼肉，去掉腹部大刺。鱼肉朝上，斜打十字花刀。 2、少许盐抹匀腌渍片刻，鱼头也腌一下。油锅加入多些的油烧着，然后将片好的鱼片扑满干面粉抖匀，另外，给鱼头鱼骨鱼尾也扑满干粉。 3、锅中油烧温后将鱼片进锅炸熟，表面金黄即可。鱼头鱼骨鱼尾也炸一下，鱼头要小火慢慢炸，炸透。 4、炸好的鱼盛出控油后摆盘备用。 5、锅中加入少许油，倒入一大勺泰式甜辣酱或蕃茄酱，加入白糖一勺，醋一勺，划散。 10，加入切好的菠萝块，半碗清水，蔬菜粒倒入锅中，煮开1分钟，尝好酸甜的口味，酌情调整，最后加入水淀粉勾芡。 11，烧好的芡汁浇在鱼身上就可以啦。