一、广式凤梨月饼的做法？
用料1 (冰皮)
糯米粉 45克
粘米粉 35克（大米粉）
小麦淀粉 20克（澄面）
植物油 18克
牛奶 185克
糖粉 50克
用料2 (奶香凤梨馅)
菠萝罐头 250克（沥干）
奶粉 20克
菠萝罐头糖水 50克
细砂糖 20克
红糖 10克
玉米淀粉 10克
蛋黄 1个
黄油 30克
冰皮月饼的做法
首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替
把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状
将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化
炒到锅里的材料变得浓稠
当变成比较浓稠的泥状，就可以了
炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了
接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
混合好的粉浆，过筛1-2遍
过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀
面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱
准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁
凤梨馅放在冰皮上
用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
把包好的面团放入月饼模
压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
二、冰皮水果馅的做法？
主料：糯米粉25g，粘米粉25g，澄粉18g，牛奶80g，玉米油13g，糖一小勺
辅料：香蕉一根
步骤做法
1.把糯米粉粘米粉澄粉和糖混合均匀。
2.加入牛奶和食用油。
3.用筷子搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜或者扣个盘子放进蒸锅。
5.大火蒸25分钟出锅。
6.用筷子划一划。
7.稍微晾凉一些用手揉成面团。
8.分割成大小适中的小团。
9.取一小团，搓圆按扁。
10.再中间放一段香蕉(香蕉提前切成厚片)
11.将冰皮四周向中间推包住香蕉。
12.收口，包严实。
13.用月饼模子压一下，然后脱模就好了。
14.放入冰箱冷藏一下更加好吃。
三、冰皮咕噜肉做法？
用料五花肉 1块菠萝 2片洋葱 1只青尖椒 1根红尖椒 1根
咕噜肉，向广东大厨偷师调汁秘方的做法步骤步骤 1五花肉切一公分左右大小，太大难熟，太小的话肉里的肉汁不容易保存；步骤 2尖椒切片状，洋葱切片装，备用；步骤 3用盐和蛋黄腌制五花肉，搅拌均匀后，把五花肉充分和生粉混合，一边混合一边用手捏紧，让生粉紧紧附和在五花肉上，这样炸的时候就不会松散，腌制五分钟左右即可，备用；步骤 4调整糖醋汁：白醋80g，桂花急汁20g，番茄酱30g，番茄膏20g，柠檬汁10g，盐10g，白糖20g，红椒1个，果酱20g，小火把这些调料均匀煮开，千万不能大火，因为大火就容易粘锅；步骤 5关于炸五花肉，大厨有话说：第一步油温120度，把五花肉炸到八成熟；第二步油温150度，把五花肉炸全熟；第三步油温180度，再炸一次，这时候能把五花肉多余的油分排出，出锅，沥干油分；步骤 6菠萝和尖椒灼水后捞出备用，热锅下油炒洋葱，倒入糖醋汁翻炒片刻后放入菠萝尖椒和五花肉，马上关小火，快速翻炒，这样可以让五花肉在短时间内裹紧酱汁，大火就会老了，不脆了