一、菠萝水晶包的做法？
、首先用20ml温水将发酵粉、2克小苏打融化备用
2、取面粉倒入碗中，先用酵母水和面，再加入适量温水，边倒边搅拌成絮状，然后揉成面团盖上保鲜膜饧2个小时，是面团2倍大。
3、调馅料:将先剁好的肉末放入碗中，加料酒搅拌上劲；然后加入生抽、蚝油、盐、酱油搅拌均匀，摔打成劲；最后撒上葱末、姜末、十三香、锅里烧少许食用油到7成热时，泼在调料上，让其香味溢出，再进行搅拌上劲。
4、面板上撒少许干面粉，取出发好的面团，排一下空气后揉成长条，切成大小均匀的剂子，再撒上干面粉免粘连；取其一个剂子擀成面皮包入馅料放入一旁，依次做完。
5、包好的包子盖上保鲜膜第二次饧发20分
步骤 2
平底锅中倒入食用油15ml，放入包子生坯，小火煎至底部微黄时，加入事先准备的（少许面粉稀释的面粉水）面粉水。水要没过包子的一半，稍过一点也可以，转中小火。
步骤 3
水份快蒸发完时转小火，翻面。煎至另一面金黄即可装盘食用。
小贴士
二、广芳园菠萝包的做法？
用料
面团部分：
高筋面粉 250g
清水 75g
牛奶 50g
细砂糖 25g
全蛋液 25g
奶粉 15g
干酵母 3g
无盐黄油 15g
盐 2g
酥皮部分：
低筋面粉 70g
无盐黄油 50g
细砂糖 30g
全蛋液 15g
奶粉 15g
蛋黄（刷表皮用） 1个
做法步骤
1、把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。
2、厨师机中速档开始搅拌。
3、揉至面团表面光滑。
4、这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。
5、揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。
6、盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
7、趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
8、揉匀后加入全蛋液。
9、用打蛋器搅打均匀，充分融合。
10、筛入低筋面粉和奶粉。
11、用折叠的手法将酥皮拌匀。 注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。
12、盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。 刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。
13、面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
14、揉搓排气。
15、搓成长条。
16、切成7份等大的小剂子。
17、分别揉搓成圆球。
18、盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
19、取一小份拍扁。
20、用擀面杖擀成圆饼状。
21、把四边往中间捏紧，团圆。
22、依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。
23、把冷藏的酥皮取出，搓成长条。
24、同样切成7等份的小剂子。
25、搓圆。
26、依次做好用保鲜膜覆上。
27、用擀面杖擀成圆饼状。
28、取一份面团，将酥皮盖在表面。
29、边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。
30、依次做好后，收口朝下码入烤盘里。
31、在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。
32、借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。 注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。
33、放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。 每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。
34、新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。
三、咖喱牛肉菠萝包子馅的做法？
牛肉 350g洋葱 半个红椒 一个黄椒 一个牛奶 250ml植物油 少许姜 三片蒜 2瓣咖喱 150g
步骤 1
姜切沫，蒜切成小块。洋葱，红椒黄椒切丁备用。
步骤 2
牛肉切块，冷水入锅煮沸去血水，捞出洗净沥干。
步骤 3
油锅爆姜，蒜，洋葱至洋葱透明，加入牛肉炒香。
步骤 4
加水没过牛肉，大火烧开后倒入咖喱，牛奶。转中火炖半个小时。
步骤 5
菠萝包顶端切开当盖子，掏空中心部分。将咖喱大火收汁后盛入菠萝包装盘！
四、炳胜菠萝包做法？
用料：
天然酵种：70克，高筋面粉100克，中筋面粉50克，细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，鸡蛋40克，黄油20克
酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），黄油48克，糖粉48克，全蛋22克，奶粉10克，低筋面粉81克
做法：
1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。
3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。
4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。
5、将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
6、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。
将果酱也均分成6等份（25克一份）搓圆备用
8、将面包面团擀成圆饼状排气。
用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
9、像做包子一样把菠萝果酱包进去。菠萝果酱比较稀的话，可以加一些面粉搅拌均匀。
10、收口朝下放置在烤盘中，反复步骤做完九个。
底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2
用菠萝皮包住面包面团的表面。
11、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟
五、港式有馅菠萝包的做法？
将所有食材放入面包机揉面，液体放底层，面粉和发酵粉放上层，揉至完全扩展，出膜
步骤2
将面团取出放到碗里，在冰箱发酵16个小时以上，取出升温
步骤3
利用面团发酵的期间制作菠萝馅：
菠萝用料理机打成蓉，倒入不沾锅小火慢炒
步骤4
炒的时候加入一点点盐和柠檬汁。炒至水份略干，放入白糖和麦芽糖，继续翻炒。
步骤5
炒到菠萝到金黄色，很粘稠就可以了，出锅后放入冰箱冷藏备用。
步骤6
面团发酵至两倍大回温一小时，整形排气，搓圆分成8份，松弛15分钟。
步骤7
将面团擀开，放入菠萝馅，如同包包子一样，
步骤8
收口捏紧，搓成圆条型，收口向下。
步骤9
将面包放置在烤箱里发酵，面包表面刷蛋液
步骤10
撒椰蓉，将烤箱预热165度。盖上锡纸烤制25分钟。
步骤11
最后5分钟去掉锡纸上色，取出来放凉就可以啦！
六、菠萝包中的菠萝馅如何做到不酸？
用料： 高筋面粉：240克，低筋面粉25克，全蛋一个约50克，淡奶油60克，牛奶80克，酵母6克，盐4克。 馅料：菠萝肉640克，麦芽糖40克，白糖（冰糖）30克，盐少许，柠檬汁少许。
做法：
1、将所有食材放入面包机揉面，液体放底层，面粉和发酵粉放上层，揉至完全扩展，出膜。
2、将面团取出放到碗里，在冰箱发酵16个小时以上，取出升温
3、利用面团发酵的期间制作菠萝馅：
菠萝用料理机打成蓉，倒入不沾锅小火慢炒，炒的时候加入一点点盐和柠檬汁。
炒至水份略干，放入白糖和麦芽糖，继续翻炒。
炒到菠萝到金黄色，很粘稠就可以了，出锅后放入冰箱冷藏备用。
4、面团发酵至两倍大回温一小时，整形排气，搓圆分成8份，松弛15分钟。
5、将面团擀开，放入菠萝馅，如同包包子一样，收口捏紧，搓成圆条型，收口向下。
6、将面包放置在烤箱里发酵，面包表面刷蛋液，撒椰蓉，将烤箱预热165度。盖上锡纸烤制25分钟。
7、最后5分钟去掉锡纸上色，取出来放凉即可
七、小越美食记菠萝包的做法？
用料高筋面粉 150克奶粉 1大勺盐 1/4小勺细砂糖 30克鸡蛋液 1大勺酵母 1小勺水 70克黄油 15克低筋面粉 50克糖粉 25克盐 一小撮鸡蛋液 一大勺奶粉 1/2小勺黄油 30克
菠萝包的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右
步骤 2
space
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
步骤 3
space
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
步骤 4
space
中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
步骤 5
space
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤 6
space
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
步骤 7
space
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
步骤 8
space
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
步骤 9
space
以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
步骤 10
space
把面团压在菠萝皮上
步骤 11
space
稍微用力，将菠萝皮压扁
步骤 12
space
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
步骤 13
space
继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
步骤 14
space
继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
步骤 15
space
收口向下，菠萝皮包好了
步骤 16
space
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
步骤 17
space
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
步骤 18
space
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
八、水果包馅的配方？
1、将酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。用手揉搓成均匀的面团。加盖饧发到面团原体积2倍大。
2、把桃子洗干净，切成小粒，放进平底锅，加糖煮软，快行的时候再加入柠檬汁，生粉打个芡。
3、煮好之后，包子的馅就出来了。
4、将醒好的面团排气充分揉匀。用刀切成一段一段的小剂子。将小剂子擀成圆皮。
5、取适量馅料放入皮中央，用勺子压实。再用手捏摺包成包子生坯。中小火，蒸13分钟即可。