1. 菠萝加牛奶发苦
有可能是吉利丁片没有完全融化，在制作过程中就容易发苦。
菠萝布丁做法:
食材:
牛奶500克，菠萝200克，吉利丁片3片，砂糖适量
步骤
1
把吉利丁片在清水中泡软；
2
在汤锅中倒入牛奶和细砂糖，小火煮至糖融化；
3
关火加入吉利丁片，拌匀；
4
倒进杯里，放入冰箱冷藏；
5
菠萝切小块，用破壁机打碎成汁；
6
把菠萝汁倒入杯中，就可以享用
2. 牛奶和菠萝发苦
不过，沉淀还不是唯一的困扰，因为有些水果，像猕猴桃、木瓜、菠萝等，和牛奶混在一起不仅不好看，还有苦苦的味道。
这是因为这些水果中有很多蛋白酶，蛋白酶会分解蛋白质——菠萝如果不用盐水泡一泡会“扎嘴”就是这个原因，你口腔中的蛋白质被菠萝里的蛋白酶分解了。蛋白质被酶解后，原来包含在内部的疏水性氨基酸释放出来，这些疏水性氨基酸和味蕾接触后便会生成苦味。苦味虽然对人体没有伤害，但是，真的不好吃……
3. 菠萝加酸奶变苦
1.平时我们买整个菠萝没有经过处理和加工的，吃上去会酸酸的，我们买那种加工处理好的，他们拿出来的时候会菠萝是在水里泡着，这水里可以放有东西的，可以消除菠萝的酸。自己在家也可以这样做。
2.将菠萝切成片或块放在盐水中浸泡20分钟，然后用流动的清水冲去咸味，就可以达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加香甜。
3.有些菠萝在采摘时成熟程度不够，导致泡盐水后依然口感很酸，家里的老人小孩都吃不了，扔掉又浪费。那么就可以它切成小块，在上面浇注酸奶，并添加适量的蜂蜜，酸奶和蜂蜜中的糖分可以中和菠萝的酸味，搅拌均匀后就做成了爽口的酸奶沙拉大家可以试一下。
4. 菠萝加牛奶发苦怎么办
哈密瓜里面含有的蛋白水解酶会把牛奶里面的蛋白质（酪蛋白）分解成更小单元的乳蛋白（肽，氨基酸），这种分裂之后产生的物质导致了牛奶尝起来是苦的，当然这种分解物是无毒的。
同理，猕猴桃，木瓜，菠萝跟牛奶混合之后都会发生同样的反应。
解决方法基本就是要过一下热水，使水果里面的蛋白水解酶失效，但是这样做会使维他命流失，得不偿失。或者就是弄好之后立刻吃了，再有就是干脆分开吃。
5. 菠萝牛奶发苦会中毒吗
猕猴桃奶昔发苦是因为猕猴桃中维生素C含量颇高，当猕猴桃和牛奶放在一起的时候，猕猴桃中的维生素C就会被牛奶中的钙质氧化，所以就会导致猕猴桃奶昔发苦。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
6. 菠萝加牛奶发苦怎么回事
菠萝中含有一种菠萝蛋白酶的物质，这种物质易分解牛奶中的蛋白，影响牛奶的食用口感，由于食物之间味道的影响，两者结合的冰激凌就容易有种苦苦的味道。
7. 菠萝与牛奶混合为何会苦
这是个有趣的问题，发苦的原因是因为菠萝中含有丰富的蛋白酶，会将牛奶中的蛋白质分解成氨基酸、多肽等产物，所以才会有苦味。