1. 傣料炒牛肉
傣族正宗撒片，除了用柠檬，辣椒还有傣族原生态佐料调配而成的沾水
米线中，还有自己制作碳火烤制的牛舌、牛肝牛肚等配菜
除此外，还有其他的素菜搭配而成
制作方法较为复杂，现在我教大家如何用家常料，制作简单的柠檬撒，虽然没有在傣族地区吃到的那么正宗，但相似的口感，值得大伙一试
用料：牛肝、牛干巴、香菜、韭菜、白芝麻、小米椒、青柠檬、云南细米线
1.干米线放到锅里煮软，放到冷水里浸泡，会让口感更爽滑，几分钟后沥干水，放一边。
2.韭菜、香菜洗干净切碎
3.小米椒剁碎，数量以个人口味为主
4.白芝麻炒香，盐
5·将柠檬汁挤到小碗里
6.加上白开水，搅拌均匀
7米线装盘，牛肉干撕成丝，搅拌均匀即可，最后可搭配一些其他可以生吃的素菜，如圆白菜
2. 傣味佐料炒牛肉
佤味是香辣味。佤族普遍喜欢食用烂饭（介于干饭与稀饭之间，半干半稀的饭），无论男女老幼，皆喜食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。
煮法是将米、青菜以及盐巴、辣椒、肉（如有猪肉、牛肉）放进锅里一起煮，煮成烂饭即可，味道香辣可口，极为鲜美诱人。基本类似于傣味，酸辣甜交织
3. 傣味酸木瓜炒牛肉
卤腐蘸水
乳腐蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
单山蘸水
贵州人发明了老干妈，云南人创造了单山蘸水。谁说只有吃火锅才有蘸碟?云南人吃什么都要配一碟蘸水，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀，可以干湿两用。
胡辣子蘸水
胡辣子蘸水别提多香了，把干辣椒放在火上烤烤，然后再捣碎了，是一道很好的蘸水，现在只要闻见胡辣椒的那股香味，总让人胃口大开。一般的，等椒香味呛开来，直接搓碎，配芫荽、葱姜沫、花椒，加酱油，味道最好!
油辣子蘸水
用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了，颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，在昆明，几乎是家家必备。
滇西猛料蘸水
滇西人对于蘸水的追求，可谓云南的最高境界，尤其是像大理、保山一带的蘸水，那叫一个生猛。最典型的就是大理的生皮，新鲜健康的生肉配上特制的蘸水，吃起来滋味超爽。这个蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。
柠檬撒
每次去吃傣味，小伙伴们第一道菜就要点这个，不过喜酸喜辣的人这确实是一道很好的菜。
苦撒
一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。
鱼撒
鱼撒，又叫做巴撒，鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。
撒大卤
口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇青柠檬醋，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜。
辣眯
使劲地开胃，树番茄+西红柿，炭火烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦。
腌菜膏
五花肉配腌菜膏，绝了，只有傣族人想的出来这么吃。想想就酸爽到爆!
拌洋番茄
又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友，此蘸水配任何荤素都搭哦!
米醋沾水
德宏米醋多是自家酿造的，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。
蒜泥蘸水
蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。
哈尼蘸水
哈尼蘸水以咸辣为主，一般分荤菜类蘸水、素菜类蘸水，其用料全为绿色原料，常用的有芫荽、薄荷、葱、香柳、苤菜根、蒜泥、花椒、大芫荽、地椒、哈尼豆豉、小米辣、姜等。有的一碗蘸水用料达十五、六种之多，风味独特，让人难忘。
荆介
荆介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少许生抽，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。
4. 傣味大芫荽炒牛肉
大芫荽如何种植
一、时间
大芫荽种植的时间也是比较宽泛的，除了冬天的时候不能种植，春夏秋都是可以种植的。要想种植出来的大芫荽品质更好的话，最好是在八月份中旬的时候进行，而在十月份的时候就能收获了。
二、选土
在种植的时候，选取的土壤最好是比较肥沃、疏松一些的，因为它的根系比较短浅，这样的土壤有利于它更好的吸收养分。不能用太粘重不透气的土，非常不利于它后期的生长。
三、选种
种植前要去市场购买一些种子，并且要保证种子处于保质期内，要是已经变质的种子，它是很难发芽的。它的种子是圆形的，最外边有一层外壳，要先将其剥开，里面的才是它的种子。
四、处理
想要让它更快的发芽的话，就要将种子弄出来之后用水浸泡。所用的水最好是温水，然后将种子浸泡一天左右的时间，尽量是将它弄成两半，这样会更快的长出小苗。
五、种植
处理好种子之后将其播进土里，种子之间的距离要均匀一些，之后给它覆盖一层薄薄的细土就行了。在种植后一周左右它就会萌芽了，这个时候不要浇水太多。
5. 傣味炒牛肉
卤腐蘸水
乳腐蘸水用楚雄牟定天台腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
单山蘸水
贵州人发明了老干妈，云南人创造了单山蘸水。谁说只有吃火锅才有蘸碟?云南人吃什么都要配一碟蘸水，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀，可以干湿两用。
胡辣子蘸水
胡辣子蘸水别提多香了，把干辣椒放在火上烤烤，然后再捣碎了，是一道很好的蘸水，现在只要闻见胡辣椒的那股香味，总让人胃口大开。一般的，等椒香味呛开来，直接搓碎，配芫荽、葱姜沫、花椒，加酱油，味道最好!
油辣子蘸水
用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了，颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，在昆明，几乎是家家必备。
滇西猛料蘸水
滇西人对于蘸水的追求，可谓云南的最高境界，尤其是像大理、保山一带的蘸水，那叫一个生猛。最典型的就是大理的生皮，新鲜健康的生肉配上特制的蘸水，吃起来滋味超爽。这个蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。
柠檬撒
每次去吃傣味，小伙伴们第一道菜就要点这个，不过喜酸喜辣的人这确实是一道很好的菜。
苦撒
一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。
鱼撒
鱼撒，又叫做巴撒，鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。
撒大卤
口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇青柠檬醋，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜。
辣眯
使劲地开胃，树番茄+西红柿，炭火烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦。
腌菜膏
五花肉配腌菜膏，绝了，只有傣族人想的出来这么吃。想想就酸爽到爆!
拌洋番茄
又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友，此蘸水配任何荤素都搭哦!
米醋沾水
德宏米醋多是自家酿造的，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。
蒜泥蘸水
蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱，主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等。怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候都会搭配上蒜泥蘸水，大蒜的味道经过香油的过滤显得更加温和，尤其的香，一口下去就点亮了舌尖的味蕾。
哈尼蘸水
哈尼蘸水以咸辣为主，一般分荤菜类蘸水、素菜类蘸水，其用料全为绿色原料，常用的有芫荽、薄荷、葱、香柳、苤菜根、蒜泥、花椒、大芫荽、地椒、哈尼豆豉、小米辣、姜等。有的一碗蘸水用料达十五、六种之多，风味独特，让人难忘。
荆介
荆介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少许生抽，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。
6. 傣族佐料牛肉的做法
傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。苦撒：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。
7. 傣料炒牛肉图片
藏族用牦牛肉或犏牛肉割成块状加盐，花椒等配料，腌制成牦牛干巴。滇西北藏区气候寒冷，一年四季都可以腌制牦牛干巴。
傣族地区终年炎热，他们把牛肉割成长条而腌制成干巴，这样容易风干。傣族还有腌制酸牛肉的习俗。
各族牛干巴的吃法也有不同。回族牛干巴主要有切薄炸香脆和切厚煎软两种吃法，后这更具有回族口味。切干巴讲究刀法，须横丝而切，这样切能薄能厚，边于咀嚼。傣族干巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直丝扯为细条，再用油煎炸而吃，或直接加佐料制成凉拌干巴丝。藏族牦牛干巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，别有风味。
8. 傣味烤牛肉的做法大全
熟牛皮炒青菜的做法：
1、将净牛皮置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长，1厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内。
2、炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛皮逐块放入煸炒，炒制黄色时捞出。
3、炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花，黑木耳，玉兰片，酱油，味精，牛皮，牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。 三、炒牛皮注意事项 ：1、牛皮先用清水煮至断生，洗去血污，去掉腥味。2、牛皮炒菜前一定要先用高压锅煮熟，不然会非常难炒。麻辣牛皮冻材料牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。做法1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。小诀窍特点口味麻辣，肉皮鲜糯。
9. 傣味炒牛肉的做法大全
用料
牛肉 500g
辣椒（绿色） 半根
姜片 适量
料酒 大量
酱油（生抽） 约4、5大勺
蚝油 1勺
柠檬 2片
十三香 2、3勺
青葱 微量
清水 大量
做法
第一步：把牛肉切薄片，用清水寖泡30分钟（逼出血水）。沥水捞出后重新用料酒、酱油、生姜片、十三香，抓匀腌制30分钟。辣椒切好备用。
第二步：小火煸香姜片，倒入牛肉，调中小火，小心翻炒。约30秒后再次倒入料酒、酱油、蚝油、水。
第三步：此时锅内已经汁水较多，放入柠檬后改大火咕嘟~
第四步：咕嘟个1分钟左右，就可以放入辣椒片，继续翻炒。
第五步：大火收汁，一定要不断的翻炒，防止糊锅！