一、自制发酵面粉？
不用发酵粉也是可以发酵的，发面时可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。下面介绍面粉发酵的具体步骤：
准备一个空盆，根据自身需要称上适量的面粉，放在盆中；
2.准备一碗温水，倒入酵母，搅拌均匀，直至酵母彻底化开，为了让面粉快速发酵，所以用的是温水；
3.将准备好的酵母水，倒入面粉中；
4.用搅拌器将酵母搅拌成絮状，然后开始用力揉面团；
5.揉面团需要一定的体力，揉面期间不能停歇，要一直揉到面团表面光滑，不粘手；
6.盖上保鲜膜，放到温暖的地方，等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。
7.把发好的面团分成均匀的小面团；
8.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚；
9.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子；
10.包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟；
11.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
一定用的是温水，水温不能过高，会把酵母的活性降低。
二、自制虾酱怎么发酵？
按照500克虾、100克盐的比例，把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机，搅拌成泥倒入干净的容器内。然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，半月左右后可食用。
虾酱的食用方法很多，下面介绍一款青椒红肠虾酱炒豆腐：1.青椒洗净，豆腐葱姜蒜准备好。
2.虾酱准备好。
3.豆腐、红肠、青椒切粒。
4.葱姜蒜切片。
5.起油锅，油温升至5成热时，放入葱姜蒜和虾酱爆香，烹入料酒。
6.再放入豆腐和红肠丁。
7.加少许水，放入白糖炖煮3分钟。
8.最后放入青椒，翻炒至青椒变色即可盛出。
三、自制西红柿酱 发酵？
西红柿酱发酵的做法步骤
买的柿子洗净，
顶部开十字刀，放入开水中，
不用时间太长，皮成爆裂状态，就可以捞出来了。
稍凉，扒皮。
切块，打浆不用很碎，自己调整。
500毫升的六棱瓶，提前开水煮烫，晾干，待用。
8分满就行。放入热水锅中，每次只能放6个，分2批煮。开锅15分钟关火，这里注意，煮的时候把盖盖上不用拧紧，一是防止水汽进入，二是防止西红柿上漾。
关火