1. 紫苏焖抱腌鱼
1、紫苏叶去腥，去寒。
2、先将腌鱼清水加白酒5滴煮2分钟，水倒掉。花椒，辣椒，姜丝，葱段爆香放入鱼块煸出香味，加入醋1勺，红烧酱油0.5勺，生抽1勺。
3、紫苏叶垫底鱼放上面。
4、放入大蒜五粒，白糖10克，上锅蒸8分钟。
5、蒸好后放入烤箱上下120℃，8分钟，收汁。
6、紫苏叶始终垫底，鱼美，菜鲜，紫苏叶吸取汤汁，非常好吃！
2. 湖南菜紫苏焖鱼
紫苏焖牛蛙的做法
1.牛蛙去皮（在市场买的时候就可以叫摊主帮你去皮）
2.切成小块，放盐、酱油、料酒、胡椒粉腌一下
3.青椒切筒状、蒜、姜切片，留一些整个的蒜子
4.紫苏洗净、切段
5.锅内放油，加入姜蒜爆锅
6.放入腌好的牛蛙翻炒
7.加入辣椒、蒜子和小米椒，继续翻炒
8.加一点水和紫苏，焖一小会，出锅即可
9.我还加了一点干红辣椒，让颜色好看点。其实应该放点新鲜红辣椒的。
3. 紫苏 炖鱼
紫苏更好吃。
紫苏叶，唇形科，塔花族，双子叶植物纲，为一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。
枝叶茂盛时收割，摊在地上或悬于通风处阴干，干后将叶摘下即可。叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶两面绿色，暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。叶柄紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。均以叶完整，色紫、香气浓者为佳。
4. 紫苏焖抱腌鱼做法
1、自己种的紫苏，专门用来吃烤肉的。
2、拿出一块原切牛排化冻，应该是经过稍微腌制的，所有不用任何处理，没放盐，我吃牛肉放的佐料很少。
3、放平底锅里大火反正面煎几下就熟了，八分熟吧，不老就可以。把洗好的紫苏放在一起。
4、烙了一张手抓饼，因为想吃卷饼烤肉的感觉，别说我不会吃，往下继续看。
5、拿一页小饼，放上一张紫苏，两张也可以，我的紫苏叶小。然后再放上一块切好的牛排。
6、就这么一卷，一口一个，焦滋滋的牛排和热乎乎的小饼，加上中间的紫苏叶，真的是口口香，特别香！牛排三分钟出锅，小饼一分钟出锅，吃可以五分钟，看似简餐其实很高大上，可以配上小酒~
5. 紫苏焖鱼好吃吗?
豆腐乳焖鱼好吃，各人好味，如果加点辣椒更加好吃。
6. 紫苏焖鱼怎么做
材料：
牛腩350克，鲜紫苏叶3~5片，大蒜6~8瓣，豆豉、指天椒、食盐、生抽、花生油适量。
做法步骤：
（1）材料洗净，鲜紫苏叶切丝。
（2）热油起锅，爆香蒜头，下牛腩爆炒片刻，起锅。
（3）锅内加入指天椒、豆豉爆香，再入鲜紫苏叶、牛腩，加少许生抽和清水没过牛腩，中火焖制至牛腩熟软，加食盐调味。
（4）捞起牛腩切片，淋上汁水，便可食用。
7. 紫苏焖鱼的做法大全窍门
食材:南极鱼一包，葱姜蒜适量，料酒。生抽。胡椒粉。花椒粉。白糖。适量
步骤:
1. 拆包，取出南极鱼洗净，用料酒。白胡椒。盐巴腌制20分钟。
焖南极鱼,油八成热放入鱼稍煎定型
2. 油八成热放入鱼稍煎定型
焖南极鱼,鱼推到一边。放入葱姜蒜，少许郫县豆瓣酱及半个小米椒，炒香。
3. 鱼推到一边。放入葱姜蒜，少许郫县豆瓣酱及半个小米椒，炒香。
焖南极鱼,加入料酒。生抽。白糖，倒入高汤焖至汤汁粘稠。
4. 加入料酒。生抽。白糖，倒入高汤焖至汤汁粘稠。
焖南极鱼,装盘。撒入葱花，与鲜嫩相遇了。
5. 装盘。撒入葱花，与鲜嫩相遇了。
小贴士
南极鱼鲜美肥嫩，易熟。所以快煎，大火烧开，中火焖锅。
8. 紫苏焖鱼腩
食材清单
草鱼腩 500克 、 蚝油 1勺 、 姜片 5片 、 葱 3根 、 蒜 3瓣 、 料酒 适量 、 生抽 2勺 、 青椒 1个 、 红椒 1个 、 盐 1勺 、 糖 少许
烹饪步骤
1.鱼腩洗净刮去黑膜，切成块，用厨房纸吸干表面水分。
2.抹上料酒，再均匀的涂抹少许盐腌制十分钟。
3.姜洗净去皮切片，蒜头去皮洗净剁碎，葱洗净切葱花。
4.青红椒洗净去蒂去籽切片。
5.锅里放入适量油烧热，放入鱼腩煎至两面微黄盛出。
6.原锅下油放入姜葱爆香。
7.放入鱼腩，倒入生抽，蚝油烧开。
8.倒入适量热水（没过鱼腩的三分之二即可），加入少许糖提鲜，盖盖煮开之后转中小火焖十分钟左右。
9.放入青红椒焖两分左右加入葱花大火收汁即可出锅。
9. 青椒紫苏焖鱼
1鱼块切好后装入碗中。加入适量的盐用手抓均，打的花刀里面也要均匀涂抹到，腌制15分钟。15分钟后，将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟，10分钟后再翻过来吹10分钟。
2
青辣椒适量，切滚刀，切成滚刀片，切好后装入盘中备用。大蒜子适量；姜片适量；辣妹子辣椒酱适量；老干妈豆豉辣椒酱适量。
3
锅中去适量的油，光锅，将鱼块依次下入锅中，背面先煎，转动锅子，将鱼块背面煎黄煎香。背面煎香后用锅铲与筷子配合将鱼块翻面，再次转动锅子将鱼块里面煎香，煎里面时，要用锅铲按住鱼块煎。鱼块煎好后夹入碗中备用。
4
锅烧热，去适量的油，放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱，小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入鱼块，加一炒勺二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒，低度白酒不要用不易挥发，菜中会有酒味。加入适量的高汤，汤量平到鱼面，用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子，加入适量的白胡椒粉，加入适量的老抽，盖上锅盖大火急攻5分钟，再转小火焖煮15分钟。
5
15分钟后打开锅盖，这时我们可以看到汤汁非常浓郁，转大火继续收汤，汤汁收到合适，加入适量鸡精、白糖和青椒，用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖，让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖，炒勺轻推让青椒落入汤中，进一步让青椒味渗入鱼中，推时小心，不要将鱼块推散了没有看相，汤汁合适青椒完全变软，关火起锅。
10. 腌鱼可以放紫苏嘛
一周左右。
腌鱼正常情况下不能保存太久，和正常食物相差无几，如果放入冰箱能够适当延长保存时间。腌鱼之所以在外界保存时间会更长一点，是因为其中蕴含较多盐分，而如果采用真空包装则可以保存三个月左右。
注意事项：
在制做鱼的情况下，常常需要对鱼开展腌渍的，一般腌渍的原材料便是应用食用盐。腌鱼的情况下，鱼和盐的占比能够未一斤鱼配300克的盐，在腌渍半小时以后就可以用冷水把烟除去，随后在开展烹制的，假如做的是腊鱼，配搭的食用盐是会大量的。
11. 湖南紫苏炖鱼的做法
第一步：将酸枣用锅煮烂：将买回来或者采摘回来的酸枣粒用水清洗干净然后备用，再用一口大锅烧上一锅水，待水烧开后将酸枣和开水倒入高压锅中，（如果量太大可以分几次用高压锅蒸）用高压锅蒸40分钟将整个酸枣煮烂，果皮基本裂开就可以盛出来。
第二步：取出酸枣粒核：酸枣粒煮好后待完全冷却，将酸枣放入器具中整个捣烂，再逐个取出酸枣中的枣核，留下酸枣的枣泥在一旁备用。
第三步：准备另一个食材紫苏：醴陵地区的酸枣糕之所以与外地的不同最主要原因就是因为加入紫苏的原因，紫苏特有的香味也正是很多人喜欢吃酸枣粒的主因，也正是加入紫苏之后酸枣糕才又香又好吃还没那么酸。紫苏在湖南地区比较常见，炒菜的时候也经常被当成一种食材来食用。将采摘回来的新鲜紫苏清洗干净，然后放在太阳底下晾干，之后再将晾干之后的紫苏切碎，特别注意的是紫苏尽量越碎越好，这样不至于影响口感。
第四步：加入其余食材搅拌均匀：因为湖南人特别喜欢吃辣，所以很有必要加入些干辣椒粉，再加上适量的白糖，最后将酸枣肉泥，紫苏，辣椒粉等食材一起充分搅拌均匀。喜欢芝麻的可以加入点芝麻增加口感和香味。
第五步：注模成型之后晒干：为了方便之后的切片且薄厚均匀，事先准备好一个四方形的框框做模具，木板上垫上一层保鲜膜，将搅拌好的酸枣糕倒在保鲜膜上，再给它压平整。搬到太阳下晒2－3天（37℃左右），其间要翻边，让两边都晒得没水分为止。注意：晒的过程中千万别淋到雨，不然前功尽弃。
第六步：切片：晒干之后就是将整个一大块的酸枣糕切片，这样吃起来方便许多，也方便储存。做成功后的酸枣糕香味扑鼻，让人口水直流。（储存方法：放入密封的器具中，最好放入阴凉处或者冰箱里面，这样储存时间更久不容易变质，相信这么好吃的美食也忍不住放太长时间就吃没了）