一、做鳝鱼为啥要放紫苏？
紫苏，紫色的高贵与奇特的芬芳，让它成为很多食物的最佳搭档，当它遇见黄鳝，天然美味搭档。
步骤1
鳝鱼去骨切段，用刀子在中间划两下，放姜丝料酒腌制10分钟
步骤 2
姜切丝，大蒜子切片，干辣椒切段，紫苏切碎备用
步骤 3
锅里入稍多的菜籽油，烧到无泡，倒入鳝鱼爆软变色出锅备用。
步骤 4
锅里放少量猪油，小火爆香大蒜姜辣椒。倒入炸好的鳝鱼翻炒，然后倒入紫苏，倒入调好的料汁出锅。
二、紫苏烧鱼的做法，紫苏烧鱼怎么做好吃，紫苏烧鱼？
紫苏焖鱼的做法及制作方法详细介绍 紫苏焖鱼的制作材料：
主料：草鱼800克 辅料：紫苏叶100克,青椒35克, 调料：八角2克,姜10克,大蒜（白皮）10克 紫苏焖鱼的做法：
1. 鱼洗净处理好；
2. 青椒、姜洗净切片；
3. 紫苏洗净；
4. 大蒜剥好；
5. 锅里倒油烧热，把鱼肉稍微煎下；
6. 把八角、姜片、青辣椒、蒜头放进锅爆炒下，下适量水；
7. 放入煎好的鱼肉，用小火焖；
8. 待快熟时，放入紫苏，再焖上一小会；
9. 加盐调味，即可出锅。 食物相克紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
三、做鱼为什么要放紫苏？
是因为紫苏具有去腥，杀菌和解毒的作用。
紫苏叶是一种常见的调味品，主要用于烹饪鱼虾蟹时使用。那么做鱼要放紫苏这是因为紫苏具有去腥，杀菌和解毒的作用。
四、烧鱼的时候紫苏什么时候放？
烧鱼的时候在起锅前放入紫苏，可以增加鱼肉的鲜香，帮助去腥。
五、湖南紫苏烧鱼做法？
主料：草鱼800克 辅料：紫苏叶100克,青椒35克, 调料：八角2克,姜10克,大蒜（白皮）10克 紫苏焖鱼的做法：
1. 鱼洗净处理好；
2. 青椒、姜洗净切片；
3. 紫苏洗净；
4. 大蒜剥好；
5. 锅里倒油烧热，把鱼肉稍微煎下；
6. 把八角、姜片、青辣椒、蒜头放进锅爆炒下，下适量水；
7. 放入煎好的鱼肉，用小火焖；
8. 待快熟时，放入紫苏，再焖上一小会；
9. 加盐调味，即可出锅。 食物相克紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
六、烧鱼用新鲜紫苏还是干紫苏？
烧鱼用新鲜紫苏
新鲜紫苏：如果说白紫苏的味道像薄荷，那么青紫苏的味道要比它重很多，并且又有点辛辣的味道，这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛，
常作为一种美味的调味品使用。
紫苏用于调味，有着显著的去腥矫味的功效，同时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分，特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应，从而达到明显遮盖作用。
七、干紫苏叶烧鱼要泡吗？
干紫苏叶烧鱼要事先浸泡一下。
紫苏有独特的香味，尤其是烧鱼时放入一些紫苏叶能提高鱼肉的鲜味。但新鲜紫苏只有夏天才有，而干紫苏就是用新鲜紫苏叶晒干得到的。干紫苏叶在烧鱼前要用少量的水浸泡15分钟，在烧鱼时将浸泡好的紫苏叶和水一起放入锅中，这样烧出的鱼才有紫苏的香味。
八、紫苏豆腐烧鱼的做法？
用料
鱼 条
豆腐 2块
姜 20片
葱 5根
花椒 20粒
八角 6个
盐 10
蒜 5瓣
料酒 5勺
啤酒 一罐
蒸鱼豉油 3勺
香菜 2根
葱 2根
粉丝 一把
做法步骤
步骤 1
清江鱼洗净
步骤 2
切开
步骤 3
切成小块，加入姜蒜，盐，料酒，腌制半小时左右！
步骤 4
中途翻转一下。
步骤 5
大蒜，姜，八角，桂皮，花椒，准备！
步骤 6
葱，香菜切碎准备！
步骤 7
紫苏，清洗晾干后准备！
步骤 8
热锅下油，把鱼块倒入翻炒，微黄。
步骤 9
另一个锅把准备的葱，姜，酸，八角，桂皮，花椒，辣椒，翻炒至爆香。
步骤 10
加入紫苏继续翻炒，（紫苏可新鲜或晒干，都很香）。
步骤 11
把煎好的鱼块倒入锅中，继续翻炒。
步骤 12
微焦时，倒入啤酒，淹没食材！
步骤 13
加入蒸鱼豉油适量！
步骤 14
豆腐切小块，入锅！
步骤 15
滚锅5分钟！
步骤 16
加入葱花和香菜！
步骤 17
5分钟后关火，焖3分钟，出锅。
九、紫苏烧太阳鱼的做法？
用料
太阳鱼 3条
葱 适量
姜 2片
紫苏 6片
李锦记蒸鱼豉油 适量
油十猪油 适量
紫苏蒸太阳鱼的做法
太阳鱼去鳞去肠，洗干净鱼肚内黑色物，备用。
把葱切段切丝，紫苏切丝，姜切丝。备用。
水大滚后放入太阳鱼去蒸，大火8一10分钟。
10分钟后取出鱼，起油锅放猪油生油加热后，放姜葱紫苏炒香后淋在鱼身上，淋上李锦记蒸鱼豉油，开吃。
加了紫苏的鱼有异香。
小贴士
紫苏和姜其实可放在鱼身上一齐蒸更可去鱼腥味。
十、烧鱼为什么要放香菜？
做鱼的话，尤其红烧或者水煮，大多都会放香菜，既可以提鲜又可以去腥，而且香菜富含维生素吃了对人体也有好处，可以中和鱼的高蛋白，不会影响鱼的口感，会很好吃。
而且香菜富含维生素吃了对人体也有好处，可以中和鱼的高蛋白，不会影响鱼的口感，会很好吃。