一、炒田螺放紫苏还是鸽柳？
炒田螺放自苏是最好的，因为紫苏可以去掉田螺的土腥味，使田螺的味道更好
二、炒田螺紫苏去壳的正确做法？
第一步：将田螺处理好，用刷子将它的表面刷干净，洗净后将田螺的尖角处往地上磕一下，敲掉尖角，然后再次将它冲洗干净；紫苏洗净，大蒜、生姜切成片，小米椒切成小圈段，留用。
第二步：架起炒锅，倒入适量的油烧热，下入姜片、蒜瓣和小米椒，小火爆出香味后转成大火，放入田螺，爆炒大约10分钟的样子，把田螺炒肉炒至松壳，因为炒久一点，田螺肉就会放松一些，还有就是火候也得掌握好，火力要足，一定得是大火。
第三步：等炒得差不多的时候往里加入一些食盐、生抽和蚝油，炒匀，然后淋入一罐啤酒，下入紫苏，盖上锅盖焖上10分钟，等紫苏的味道都冒出来了便可掀盖，最后大火收汁装盘即可享用。
三、紫苏炒田螺为什么放腐乳？
放腐乳是为了除去田螺的腥味，起增香提鲜的作用。做法如下：
食材准备：田螺300克，紫苏、腐乳、酸笋、小米辣、生姜、大蒜、辣椒粉、豆瓣酱、白酒、八角、桂皮、香叶、白蔻、山奈、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖适量。
1、田螺用清水养两天，期间隔几小时换一次水，换水时还要注意淘洗几遍，把田螺吐出来的泥沙洗干净。
2、田螺要想好吸，尾部要用钳子夹掉，最好用的工具是夹电话线那种钳子，夹得又快又好。
3、接着把小米辣斜切成块，把酸笋切丝、姜蒜切碎、紫苏叶也切碎，紫苏梗另放备用。
4、再把准备好的香料掰小块，使其味道能更好地释放出来。
5、炒锅放水烧开，滴一些白酒，放入田螺焯水1分钟，去掉土腥味，然后捞出用凉水冲洗一下。
6、重新起锅倒油，多放一点油，先放姜蒜炒香，接着放豆瓣酱和辣椒粉炒香。
7、然后放入香料和田螺，淋一些白酒翻炒2分钟，倒入开水，没过食材即可，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、一点白糖、一大勺腐乳汁和紫苏梗去腥提鲜调味。
8、螺肉好吸关键一步来了，准备一个高压锅，倒入调好味的田螺，上汽后改小火煮5分钟，然后让其自然冷却。
有了这一步，螺肉不仅好吸，且更加入味。
9、再次起锅倒油，放酸笋和小米辣，淋一点生抽翻炒出酸笋的香味。
10、接着倒入田螺和紫苏叶，再煮3分钟，把酸笋和紫苏的香味融入进螺肉里，最后开大火收汁，留多一些的汤汁，出锅即可。
四、炒田螺用紫苏还是金不换？
用金不换（又叫九层塔）来炒田螺是我老家的特色。最近我家弟弟每天晚上都要点个炒田螺，但我觉得外面买的不一定干净卫生，于是决定自己炒一盘。
五、炒田螺里有什么可以代替紫苏？
这植物通常是紫色的.小时候在农村里随便都能找到,但是现在没有了.我见过市场上有得卖.其实炒螺也不一定要放紫苏叶,它只是一种调料,跟辣椒一样.看你喜欢什么味道.(不一定每个人都喜欢紫苏的味,我小的时候就不喜欢,长大了也没吃过了)
六、广西紫苏酸笋炒田螺的做法？
食材准备：田螺300克，紫苏、腐乳、酸笋、小米辣、生姜、大蒜、辣椒粉、豆瓣酱、白酒、八角、桂皮、香叶、白蔻、山奈、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖适量。
1、田螺用清水养两天，期间隔几小时换一次水，换水时还要注意淘洗几遍，把田螺吐出来的泥沙洗干净。
2、田螺要想好吸，尾部要用钳子夹掉，最好用的工具是夹电话线那种钳子，夹得又快又好。
3、接着把小米辣斜切成块，把酸笋切丝、姜蒜切碎、紫苏叶也切碎，紫苏梗另放备用。
4、再把准备好的香料掰小块，使其味道能更好地释放出来。
5、炒锅放水烧开，滴一些白酒，放入田螺焯水1分钟，去掉土腥味，然后捞出用凉水冲洗一下。
6、重新起锅倒油，多放一点油，先放姜蒜炒香，接着放豆瓣酱和辣椒粉炒香。
7、然后放入香料和田螺，淋一些白酒翻炒2分钟，倒入开水，没过食材即可，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、一点白糖、一大勺腐乳汁和紫苏梗去腥提鲜调味。
8、螺肉好吸关键一步来了，准备一个高压锅，倒入调好味的田螺，上汽后改小火煮5分钟，然后让其自然冷却。
有了这一步，螺肉不仅好吸，且更加入味。
9、再次起锅倒油，放酸笋和小米辣，淋一点生抽翻炒出酸笋的香味。
10、接着倒入田螺和紫苏叶，再煮3分钟，把酸笋和紫苏的香味融入进螺肉里，最后开大火收汁，留多一些的汤汁，出锅即可。
七、田螺香就是紫苏吗？
田螺香不是紫苏。
田螺香是薄荷的别名，没有薄荷，田螺不香，故有的地方又叫田螺香。
薄荷，是唇形科、薄荷属植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。
八、紫苏田螺汤正宗做法？
食材：田螺500克，青椒1个，红椒1个，紫苏5克，大蒜4瓣，生姜1块，大葱1段，八角1个，小葱1根，干辣椒4个，酸笋100克。 辅料：豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙。
1，田螺泡入水中放入几滴香油吐沙，用剪刀剪去尾部。
2，紫苏切细丝，生姜切丝，大葱切片，干辣椒切段，青椒切圈，大蒜切片，小葱切段
3 热锅倒油，下入豆瓣酱蒜片姜丝、放入大葱八角干辣椒紫苏、再下入田螺大火翻炒均匀。
4，调入生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺，倒入料酒，加盖焖煮20分钟。
5，再放入红椒圈、青椒圈，放入盐、翻炒均匀至断生，加入小葱炒匀即可出锅。
九、炒田螺和炒田螺肉哪个好吃？
炒田螺好吃。
田螺肉的丰满、细腻、鲜美、嫩滑，含有丰富的微量元素和其他营养成分，是一道不错的美食。
首先将田螺清洗干净，再将田螺的小尾巴剪掉，然后在锅中加入适量的水，大火煮开以后加入少量的食盐，再将田螺放到锅中焯水。切记在焯水过程中，一定要加入料酒、姜片和葱结，之后再将田螺用清水清洗2遍。
锅中加入适量食用油，加入蒜末、姜末、小米椒、八角、花椒和麻椒，炒出香味以后，再将田螺肉放入锅中大火翻炒，再到入一瓶啤酒。根据自己的口味加入食盐、白糖、胡椒粉和生抽，大火煮10分钟之后加入鸡精，搅拌均匀出锅。
十、紫苏炒豆芽怎么炒？
用料
豆芽菜一斤，紫苏五十克，葱两条，精盐适量，花生油一汤勺
做法
1/4 豆芽菜两遍洗净备用，葱花切均匀碎粒，紫苏洗净切段，
2/4 起锅生火，加入花生油，爆炒出香味，加入控干水分的豆芽菜和紫苏段，
3/4 翻炒一会儿后，基本断生，加入葱花，再次翻炒均匀，加入精盐一小勺半，盖上锅盖，焖烧一分钟即可。