一、干紫苏和新鲜紫苏的区别？
答干紫苏和新鲜紫苏的区别颜色不同。紫苏叶无论是干的还是新鲜的,其营养成分和功效作用是差不多的,只是水分多少会有较大差别,不过新鲜的紫苏叶味道更浓厚,营养保留完整,更适合作为食材用。
二、紫苏黄皮干做法？
工具/原料
黄皮 (4斤)
盐 (150g)
黄糖 (3块)
甜话梅 (10粒)
甘草片 1两
紫苏 适量
水 2碗
方法/步骤
1/10
剪下黄皮带蒂的，洗干净，沥干水。
2/10
加入盐腌制48小时左右。
3/10
把盐全部洗干净，多洗几次。
4/10
把核挤出，晾干水分备用。
5/10
加入话梅甘草紫苏煮开。
6/10
放入黄糖继续煮至融化，等甘草出味就可以关火摊凉。
7/10
可以用凉水加冰块隔锅摊凉的快点。
8/10
倒入黄皮肉，拌匀，放冰箱上层，一天搅拌2-3次，让上面的果肉也能吸收到汁。
9/10
两天后放入冷藏格冰腌制4-5个星期，沥干水汁，开始晒太阳了，夏季的太阳3-4天就可以，晚上收起放冰箱保鲜层存放。
10/10
七~八成干可以装灌入冰箱保鲜层存放。
三、烧鱼用新鲜紫苏还是干紫苏？
烧鱼用新鲜紫苏
新鲜紫苏：如果说白紫苏的味道像薄荷，那么青紫苏的味道要比它重很多，并且又有点辛辣的味道，这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛，
常作为一种美味的调味品使用。
紫苏用于调味，有着显著的去腥矫味的功效，同时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分，特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应，从而达到明显遮盖作用。
四、泡菜生花放干紫苏还是鲜紫苏？
泡菜放新鲜紫苏好，这样味道比较好些，而且泡菜又脆又香。
1、泡菜坛沾了生水，生水里面含有大量的细菌，在温度适宜的情况下迅速繁殖，才导致生花，因此要使用凉开水。
2、没有密封好，泡菜就是利用乳酸菌的发酵原理，乳酸菌是厌氧菌接触了空气会抑制它的繁殖，并且使其他杂菌有机会大量繁殖。因此要密封好坛口。
五、娄底哪有干紫苏卖？
一般做菜用的紫苏是用新鲜的紫苏 新鲜的紫苏在菜市、超市有卖的 要是实在买不到新鲜的紫苏，但又需要紫苏的水来做菜的调料的话，买药店里的干紫苏，洗干净后，放到锅里煮水，在出味之后，去渣，用紫苏的水来做...
六、紫苏干腌制的做法？
紫苏干腌制的方法：
1、选择新鲜的紫苏，可以自己摘取也可以菜市场购买。
2、摘下叶子，清洗干净，自然沥干，在阳光下晒足三天。
3、用电饭煲焙干，焙香，可以避免以后在气潮湿发霉，方便保存。
4、焙干后晾凉。
5、用密封的盒子装好保存，烤鱼，煎鱼时放入一些干紫苏叶，味道特别好。
七、紫苏青梅干怎么制作？
紫苏青梅洗净，晾干20分钟，切片2厘米，持续晾晒48小时即可
八、紫苏的折干率？
紫苏的单位体积大，重量轻，脱水率通常在80-85%
九、紫苏乌梅干正宗做法？
食材用料
乌梅1000克，盐100+10克，糖100克，紫苏适量
做法步骤：
步骤 1
紫苏梅干
步骤 2
梅子去蒂，清水洗净后晾干表面水份。放入100g糖，100g盐浸泡1周左右。
步骤 3
一周后：适量紫苏叶洗净晾干表面水份，用10g盐揉搓出水，将搓好紫苏叶和紫苏水放入梅子中一起浸泡2个月左右。
步骤 4
2个月后，选个晴朗的日子，捞出梅子，晾晒到喜欢的状态。
十、干炸紫苏牛肉做法？
用料：牛肉 500克
紫苏 一把
生姜 1块
沙姜 1块
蒜瓣 2瓣
葱白 一段
青蒜 1根
红葱头 2个
黑胡椒 1勺
盐 5克
生抽 2勺
料酒 2勺
生粉 1勺
调和油 300克
做法：1.牛肉用冷水浸泡一小时，换水两到三次去血水，捞出擦干表面切2-3厘米的小丁。
2.用调和油、盐、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、生姜末、沙姜末、葱丝、青蒜丝抓拌均匀腌制两小时。
3. 炒之前腌好的牛肉用一勺生粉拌匀。
4热锅倒宽油，油温6成热时将牛肉下锅炸至变色捞出控油，油继续加热至熟透，再将牛肉倒入锅中翻炸至表面上色捞出控油。
倒出多余的油，剩一点底油，加入姜丝、蒜末、紫苏梗、花椒粒、葱丝、青蒜丝、煸炒出香味。
4.再加入红葱头丁，炒至透明后，加入油泼辣子翻炒均匀后，加入炸好的牛肉，倒入一点生抽、胡椒粉，继续翻炒两分钟即可出锅。出锅撒芝麻、青蒜丝即可。