一、花螺的做法大全：[1]辣酒煮花螺？
花螺在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
步骤如下：
1、新鲜的花螺，用小刷子把外壳刷干净，用盐水泡二十分钟，然后沥干水备用
2、姜、蒜切末、鲜红椒切小圈，甜酒汁和白酒以2：1的比例总成酒汁：
3、锅子热油，小火将姜末、蒜末、一半的红椒圈炒香
4、加入一小碗水，再放入八角和桂皮煮开，小火煮十分钟
5、加入酒汁、鱼露、陈醋和剩下的红椒圈烧开，然后放入花螺煮四、五分钟即可，出锅前加盐、生抽、胡椒粉调味，撒葱花即可。
二、正宗港式辣酒煮花螺配方？
配方：
原料：桂林辣椒酱200克 日本清酒600毫升 绍兴花雕酒200毫升 美国辣椒仔油50毫升 淡上汤2升 桂皮10克 香叶5克 话梅100克 蒜子50克 罗勒25克 干辣椒5克 胡椒粒3克 盐10克 白糖5克 味精15克 鸡精15克
制法：
把淡上汤入锅烧开，再下入桂皮、香叶、话梅、蒜子、罗勒、干辣椒及胡椒粒改慢火浸煮，待熬出香味后，滤渣留汤，另外加入桂林辣椒酱、日本清酒、绍兴花雕酒、美国辣椒仔油等调料，慢火煮滚便得到辣酒汁。
辣酒煮花螺
这是辣酒汁较早运用的一个菜式，制法上也比较简单。把花螺治净，下到沸水锅急火煮熟，捞起来放烧热的砂窝当中，快速注入煮沸的辣酒汁（汁水要漫过花螺），最后随配酒精炉上桌，让客人边煮边食。
现在也有厨师把花螺治净煮熟后，直接放辣酒汁当中浸泡至入味，拣出来装盘当凉菜吃。
三、辣酒煮花螺的汁怎么调？
配方：
原料：桂林辣椒酱200克 日本清酒600毫升 绍兴花雕酒200毫升 美国辣椒仔油50毫升 淡上汤2升 桂皮10克 香叶5克 话梅100克 蒜子50克 罗勒25克 干辣椒5克 胡椒粒3克 盐10克 白糖5克 味精15克 鸡精15克
制法：
把淡上汤入锅烧开，再下入桂皮、香叶、话梅、蒜子、罗勒、干辣椒及胡椒粒改慢火浸煮，待熬出香味后，滤渣留汤，另外加入桂林辣椒酱、日本清酒、绍兴花雕酒、美国辣椒仔油等调料，慢火煮滚便得到辣酒汁。
辣酒煮花螺
这是辣酒汁较早运用的一个菜式，制法上也比较简单。把花螺治净，下到沸水锅急火煮熟，捞起来放烧热的砂窝当中，快速注入煮沸的辣酒汁（汁水要漫过花螺），最后随配酒精炉上桌，让客人边煮边食。
现在也有厨师把花螺治净煮熟后，直接放辣酒汁当中浸泡至入味，拣出来装盘当凉菜吃。
四、徐记海鲜辣酒煮花螺做法？
配方：
原料：桂林辣椒酱200克 日本清酒600毫升 绍兴花雕酒200毫升 美国辣椒仔油50毫升 淡上汤2升 桂皮10克 香叶5克 话梅100克 蒜子50克 罗勒25克 干辣椒5克 胡椒粒3克 盐10克 白糖5克 味精15克 鸡精15克
制法：
把淡上汤入锅烧开，再下入桂皮、香叶、话梅、蒜子、罗勒、干辣椒及胡椒粒改慢火浸煮，待熬出香味后，滤渣留汤，另外加入桂林辣椒酱、日本清酒、绍兴花雕酒、美国辣椒仔油等调料，慢火煮滚便得到辣酒汁。
辣酒煮花螺
这是辣酒汁较早运用的一个菜式，制法上也比较简单。把花螺治净，下到沸水锅急火煮熟，捞起来放烧热的砂窝当中，快速注入煮沸的辣酒汁（汁水要漫过花螺），最后随配酒精炉上桌，让客人边煮边食。
现在也有厨师把花螺治净煮熟后，直接放辣酒汁当中浸泡至入味，拣出来装盘当凉菜吃。
五、干锅辣酒花螺做法？
花螺放一盐，清油少许，洗干净，锅中放油，干辣椒，花椒，生姜炒香，放入花螺，大火爆炒！
六、辣螺高压锅煮多久？
六至十分钟。
煮螺的时间跟螺的大小有关，个头偏小的螺，需要水开后煮六分钟左右，个头较大的螺需要煮十分钟左右。个头偏大的螺，需要酌情增加煮制的时间。螺在煮之前需要放在水中浸泡，仔细清洗再煮，这样吃起来会更加卫生。煮螺的时候可以添加生姜、葱段，有去腥的效果。
辣波螺的选购方法：
辣波螺必须是活的，活的辣波螺通常是会露出身体,和触角的，手指一碰，辣波螺就会回缩，壳外也是滑溜溜的有一层液体的。
七、干锅花螺正宗做法？
花螺放一盐，清油少许，洗干净，锅中放油，干辣椒，花椒，生姜炒香，放入花螺，大火爆炒！
八、徐记海鲜辣酒煮花螺秘制配方？
配方：
原料：桂林辣椒酱200克 日本清酒600毫升 绍兴花雕酒200毫升 美国辣椒仔油50毫升 淡上汤2升 桂皮10克 香叶5克 话梅100克 蒜子50克 罗勒25克 干辣椒5克 胡椒粒3克 盐10克 白糖5克 味精15克 鸡精15克
制法：
把淡上汤入锅烧开，再下入桂皮、香叶、话梅、蒜子、罗勒、干辣椒及胡椒粒改慢火浸煮，待熬出香味后，滤渣留汤，另外加入桂林辣椒酱、日本清酒、绍兴花雕酒、美国辣椒仔油等调料，慢火煮滚便得到辣酒汁。
辣酒煮花螺
这是辣酒汁较早运用的一个菜式，制法上也比较简单。把花螺治净，下到沸水锅急火煮熟，捞起来放烧热的砂窝当中，快速注入煮沸的辣酒汁（汁水要漫过花螺），最后随配酒精炉上桌，让客人边煮边食。
现在也有厨师把花螺治净煮熟后，直接放辣酒汁当中浸泡至入味，拣出来装盘当凉菜吃。
九、辣酒煮翡翠螺怎么做？
材料1： 主角当然是花螺咯，在广州黄沙海鲜批发市场买的，今天的个比较大，48元一斤，弄了一斤半，平时小个的也就是42，45左右吧。 材料2： 姜片、蒜末、葱段和青红辣椒（青红辣椒点缀用的，不放也没问题,辣味不从这来） 材料3： 当然要放点香料，就是桂皮、花椒、八角。 材料4： 豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的，也可以用一般的豆瓣酱，花雕酒是个人喜好，黄酒白酒等都可以放，自己喜欢了。 做法： 1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。 2.放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。 3.可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。 4.水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。 干锅紫苏辣酒煮花螺 配料： 花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5 克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。 特色： 螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。 操作： 1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。 2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。 辣酒煮花螺 用料 （1） 花螺 1000克 （2） 豆瓣酱 2汤匙（30ml） 沙嗲酱 2汤匙（30ml） 咖哩粉 2汤匙（30ml） 黑胡椒粉 1汤匙（15g） 胡椒粉 1汤匙（15g） 辣椒粉 1汤匙（15g） 花椒 1汤匙（15g） 陈皮 1汤匙（15g） （3） 麻油 1汤匙（15ml） 辣椒油 1汤匙（15ml） 绍兴酒 4汤匙（60ml） 鱼露 3汤匙（45ml） 玫瑰露酒 4汤匙（60ml） 炸蒜粒 2汤匙（30g） 红色指天椒碎 2汤匙（30g） 白砂糖 1汤匙（15g） 盐 2茶匙（10g） 做法 花螺（1）用小刷刷洗干净，浸在淡盐水中浸泡30分钟，再用水冲洗。 将材料（2）全部入锅中，加入2碗（500ml）清水煮开，再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中，待沉淀片刻过筛，虑出香料渣，做成酱汁。 另一锅中倾入酱汁，将材料（3）放入煮开，再放进花螺煮10分钟即可。 小贴士 花螺不宜个头过大，平均体长4-5cm的螺，肉质爽嫩鲜美。 如果家中有酒精炉具，可以连同酒精炉点火上桌，保持汤汁滚沸。花螺吃完后，锅里的酱汁还可用来烫虾、蟹等海鲜。
十、干锅花螺怎么做？
材料1： 主角当然是花螺咯，在市场买的，今天的个比较大，48元一斤，弄了一斤半，平时小个的也就是42，45左右吧。 材料2： 姜片、蒜末、葱段和青红辣椒（青红辣椒点缀用的，不放也没问题,辣味不从这来） 材料3： 当然要放点香料，就是桂皮、花椒、八角。 材料4： 豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的，也可以用一般的豆瓣酱，花雕酒是个人喜好，黄酒白酒等都可以放，自己喜欢了。 做法： 1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。 2.放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。 3.可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。 4.水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。 干锅紫苏辣酒煮花螺 配料： 花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5 克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。 特色： 螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。 操作： 1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。 2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。