一、焖鸡的做法粤菜？
1、鸡腿400克，香菇200克，洋葱100克，尖椒50克，生抽50克，老抽50克，料酒50克，盐50克。
2、鸡腿、香菇、尖椒洗净切块，洋葱切条，葱姜蒜切碎备用，爱吃辣可以加两个小米椒。
3、冷水加入鸡腿肉，放两片姜片一点料酒，去腥去血水，煮到浮沫都漂起来就可以了，大概两三分钟。
4、使肉块均匀沾上糖色以后，加入葱姜蒜翻炒，葱姜蒜翻炒半分钟以后加入洋葱翻炒。
5、翻炒一分钟后加入一锅铲生抽，一点点老抽，老抽不要加多不然会变黑。
6、加入没过鸡腿肉的水，加入香菇块，盖盖中火煮，中间可以翻炒几次避免糊锅，一直翻炒至汤汁浓稠，加入少量鸡精出锅即可。
二、粤菜栗子焖鸡的做法？
原料：鸡(土鸡，家养)1只 鲜栗子60克 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 葱4根 姜3块 蒜3瓣 料酒1/2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 植物油2汤匙。
步骤：
1. 新鲜土鸡洗净斩大块，板栗去壳去皮用清水浸泡，姜大块、蒜整粒拍破，葱白整段；
2. 热锅凉植物油，下鸡块翻炒，待鸡肉紧实出油后，将鸡拨至一边，下冰糖、葱、姜、蒜炒至冰糖溶化；
3. 将鸡块炒匀，烹入适量料酒，加生抽、老抽炒匀上色；
4. 加开水至没过鸡块的三分之二处，加适量盐调味，另取砂煲，将葱叶垫底，倒入烧开的鸡块和汤；
5. 大火烧开后转小火焖约40分钟，打开加入板栗，烧开后转小火继续焖约40分钟至板栗酥烂即可；
三、紫苏土豆焖鸡做法？
步骤1
鸡肉洗净，加入热水中过水去血，去腥
步骤2
再放入冷水中冲洗干净备用
步骤3
把土豆，青红椒，腐竹切好备用
步骤4
锅烧热放油爆香葱姜蒜
步骤5
加入鸡肉炒至肉变色
步骤6
下入土豆，加入酱油和料酒，一大勺水，盖上锅盖中火焖煮
步骤7
煮5分钟左右加入腐竹继续盖上锅盖焖煮，用小火焖煮20分钟
步骤8
加入青红辣椒和紫苏一起翻炒片刻，加盖用小火焖煮5分钟，加入适量盐和鸡精调味即可出锅
四、紫苏焖老鸡的做法大全？
主料 1种
鸡肉
300g
辅料 4种
紫苏50g
姜适量
大蒜适量
大葱适量
调料 4种
油适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
烹饪步骤 11步
步骤1
鸡肉洗净斩大块。
步骤2
紫苏洗净切一下。
步骤3
锅中热油爆香姜丝蒜米和葱。
步骤4
把鸡肉倒入翻炒。
步骤5
加入适量料酒。
步骤6
加适量老抽。
步骤7
加适量盐。
步骤8
加适量白开水。
步骤9
盖上盖子焖至鸡肉软烂。
步骤10
开盖加入紫苏。
步骤11
烧至紫苏断生即可。
小贴士
紫苏要等鸡肉熟了再放，不然会煮的太烂了。
五、粤菜鸡做法？
粤菜餐桌里面，少不了鸡，最常见的就是白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，蒸滑鸡。
六、焖水鱼的做法粤菜？
材料:水鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜葱蒜，绍酒、盐、味精。
做法:
1、将水鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血，接着放入水温大概有70至80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2至5分钟，俱体时间和温度根据用鱼的老嫩和季节掌握)捞出。
2、放凉后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿的黄油给拿掉。
3、还要把水鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉，刮净墨皮后，洗净。
4、水鱼加工完成后，放在′碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜葱蒜也可以一起放入了，最后加料酒。
5、然后看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
七、粤菜焖鹅掌的做法？
1.
冷水加一部分生姜、茴香、桂叶、花椒后,烧开,把洗干净并且剪掉趾甲的鹅掌放入热水中,大约5...
2.
捞出鹅掌,冷水洗净,并用冷水浸泡一会. 步骤
3.
在炒锅中加入少量色拉油,放入生姜,煸炒片刻,加入沥干水分的鹅掌,翻炒片刻 步骤
4.
加入料酒、酱油(酱油可用生抽加老抽,老抽上色)、糖、醋、鸡精,并加入水,大约没过鹅掌,...
八、焖鱼粤菜的做法？
主料：草鱼、鱼豆腐。辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。
1.下面开始准备食材。
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下。
准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料。
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料。
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的焖鱼就能上桌食用了。
九、焖南瓜的做法粤菜？
做法:
1、准备一个贝贝南瓜，先用水清洗干净后，刮去表皮，并切成南瓜片（厚度大概在2毫米左右）。准备三根小葱用清水洗干净后切成葱花；两瓣大蒜用刀直接拍散，去皮后切成蒜末。准备一两左右的猪肉（既有瘦肉又有肥肉的那种），用清水淘洗两遍，然后把猪肉切成薄片（大概不到1毫米）。
2、起炒锅，开中火，锅内加入三分之二锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，放入准备好的猪肉片，把火再调整成中小火，用锅铲慢慢翻炒3分钟，就能将肥肉中的油脂熬出来，肉片的表面开始变得焦黄。将火再调转至大火，倒入蒜末和一半的葱花，快速翻炒30秒就能炒出葱花和大蒜的香味。
3、然后倒入南瓜片，均匀翻炒1分钟的时间，再加入半汤勺食用盐，翻炒均匀后，加入50毫升清水，盖上锅盖焖2分钟。待时间到了之后，打开锅盖，加入一汤勺生抽和三分之一汤勺鸡精，撒入剩下的葱花，翻炒均匀后即可关火、出锅了。
十、粤菜焖鲈鱼做法？
【所需材料】：鲈鱼1条，洋葱半个，姜1块，小葱1根，盐少量，料酒15克，食用油75克，淀粉。
【烹饪过程】：
步骤一、我们需要把所有需要备好的器材和材料都备好，然后把鲈鱼清理干净，内脏去掉，反复清洗，然后切成块撒一点盐抹匀。
步骤二、然后我们加一点料酒，翻拌均匀，腌制十五分钟，然后把姜和洋葱那些配菜都切好。
步骤三、然后我们把蚝油和酱油调在一起，再加一点白糖，味道会更好。
步骤四、接下来我们把淀粉裹在鱼的身上，然后锅里面烧油，倒入鱼块，煎到两面金黄之后检出。
步骤五、然后我们把洋葱和和姜片煎出香味，把鱼铺在上面，浇上调好的料汁，焖煮五分钟，然后大火收汁就可以了。