一、刁子鱼的做法大全
方法一
步骤/方式一
大白刁子鱼用小刀去除鱼鳞
步骤/方式二
鱼身花刀，内外摸盐，用了大概3g的量
步骤/方式三
用刀背拍打鱼身，花刀中塞入切片的生姜，腌制5分钟
步骤/方式四
准备配料，拍好葱段，切几片姜，洋葱切碎
步骤/方式五
放入大白刁子鱼，香菇，大火蒸十分钟
步骤/方式六
最后淋上事先拌好的佐料，摆上葱、姜丝，用烧热的油一淋，出桌。
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方法二
步骤/方式一
大白刁子鱼用小刀去除鱼鳞
步骤/方式二
鱼身花刀，内外摸盐，用了大概3g的量
步骤/方式三
用刀背拍打鱼身，花刀中塞入切片的生姜，腌制5分钟
步骤/方式四
准备配料，拍好葱段，切几片姜，洋葱切碎
步骤/方式五
放入大白刁子鱼，香菇，大火蒸十分钟
步骤/方式六
最后淋上事先拌好的佐料，摆上葱、姜丝，用烧热的油一淋，出桌。
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方法三
步骤/方式一
大白刁洗净划刀
步骤/方式二
加盐胡椒味精，干红尖椒段花椒
步骤/方式三
充分拌匀，腌制1小时
步骤/方式四
起锅，放入鱼小火煎
步骤/方式五
煎成两面金黄
步骤/方式六
出锅装盘
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方法四
步骤/方式一
1.大白刁一条，收拾干净，沥干水分，在鱼身均匀的抹上食盐，然后淋上料酒，腌制5小时，我这条鱼比较大，所以腌制的时间比较长。
步骤/方式二
2.趁腌鱼的时间，准备调料，大蒜头、葱、姜切末备用
步骤/方式三
3.剁椒、黄豆酱各半勺，这都是自家自制的，味道特浓
步骤/方式四
4.热锅冷油，大白刁下锅，鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水，防止油外溅，容易伤到人
步骤/方式五
5.开小火慢慢煎，一面煎至金黄后翻另一面也煎至金黄
步骤/方式六
6.葱、姜、大蒜头末下锅爆香，碗中的剁椒、黄豆酱也倒入锅中，然后淋上料酒
步骤/方式七
7.加上适量的清水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮10分钟
步骤/方式八
8.10分钟后，加半勺蚝油、少许生抽调色
步骤/方式九
9.然后大火收汁，出锅装盘，撒上香葱即可。一道简单的家常红烧大白刁就做好了，色泽亮丽，肉质鲜嫩，鲜美无比，在家做吃的也放心。如果喜欢，也赶紧试试吧
二、刁子鱼 做法
主料
刁子鱼250g 香菇3朵
辅料
生姜1块 大葱2段
盐4g 酱油1勺
糖1g 老干妈1勺
洋葱适量
清蒸刁子鱼的做法步骤
1. 鱼用小刀去除鱼鳞，我用的是淘汰下来的水果刀~也可以用小勺子去鱼鳞…
2. 我吃鱼不爱翻面就果断破两半
3. 鱼身花刀~内外摸盐~我用了大概2勺~1g的量勺
4. 用一瓶盖的旧拍打鱼身~用高度白酒做出来的感觉比料酒的好吃~没有也可以用料酒的啦~
5. 花刀中塞入切片的生姜~腌制5分钟
6. 盘内放一段拍好的葱段，几片姜，洋葱
7. 放入鱼，香菇，大火十分钟~
8. 蒸鱼的时间我们来调料，有蒸鱼鼓酱的可以省略这一步，2g盐，一勺酱油，1g糖，一勺老干妈~加入少量热水，拌匀备用~
9. 剩下的一段葱，姜，切丝~
10. 时间到了关火，去掉生姜片，倒掉腥水（这步很重要，一定要倒掉~）然后继续放在蒸锅上余热闷5~8分钟
11. 最后淋上事先拌好的佐料~摆上葱，姜丝~用烧热的油一淋，出桌~
三、新鲜刁子鱼的做法
冷冻或是腌制。鱼属于淡水海鲜的一种，不宜长时间地放置于常温下，容易发生变质或产生细菌等。
新鲜的鱼若是不食用的话，需要将其放入冷冻室冷冻保鲜。或是将其加入盐分后腌制几天晾晒风干做成干咸鱼保存，但此方法不适合夏天使用，因为夏天有苍蝇等飞虫会加速其变质。
四、怎么做刁子鱼
家常做法：将鱼洗净，至于碗中，盐泡半小时后（细小的鱼刺都能软化，以达到“吃肉不吐骨头”的目的），油下锅后加入半匙食盐（以便鱼皮不粘锅），放入鱼排列好，用油煎至发黄翻身煎另一面，切记用小火，边煎边加冷油，以达到外焦里嫩，口感鲜滑。两边均煎好后起锅。可直接食用（下酒或作零食香脆），也可饭上蒸一下（软化焦质有口感），或回锅水煮加姜葱。
五、家常刁子鱼的做法
调料
刁子鱼适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料（除油外）、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。
3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
4、 锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。
5.美味又好吃的腌制刁子鱼的正宗做法完成开吃了。
六、刁子鱼怎么做好吃
香煎刁子鱼是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷原料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱； 调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；步骤与做法：
1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】：1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
5、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！
七、刁子鱼的做法大全家常菜
准备材料:
风干刁子鱼 10-15条
菜籽油 适量
小米椒 10个
大蒜 5颗
香葱 3根
剁辣椒 适量
做法:
1、准备好所有的材料，鱼用清水洗净，沥干水份
2、放入菜籽油，大火加热
3、刁子鱼均匀铺开在锅内
4、用中火，炸至金黄色变成酥脆
5、放入小米椒、蒜蓉，快速均匀翻拌
6、然后倒入些许剁辣椒，加入适量的清水
7、开小火烧制2分钟，让鱼吸收汤汁
8、最后关火，倒入葱段翻拌均匀，出锅
八、小刁子鱼的做法大全
【食材配料】：刁子鱼500克、淀粉50克、料酒10ml、蒜末10克、生姜10克、白糖3克、红椒10克、青椒15克、花椒2克，食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。
【正确做法】：
1.先将刁子鱼处理干净，然后洗净，沥干水分，接着放入料酒、生姜、白糖、食盐、胡椒粉、鸡精腌制5分钟备用。
2.10分钟后，将鱼腌出来的水倒掉，然后裹上适量的淀粉，淀粉不要裹太多了。
3.锅中放入适量油，油温7成热，放入小鱼，改中火将鱼炸成金黄色即可起锅备用。
4.另起油锅，热锅放入冷油，油温5成热，放入蒜末、姜末、青椒、红椒、花椒进行爆香，然后放入炸好的刁子鱼，接着放入适量的椒盐，炒匀即可起锅食用。
九、刁子鱼怎么做好吃又简单
步骤1.刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖3.锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可4.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油5.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开8.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠9.加入一些蚝油10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅
十、刁子鱼怎样做好吃
看自己的口味，如果喜欢干煸当然是刁子鱼了，外酥里嫩，红烧当然是武昌鱼了！