一、刁子鱼的做法大全
方法一
步骤/方式一
大白刁子鱼用小刀去除鱼鳞
步骤/方式二
鱼身花刀,内外摸盐,用了大概3g的量
步骤/方式三
用刀背拍打鱼身,花刀中塞入切片的生姜,腌制5分钟
步骤/方式四
准备配料,拍好葱段,切几片姜,洋葱切碎
步骤/方式五
放入大白刁子鱼,香菇,大火蒸十分钟
步骤/方式六
最后淋上事先拌好的佐料,摆上葱、姜丝,用烧热的油一淋,出桌。
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方法二
步骤/方式一
大白刁子鱼用小刀去除鱼鳞
步骤/方式二
鱼身花刀,内外摸盐,用了大概3g的量
步骤/方式三
用刀背拍打鱼身,花刀中塞入切片的生姜,腌制5分钟
步骤/方式四
准备配料,拍好葱段,切几片姜,洋葱切碎
步骤/方式五
放入大白刁子鱼,香菇,大火蒸十分钟
步骤/方式六
最后淋上事先拌好的佐料,摆上葱、姜丝,用烧热的油一淋,出桌。
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方法三
步骤/方式一
大白刁洗净划刀
步骤/方式二
加盐胡椒味精,干红尖椒段花椒
步骤/方式三
充分拌匀,腌制1小时
步骤/方式四
起锅,放入鱼小火煎
步骤/方式五
煎成两面金黄
步骤/方式六
出锅装盘
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方法四
步骤/方式一
1.大白刁一条,收拾干净,沥干水分,在鱼身均匀的抹上食盐,然后淋上料酒,腌制5小时,我这条鱼比较大,所以腌制的时间比较长。
步骤/方式二
2.趁腌鱼的时间,准备调料,大蒜头、葱、姜切末备用
步骤/方式三
3.剁椒、黄豆酱各半勺,这都是自家自制的,味道特浓
步骤/方式四
4.热锅冷油,大白刁下锅,鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水,防止油外溅,容易伤到人
步骤/方式五
5.开小火慢慢煎,一面煎至金黄后翻另一面也煎至金黄
步骤/方式六
6.葱、姜、大蒜头末下锅爆香,碗中的剁椒、黄豆酱也倒入锅中,然后淋上料酒
步骤/方式七
7.加上适量的清水,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮10分钟
步骤/方式八
8.10分钟后,加半勺蚝油、少许生抽调色
步骤/方式九
9.然后大火收汁,出锅装盘,撒上香葱即可。一道简单的家常红烧大白刁就做好了,色泽亮丽,肉质鲜嫩,鲜美无比,在家做吃的也放心。如果喜欢,也赶紧试试吧
二、刁子鱼 做法
主料
刁子鱼250g 香菇3朵
辅料
生姜1块 大葱2段
盐4g 酱油1勺
糖1g 老干妈1勺
洋葱适量
清蒸刁子鱼的做法步骤
1. 鱼用小刀去除鱼鳞,我用的是淘汰下来的水果刀~也可以用小勺子去鱼鳞…
2. 我吃鱼不爱翻面就果断破两半
3. 鱼身花刀~内外摸盐~我用了大概2勺~1g的量勺
4. 用一瓶盖的旧拍打鱼身~用高度白酒做出来的感觉比料酒的好吃~没有也可以用料酒的啦~
5. 花刀中塞入切片的生姜~腌制5分钟
6. 盘内放一段拍好的葱段,几片姜,洋葱
7. 放入鱼,香菇,大火十分钟~
8. 蒸鱼的时间我们来调料,有蒸鱼鼓酱的可以省略这一步,2g盐,一勺酱油,1g糖,一勺老干妈~加入少量热水,拌匀备用~
9. 剩下的一段葱,姜,切丝~
10. 时间到了关火,去掉生姜片,倒掉腥水(这步很重要,一定要倒掉~)然后继续放在蒸锅上余热闷5~8分钟
11. 最后淋上事先拌好的佐料~摆上葱,姜丝~用烧热的油一淋,出桌~
三、新鲜刁子鱼的做法
冷冻或是腌制。鱼属于淡水海鲜的一种,不宜长时间地放置于常温下,容易发生变质或产生细菌等。
新鲜的鱼若是不食用的话,需要将其放入冷冻室冷冻保鲜。或是将其加入盐分后腌制几天晾晒风干做成干咸鱼保存,但此方法不适合夏天使用,因为夏天有苍蝇等飞虫会加速其变质。
四、怎么做刁子鱼
家常做法:将鱼洗净,至于碗中,盐泡半小时后(细小的鱼刺都能软化,以达到“吃肉不吐骨头”的目的),油下锅后加入半匙食盐(以便鱼皮不粘锅),放入鱼排列好,用油煎至发黄翻身煎另一面,切记用小火,边煎边加冷油,以达到外焦里嫩,口感鲜滑。两边均煎好后起锅。可直接食用(下酒或作零食香脆),也可饭上蒸一下(软化焦质有口感),或回锅水煮加姜葱。
五、家常刁子鱼的做法
调料
刁子鱼适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,料酒适量,耗油适量
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀,挤去内脏,洗净沥干水,放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料(除油外)、辅料放入一个碗中搅匀,兑成汁。
3、 锅内放油,烧至八成热,将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆,捞出沥干油。
4、 锅内留底油,倒入刁子鱼,将兑汁烹淋在刁子鱼上,迅速翻炒几下,撒上芝麻,淋香油即可。
5.美味又好吃的腌制刁子鱼的正宗做法完成开吃了。
六、刁子鱼怎么做好吃
香煎刁子鱼是一道湖北家常菜,采用的是干煎的做法,将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷原料:刁子鱼2条;青/红辣椒;生姜;蒜瓣;青蒜;小葱;干豆豉;辣椒酱; 调料:精盐;白糖;白酒;酱油;米酒;步骤与做法:
1、将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
3、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】:1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。
5、刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!
七、刁子鱼的做法大全家常菜
准备材料:
风干刁子鱼 10-15条
菜籽油 适量
小米椒 10个
大蒜 5颗
香葱 3根
剁辣椒 适量
做法:
1、准备好所有的材料,鱼用清水洗净,沥干水份
2、放入菜籽油,大火加热
3、刁子鱼均匀铺开在锅内
4、用中火,炸至金黄色变成酥脆
5、放入小米椒、蒜蓉,快速均匀翻拌
6、然后倒入些许剁辣椒,加入适量的清水
7、开小火烧制2分钟,让鱼吸收汤汁
8、最后关火,倒入葱段翻拌均匀,出锅
八、小刁子鱼的做法大全
【食材配料】:刁子鱼500克、淀粉50克、料酒10ml、蒜末10克、生姜10克、白糖3克、红椒10克、青椒15克、花椒2克,食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。
【正确做法】:
1.先将刁子鱼处理干净,然后洗净,沥干水分,接着放入料酒、生姜、白糖、食盐、胡椒粉、鸡精腌制5分钟备用。
2.10分钟后,将鱼腌出来的水倒掉,然后裹上适量的淀粉,淀粉不要裹太多了。
3.锅中放入适量油,油温7成热,放入小鱼,改中火将鱼炸成金黄色即可起锅备用。
4.另起油锅,热锅放入冷油,油温5成热,放入蒜末、姜末、青椒、红椒、花椒进行爆香,然后放入炸好的刁子鱼,接着放入适量的椒盐,炒匀即可起锅食用。
九、刁子鱼怎么做好吃又简单
步骤1.刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分2.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻,高汤、料汁:生抽、老抽、料酒、少量醋、糖3.锅内油烧热,放刁子鱼炸熟。火不要太大,颜色变浅黄即可4.炸好的鱼稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油5.小火将花椒、干辣椒煸香,捞出备用6.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香7.倒入调好的料汁和高汤大火烧开8.加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠9.加入一些蚝油10.加入炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,然后撒入白芝麻,淋一勺香油即可出锅
十、刁子鱼怎样做好吃
看自己的口味,如果喜欢干煸当然是刁子鱼了,外酥里嫩,红烧当然是武昌鱼了!