1. 紫苏叶菜怎么做
紫苏叶是蔬菜类，唇形科，塔花族，双子叶植物纲，为一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。
叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶两面绿色，暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。叶柄紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。均以叶完整，色紫、香气浓者为佳。
2. 紫苏叶小菜怎么做
1. 洋葱去掉外边的老皮，洗净，切丝。
2. 这第二步非常简单，但是经常被大家忽略，就是切完洋葱丝之后一定要把洋葱丝抖散。这样后边在制作的时候就可以让每一根洋葱丝都充分接触调味汁，味道分布更均匀，吃起来口感也更一致。
3. 香菜洗净之后，去掉烂叶子和根部，切成香菜段。
4. 下面开始调味。放入一勺生抽，半勺盐，一勺白糖，一勺香醋，少来点香油。香醋可以用其他您喜欢的醋来替代，比如陈醋，米醋等。各种调料的用量也可以根据您的口味来适当调整。
5. 调味之后，就是把各种调料和食材搅拌均匀。这里比较建议用手戴上一次性手套来拌匀，比筷子的效果要好。因为人的手是有温度的，可以让盐，味精等颗粒状的调料溶化得更快，也更方便食材入味。
拌好之后，装盘，就可以上桌开撮了。这道菜的特点就是方便快捷，爽口解腻。前后不到10分钟就可以搞定一道小菜，对要安排一大桌子美食搞得焦头烂额的你来说，绝对是个解决大问题的小凉菜
3. 紫苏叶怎样做菜
现在想学做菜很方便了，如果只是为了在家自己吃，可以在网上查一查就可以，做什么样的菜都能找到，各种做法都有人介绍，想吃什么口味的就学什么。
如果是想做厨师，那就要拜师或者上专门的培训学校学习，拿到厨师证书就可以做厨师了。厨师应聘是要证书的。
4. 紫苏叶菜怎么做汤
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。 煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。 做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可减少汤中维生素的减少。 用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。 主要的是中火慢炖，多加配料（如干香菇等），在不失口味情况下少加作料 听说最鲜的汤要用1000只鸡,1000斤肉骨头炖3天3夜调制出来. 还听过个故事是说有个御厨给慈禧做的, 用上等鲍鱼,参贝等高档海鲜敖一晚上,滤去残渣后的上等高汤. 据说这些都是不放味精而成的鲜汤. 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 酸辣汤: [原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。 A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 [制作流程] 1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。 2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。 可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 酸辣汤 【主料】 水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。 【制作过程】 ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可. 酸辣汤的再创造。 豆干若干片，切细丝。虾米十几粒，水泡开。黑木耳一把，水发开。冬菇几片，水泡开，切丝。瘦猪肉一小块，切丝。葱一根，切碎。 菜油烧热，加入适量盐(热油加盐是四川老乡的专利)，加葱未和虾米抄出香味。在热油中把肉丝炒白，再加入豆干丝、冬菇丝，翻炒一至二分钟。加水加木耳煮开，加入适量辣粉和醋，打入一个鸡蛋，拌均使成蛋花。最后加入三大匙清水调开的淀粉增加汤的粘稠度。 配料和调料用量应随各人爱好增减调节，只可意会，不可言传，且视食用对象而定。我第一次给老外做，他们喝了第一口，连声叫好，但只喝了几口都不喝了。后来我大大减少了辣粉和醋的用量，每次都供不应求。 要点：虾米是鲜味源头，不可或缺。千万别放味精，做菜放味精是无能的表现。你如希望别人下次不吃你做的菜，不妨大放味精。最后一道工序，如不用淀粉，而用西红柿酱或多量起司粉，可做出别有凤味的西式酸辣浓汤 酸辣汤 所属菜系 川菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 酸辣鲜香，可口开胃。 基本材料 豆腐1／2块，水发黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1／2块，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，镇江香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少许。 做法 1、瘦肉洗净逆肉纹切细丝，加酒、盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。 2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝。 3、豆腐切丝，鸡蛋打匀。把镇江香醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉。 4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊。最后加入葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内， 加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火 ，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 酸辣汤~~~~~ 这是一道非常普遍，非常大众化汤，也是最有名的北方汤菜。“酸”，当然是指醋，用的白醋或者是镇江醋，而“辣”，有的人用的是胡椒粉，有人喜欢放一点辣油，事实上北方的酸辣汤是醋和胡椒粉，一个酸一个辣。至于说它的材料，用的是黑白豆腐，豆腐本来就是白的，而黑豆腐指的是鸭血，现在许多人不太敢吃也不愿意吃，所以市场上有时不容易买到，而黑豆腐就用木耳来代替。至于说肉丝，是用煮熟的肉丝才够香，才是正宗的。 材料： 猪肉........3两 豆腐........1块 蛋..........2个 笋..........1支 鸡血........1块 清汤........6杯 调味料： 酱油......2汤匙 鲜鸡晶....½茶匙 醋........2汤匙 麻油.....半汤匙 盐........½茶匙 淀粉....3汤匙 黑胡椒粉..1茶匙 葱花......1汤匙 做法： 1.猪肉洗净，笋去壳，一起煮熟，猪肉和笱分别切丝，清汤留用。 2.豆腐和鸡血分别切丝备用，蛋打散。 3.锅中加入肉丝、笋丝、豆腐及鸡血一起煮滚，先加酱油调色，再加盐及鲜鸡晶调味，勾芡后淋下蛋汁，再煮滚便可关火。 4.大碗中放醋、麻油、黑胡椒，倒入酸辣汤，撒下葱花便可上桌。 营养成份含量： 热量 1046卡 蛋白质 38.5公克 脂肪 84.8公克 糖类 32.5公克 【主料】 水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。 【制作过程】 ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.
5. 紫苏菜的做法
一：家常炒紫苏
原料：紫苏200g
做法：
1/3
先将紫苏挑选出来放在盆里，然后将它清洗干净后沥干水分，再把它们卷起来，然后切成小块。
2/3
接着在平底锅里加入油，把蒜泥、虾仁、干贝倒进去煸炒，接着再把紫苏也倒入锅里煸炒。
3/3
把紫苏水分炒出来后加入小米椒、冰糖、食盐、蒸鱼豉油、蚝油继续翻炒，最后将它盛出来即可。
二：紫苏焖鸭
食材：白条鸭半只、紫苏叶500g、姜片20g、蒜头5粒、盐1汤匙、白糖少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、花生油1汤匙、蚝油2汤匙、鸡粉少许、花雕酒20g。
做法步骤：
1.紫苏挑选嫩叶子，洗干净沥干水。
2.锅里加清水倒入斩好的鸭肉块焯水，待水煮开后捞出，用清水洗干净鸭肉。
3.锅里下油，放入姜片和蒜头爆香。加入鸭肉大火炒干水，然后加入花雕酒炒匀。
4.酒气挥发后，加入盐、白糖、蚝油、鸡粉和生抽炒匀。再加入老抽上色，倒水没过鸭肉的清水，大火烧开后，改成中火焖20分钟左右。
5.汁水快收干后，加入紫苏叶再焖5分钟。
6.加点明油，大火收汁起锅装盘。
一道即美味又下饭的紫苏焖鸭就做好了。
6. 紫苏叶做菜有几种做法
煎，炒，炸，蒸，煮。可以大致概括为这五种。前三种是需要用到食用油或者猪油的。后两种主要用水，一般来说只要能凉拌的食材都是可以煮的。比如凉拌三丝，凉面等等，都需要下水煮熟放凉之后加入适量的调料品。
一般的肉类尤其是有肥肉的基本都是炒加煮也可以称为炖味道非常好。
7. 紫苏叶菜怎么吃
药用：一般当花穗抽出1.5-3厘米时，其植株含挥发油较多，因此8-9月份，花序初现时，收割全草做“紫苏”用；枝叶繁茂时采下叶子，阴干后做“苏叶”用；果实成熟时全株割下、晒干，打出果实，即为“苏子”。
食用：主要食用其嫩茎叶。当植株长至40-50厘米时，即可陆续采收。
8. 紫苏叶可以用来做什么菜
几乎所有的菜都要用味淋，简单一些的，比较适合夏天吃的话，我强烈推荐日式荞麦面，和玉子烧。
9. 紫苏叶菜怎么做才好吃
紫苏，是唇形科、紫苏属一年生草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升，叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔毛。
红蓝菜，苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。
10. 紫苏叶菜怎么做最好吃
主料
紫苏叶
50片
辅料
白糖
1勺
海鲜酱油
1小碗
辣椒面
适量
蒜
2头
紫皮圆葱
半个
梨
1个
青椒
1个
红椒
1个
1.准备好食材，酱油，干辣椒面，圆葱切碎，大蒜剁成蒜末，白糖，青红椒切碎，紫苏叶。
2.将海鲜酱油倒入大碗里，依次放入干辣椒面，梨碎，圆葱碎，蒜末，青红椒碎，糖。
3.用调好的酱料一片一片的抹在紫苏叶上，一层层码匀。
4.制作好了，可以食用了。吃不了可以放冰箱冷藏。