1. 紫苏煮鲫鱼
紫苏煮鱼好吃的做法这是我家第一次用紫苏做菜,好像北方人吃紫苏的少,南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧,炖鱼炖肉炒海鲜都可以的,不过据说也有的人不喜欢它的香味,试过了才知道嘛。希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分2.紫苏叶子清洗干净,沥干水分3.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段4.香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制5.沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽6.添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱7.中火慢炖至汤汁过半8.添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味9.汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅烹饪技巧鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
2. 紫苏炖鲫鱼
材料:鲫鱼250g,豆腐150g, 鲜紫苏8g,姜5g,葱白3g,料酒5ml,油适量,盐2g,香油2滴,香菜5g
做法:
1.鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜
2.洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟,下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
3.将配料的紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段
4.豆腐切成3厘米见方小块
5.开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)
6.倒适量油,热至冒微烟,将鲫鱼放入锅内中小火煎,一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出
7.锅内留少许底油,爆香姜片和葱段
8.将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮,投入紫苏
9.待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块
10.将鲫鱼豆腐倒进砂锅内小火慢炖15~20分钟即可,吃前调入少许盐,再倒入准本好的香菜
11.最后滴入2滴香油,味道更纯美
3. 紫苏红烧鲫鱼
主料:鲫鱼1条
辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量
步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。
步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。
步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。
步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14:最后工序--浇上汤汁!
4. 紫苏鲫鱼汤
不要洗直接用塑料薄膜装好放到冰箱冷藏就可以存半个月之久,千万不要让叶子上沾水。
5. 紫苏叶烧鲫鱼
材料:草鱼肉1斤,紫苏叶1扎,蒜头数粒,姜片数片,葱数条,八角1小粒,油,酱油,盐适量
紫苏叶烧鱼的吃法大全步骤:
1.草鱼洗净切块,紫苏叶和葱洗干净,蒜头剥好。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面,可防鱼肉焖的时候散开,然后盛到盘子上。
3.热油锅,把蒜头、姜片和八角放下锅,爆一下,然后加适量的水,把草鱼放下锅。
4.放少许盐和酱油,小火焖大概十五到二十分钟,中间要把鱼肉翻一下。
5.最后下紫苏叶和葱条,把锅盖盖上,二三分钟后可以起碟,紫苏叶烧鱼就做好了。
6. 紫苏煮鲫鱼做法
紫苏是个宝,可入药可做菜