1. 紫苏酸梅酱的做法
食材：1.青梅2斤，食盐250克，冰糖，紫苏
2.青梅洗净并用粗盐抓搓，使其外表出现刮痕。然后放入瓶中倒入粗盐腌3天。
3.3天后把青梅和盐倒出，用流水冲洗10分钟。然后放到太阳下暴晒几天至青梅变黄变皱。
4.在暴晒青梅的最后一天把紫苏叶晾干。
5.晾好后的紫苏只取叶子，撒上细盐，一张张叶子挤搓至变皱或出少许红汁。
6.按紫苏、青梅、冰糖的顺序叠放入瓶中。加盖静置。头几天要勤开盖放气，直至气体变少就可以把瓶口密封。
7.第3个月，取出即可食用。
2. 紫苏酱配方
把它放在适宜的温度，别暴晒，注意好身产日期，不能让那些害虫给吃过
3. 紫苏酸梅酱的做法视频
脆桃子4个
紫苏叶一把
话梅10个
柠檬半个
辅料
米酒30克白糖60克盐10克
步骤1
准备材料脆桃子、柠檬、紫苏、白糖、话梅、盐
步骤2
紫苏切碎，柠檬切片（有籽需扣掉/如没有用白醋代替）米酒（如没有可以用白醋代替）
步骤3
桃子切1厘米左右薄片
步骤4
加盐拌匀，放30分钟左右，再盐水倒掉。
步骤5
把紫苏。柠檬片。话梅。白糖。米酒倒入。
步骤6
倒入大盆中搅拌均匀。
步骤7
到入适合容器，蒙上塑料袋。（有条件可以用密封罐装）
步骤8
放入冰箱3天左右口感最佳。
4. 紫苏酸梅酱的做法窍门
材料
猪手 1700g、生姜 一小块、蒜籽 一小把、酸梅几粒、紫苏叶 160g、油 适量、生粉 适量、盐 适量、酱油 适量、蚝油 一勺、米酒 几滴
做法
步骤1.
猪手一只。清理干净剁成小块（尽量剁小块些）。
步骤2.
焯水，再冲洗干净备用。
步骤3.
备好姜丝，蒜籽，红葱头，祡苏叶切成细条（紫苏叶可以尽量多些，蒸熟没多少的）。
步骤4.
把所有配料加进，加适量盐，油，米酒，酱油，生粉，蚝油抖匀腌制30分钟左右。
步骤5.
锅里烧开水，水开后放锅里蒸40-50分钟左右。
步骤6.
美味的紫苏蒸猪手便完成了。
5. 苏梅酱的做法大全
主料：
鸭肉750克
辅料：
姜少许
蒜头少许
红葱头少许
香叶少许
八角少许
草果少许
调料：
茶油适量
酱油适量
冰花梅酱半瓶
片糖一小块
做法：
1. 准备:鸭肉用盐搓洗干净。
2. 放入开水中烫一下下有效去腥，也让鸭皮更紧实。
3. 用厨房纸吸干水分有效避免等下入油锅煎时油会溅到处飞。
4. 准备:冰花梅酱，红葱头，姜，蒜头。
5. 片糖，八角，香叶，草果或桂皮。
6. 热锅放入茶油。
7. 将鸭肉两面都煎一下皮稍微有点焦黄就好。
8. 放入姜，蒜，红葱头小火煸炒出香味来。
9. 再放入香叶，八角，草果炒香。
10. 依次的放入酱油，片糖，梅酱，开水。
11. 先大火烧开转中小火焖30分钟左右。
12. 38分钟到了打开盖子翻动一下鸭肉嘿嘿差点烧糊了，还好不影响食用，所以中途需翻动一下鸭肉，因为有放糖较易糊锅。
13. 汤汁有点多调中火收下汁用勺子不停的将汤汁淋在鸭肉上，让鸭肉色泽更加均匀。
14. 然后捞出来放稍微凉一点斩件。
15. 装盘。
16. 再淋点锅里的那些酱汁就可以上桌啦
6. 紫苏酱的家常吃法
可以在已经腌制好的酱豆中加入五花肉，做成美味的酱豆肉丁。；主料：五花肉500克；辅料：线椒适量、小米椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱适量；酱豆肉丁的做法：；
1、五花肉500g；
2、线椒和小米椒；
3、酱黄豆；
4、五花肉切丁备用；
5、辣椒和葱切小段，葱姜切片；
6、酱黄豆放入锅中焯水；
7、捞出备用；
8、锅内放油下入一个八角炒香；
9、下入五花肉；
10、煸炒2-3分钟，把肉丁炒熟，下入姜片蒜片；
11、放入一勺郫县豆瓣酱；
12、放入生抽；
13、放入老抽；
14、炒肉上色后放入酱黄豆；
15、放入葱段辣椒段，翻炒，炒出辣椒香味；
16、放入鸡精；
17、放入白糖；
18、翻炒均匀就可以出锅了
7. 紫苏梅子酱的做法窍门
用料
紫苏一把仔姜 半斤冰糖 15克话梅粉或梅子 适量白米醋 一瓶
步骤 1
把紫苏连梗一起都洗好，注意不要把梗去掉，其他食材按份量准备好，冰糖细化甜的可以多加一点，梅子粉也是偏于个人喜好
步骤 2
把全部材料放入养生壶中加入一瓶的醋，注意不用加水，调到花茶模式煮开，如果家里没有养生壶就用普通的锅就行，注意看火不要把醋煮干了
步骤 3
这时醋会慢慢变成粉紫色，开了以后让它在壶里慢慢凉，这样味道可以再泡出来一点
步骤 4
把切成薄片的嫩子姜装入容器内，等待紫苏醋凉了后就可以罐入容器
步骤 5
紫苏醋一定要掩末姜的顶部这样才不会使有的姜没被泡入味
步骤 6
放入冰箱这样泡上5天就可以开封吃了哦，每次夹一点出来慢慢吃，可以放上很长一段时间
8. 酸梅酱的正宗做法
步骤 1
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梅子用盐水清洗后用清水浸泡一晚后捞起。
步骤 2
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加入刚好可以没过梅子的水将梅子煮烂，请勿加入太多水否则后期熬住需要熬更长时间。待梅子煮烂用漏勺或者碾压土豆泥的工具将梅子碾压烂，期间一直保持小火熬煮。
步骤 3
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挑出梅核
步骤 4
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加入冰糖熬煮，切记全程保持小火，不然果酱很容易烧糊。因为我的酸梅酱是为了后面做酸梅排骨或者沾油腻肉吃的，所以我没加特别多的冰糖，若是想要做果酱抹面包还需要边尝甜度边加糖。
步骤 5
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大约熬煮一个小时后，把果酱滴到清水中不会散开就算做好了。
步骤 6
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这是我熬煮到最后的状态，这样就可以把他装入事先已经用开水消毒过的玻璃罐里，然后倒立放在桌上，待果酱冷透放入阴凉或者冰箱里面储存。
9. 紫苏梅酱的做法大全
食材：鸭肉块500g、紫苏酱10克、冬瓜200克、蒜3瓣、大葱10克、姜2克、食用油10克、盐1克、酱油2克、冰糖2克、豆瓣酱2克。
做法：
1、鸭肉块洗净，紫苏叶切丝；
2、冬瓜去皮去瓤，切成块；
3、蒜对半切开，葱切段，姜切末；
4、锅中倒入适量油，油温烧至5成热，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，再加入鸭肉块、冰糖煸炒出油，加适量清水、酱油、盐、煮50分钟；
5、放入冬瓜、紫苏叶、煮15分钟，出锅。
10. 紫苏汁的做法
初级
炒
蒜香
二十分钟
主料
厚甲850克
辅料
紫苏15克
蒜蓉15克
姜蓉10克
豆豉5克
糖2小勺
橄榄油2汤匙
酱油1大匙
盐2小勺
料酒少许
豆粉芡25毫升
清水适量
1. 热锅，淋入橄榄油，大火烧热。
2. 紫苏，姜，蒜，豆豉切碎，倒入锅里，翻炒出香味。
3. 倒入洗净了的厚甲，爆炒1分钟左右，炒至张开口。
4. 淋入酱油，料酒，适量的清水，翻炒均匀。
5. 加入盐，糖，继续大火翻炒。
6. 3小勺淀粉加入少许清水，调制成豆粉芡，淋入并迅速翻炒几下。
7. 准备出锅前，再淋上适量的橄榄油锁汁。
8. 装碟即可，趁热开动吧，香喷喷的。
温馨小提示
1、厚甲是海产品，买回来时可以用淡盐水泡养，让其打开口吐泥，一般养半天就差不多吐干净了，期间请换水两三次。
2、炒热菜，一开始和出锅前都要淋油，前者是润锅起香，后者是封汁提鲜，都很重要哦！