1. 紫苏烧鹅的做法大全
1、用料：鹅肉500g、黄豆300g、泡椒少许、老姜少许、蒜少许?、嫩姜少许、花椒大料八角小茴香少许、糖半茶勺、生抽一茶勺、料酒一茶勺、小米辣3个、小葱少许、盐鸡精少许、郫县豆瓣一勺。
2、提前半天用清水泡黄豆。
3、鹅肉切块，泡入清水，期间多换几次水，以便去除血水。
4、老姜，泡椒，蒜切碎末备用。小米辣，二荆条，切圈备用。嫩姜切丝。小葱切末。
5、热锅冷油，八成热时，倒入鹅肉翻炒。
6、加入料酒翻炒，直到水炒干。
7、放入郫县豆瓣，生抽，白糖，泡椒，八角小茴香大料，继续翻炒。上色后，加入适量清水，大火煮开后，小火继续煮40分钟。
8、加入黄豆，继续煮。直到黄豆煮软。
9、加入二荆条，嫩姜丝，翻炒，五分钟后起锅，起锅前根据个人口味加入盐，鸡精。
10、起锅，撒上小葱末和小米辣圈，即可。
2. 紫苏蒸鹅的做法
紫苏是一种兼备食疗和药用两种功效的香料，具有解表散寒、行气和胃的功效。紫苏加上鸡肉，味道芳香独特，十分下饭，老少皆宜。
用料
鸡腿
2个紫苏叶 适量#配料：姜1块、葱1截、蒜3瓣 #调料：蚝油少许
紫苏蒸鸡（伊莱特能量土锅）的做法步骤
步骤 1
space
备好材料；
步骤 2
space
准备： 鸡腿切块，葱姜蒜切片
步骤 3
space
鸡腿中放入蚝油和葱姜蒜，抓匀后腌制半小时；
步骤 4
space
腌制好的鸡腿放入盘中；
步骤 5
space
撒上紫苏叶；
步骤 6
space
能量土锅中适量水，放入蒸架，再放入鸡腿，选择“松软饭”模式，程序结束后就可以出锅啦。
3. 江苏烧鹅做法
食材
大鹅肉（两斤）
好侍咖喱（一块）
海带（一斤）
土豆（两个）
红烧酱油（两勺）
料酒（两勺）
葱姜（适量）
干辣椒（两个）
十三香（一勺）
大料（30克）
1
首先准备好食材。2
大鹅肉清洗干净切块，冷水入锅焯一下，捞出备用。3
锅里入油，放入花椒、葱姜爆香后，放入大鹅肉翻炒。4
放入两勺料酒。5
两勺红烧酱油。6
翻炒均匀。7
放入八角桂皮。8
倒入一瓶啤酒，500l的啤酒。9
加入适量十三香，一点点干辣椒提味，用小火炖2小时。10
土豆去皮切块备用海带也切块。13
再放入适量盐和鸡精，出锅
4. 紫苏鹅怎么做窍门
炸紫苏
用料
紫苏叶 20张
面粉 若干
炸紫苏的做法
紫苏叶洗净凉干
面粉+盐+味精调成糊状，放入紫苏叶，裹上面糊
起油锅
起褒了糊的紫苏叶下油锅炸
5. 紫苏炒鹅肉
1.1.去菜市场买好鹅肉并切成块
2.2.将香菇洗干净并切块，胡萝卜切成丝（可用道具），洋葱切块，大蒜葱切块
3.3.热一下锅并倒入油在倒入切好的洋葱
4.4.将鹅肉倒入锅中进行翻炒
5.5.在鹅肉里倒入胡萝卜可增加一下颜色
6.6.倒入香菇进行翻炒香气扑鼻，在倒入少量的水
7.7.最后一步倒入切好的葱，大功告成装盘上菜
8.8.装盘上菜
6. 紫苏烧鹅的做法大全图解
主料
烧鹅
700g
辅料
酱油
适量
葱头
适量
步骤
1.准备适量的葱头（拍扁切开）。
2.烧鹅切块备用。
3.烧红锅后加入烧鹅。
4.猛火爆炒烧鹅，使烧鹅的肥油溢出来。
5.装起烧鹅油（待会炒油菜）。
6.加入葱头翻炒。
7.加入适量的酱油翻炒，完成，装起肥美的烧鹅，开动！
7. 紫苏炒鹅肉的做法大全
黄豆烧鹅肉做法1.鹅肉
2.黄豆
3.葱，泡姜，泡椒，蒜，花椒，青椒，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒，食用油
1.处理鹅肉
首先我们把鹅宰杀去毛，用水冲洗干净，然后再把鹅肉剁成一小块一小块的，处理鹅肉的方法和平时处理鸭子的方法完全一致。
2.处理配料
首先我们需要把提前准备好的黄豆用水浸泡，浸泡过的黄豆更加容易煮软。然后我们把蒜剥皮就行，泡姜切成姜丝，泡椒切成小段，葱洗干净切成葱段，青椒切成青椒丝，有点青椒放到鹅肉里，可以给鹅肉增加一股清香味。
3.鹅肉焯水
锅洗干净放入适量的水，大火烧开后把准备好的鹅肉块全部倒入锅里，可以在锅里加入适量的老姜片和料酒进一步去腥，没有可以忽略，大约煮三分钟左右，捞出鹅肉用水冲洗一下放到一旁沥干水分。
4.炒鹅肉
锅洗干净擦干水分，倒入适量的食用油，油热放入适量的花椒在锅里，并且把沥干水分的鹅肉全部倒入锅里，大火翻炒至鹅肉变色，可以根据自己买的鹅肉来确定翻炒多久，如果鹅肉比较肥就可以多翻炒一下。
5.加配料继续翻炒
鹅肉翻炒变色后，我们把切好的泡姜和泡椒全部倒入鹅肉中翻炒出香味，接着我们在锅里加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，炒出香味后，在继续加入适量的料酒，少许的酱油和少许白糖提鲜。仔细观察鹅肉已经完全爆干水分了，我们把提前泡好的黄豆洗一下放到锅里翻炒均匀。
6.加水炖煮
根据自己买的鹅肉判断鹅肉老嫩来确定需要加多少水，老一点的鹅肉就多加一点水，盖上锅盖，水开后转小火慢慢炖煮就可以了。也可以根据自己的喜欢加米汤或者啤酒之类的来替换水，加米汤的话可以让鹅肉变得更加香甜一点，加啤酒的话可以把鹅肉仅剩一点的腥味去除点。
7.收汁出锅
鹅肉炖煮至水分不多，并且鹅骨能啃掉后，我们把准备好的蒜片放到锅里，继续炖煮十分钟左右，然后开大火把准备好的青椒丝和葱段放到锅里，翻炒均匀收汁就可以把鹅肉盛到碗里出锅了。
8. 江苏红烧鹅的做法
把洗好的净鹅控干水分，有条件的可以风干两个小时（我没风干因为我买的是速冻鹅）
步骤 2
将食材中的水果、洋葱洗净切块擦干，用盐腌制出水后把汁水控干、盐洗掉，放入调好的酱料中腌制20分钟以上
步骤 3
将腌制好的水果、洋葱块塞入鹅肚并灌满酱汁，鹅身也擦满酱汁，用锡纸盖住隔夜腌制，剩余的酱汁和水果、洋葱出的水混在一起，放在碗里冰箱保存。
步骤 4
第二天，把鹅翻个面，再涂一遍酱汁，直接把鹅放入烤箱下层，200度烤2小时。
步骤 5
去掉锡纸，在鹅身上抹一层酱汁，175度烤25分钟后翻面，抹上一层蜂蜜，150度再烤25分钟，再翻面抹上浓缩得粘稠了的酱汁（酱汁加少许蜂蜜煮到有附着力，可以加适量豆瓣酱和淀粉增加黏稠度），再150度烤20分钟即可。
9. 紫苏烧鹅的做法大全视频
用料
鹅
1只姜末 10克蒜蓉 20克葱 30克盐 10克白糖 30克料酒 60克味精 五香粉 蜂蜜 白醋 内腔酱：芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克 上皮水： A方：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。 B方：麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 加热融化。（A或B口味不一样，都可以）
步骤 1
仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
步骤 2
用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
步骤 3
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
步骤 4
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
步骤 5
取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。
步骤 6
将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
10. 紫苏煮鹅蛋
香椿芽炒鹅蛋 材料 原料：香椿芽2两、鹅蛋2个。
做法1、香椿沥干水分，切碎。
2、鹅蛋加少许盐打散成蛋液。
3、将香椿碎、鹅蛋液拌匀。
4、锅放油下蛋液摊成蛋饼出锅。小诀窍 PS：还可以用鸡蛋和面裹起来油炸。非常好吃。香椿天鹅蛋 材料 天鹅蛋4只(重约400克)，香椿100克，鸡蛋250克。调料盐5克，味精5克，花生油20克，青红椒粒各5克。做法 1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙，取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处，上下撬动使壳张开，然后沿壳四周镟下一片壳上的肉，反过来再镟另一片壳上的肉，将肉镟下后，去其沙袋和内脏，将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净;天鹅蛋的壳洗净留用。2、香椿洗净后改刀成末;鸡蛋磕入碗中;天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。3、将天鹅蛋肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中，调拌均匀。4、锅内放入花生油，烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅，装入天鹅蛋壳中，上面撒青红椒粒即可。小诀窍 特点 天鹅蛋肉与香椿搭配，鲜味十足。