1. 紫苏麻辣鱼
紫苏焖鱼的做法及制作方法详细介绍 紫苏焖鱼的制作材料:
主料:草鱼800克 辅料:紫苏叶100克,青椒35克, 调料:八角2克,姜10克,大蒜(白皮)10克 紫苏焖鱼的做法:
1. 鱼洗净处理好;
2. 青椒、姜洗净切片;
3. 紫苏洗净;
4. 大蒜剥好;
5. 锅里倒油烧热,把鱼肉稍微煎下;
6. 把八角、姜片、青辣椒、蒜头放进锅爆炒下,下适量水;
7. 放入煎好的鱼肉,用小火焖;
8. 待快熟时,放入紫苏,再焖上一小会;
9. 加盐调味,即可出锅。 食物相克紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。
2. 湖南紫苏鱼的做法
紫苏煮鱼好吃的做法这是我家第一次用紫苏做菜,好像北方人吃紫苏的少,南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧,炖鱼炖肉炒海鲜都可以的,不过据说也有的人不喜欢它的香味,试过了才知道嘛。希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分2.紫苏叶子清洗干净,沥干水分3.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段4.香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制5.沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽6.添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱7.中火慢炖至汤汁过半8.添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味9.汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅烹饪技巧鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
3. 紫苏鱼是什么鱼
洗干净,切好一圈圈
步骤 2
用盐,姜葱蒜,料酒腌制一个小时
步骤 3
腌制好把姜葱蒜挑出来,热油把姜葱蒜抄出味捞出,用剩下的油把鱼两面煎至金黄!
步骤 4
把姜葱蒜,干辣椒炒香,放适量水,加入酱油鸡精,辣椒酱,料酒,烧开后把鱼倒进去焖…
步骤 5
鱼焖十分钟后加入紫苏
步骤 6
5分钟后加葱,出锅
4. 紫苏鱼图片
1.科属不同
香薷,又叫香茹、香草,是管状花目、唇形科、香薷属的植物。
紫苏,别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形目,唇形科,紫苏属的一年生草本植物。
2.形态特征不同
香薷, 直立草本,密集的须根。茎通常自中部以上分枝,钝四棱形,具槽,无毛或被疏柔毛,常呈麦秆黄色,老时变紫褐色。叶卵形或椭圆状披针形,穗状花序,花梗纤细,近无毛,花萼钟形,花冠淡紫色,花丝无毛,花药紫黑色。花期7~10月。
紫苏,一年生直立草本植物。茎高0.3-2米,绿色或紫色,钝四棱形,具四槽,密被长柔毛。叶阔卵形或圆形;轮伞花序2花;花柱先端相等2浅裂。花盘前方呈指状膨大;小坚果近球形,灰褐色,直径约1.5毫米,具网纹。花期8-11月,果期8-12月。
5. 紫苏 烧鱼
用料
鱼 条
豆腐 2块
姜 20片
葱 5根
花椒 20粒
八角 6个
盐 10
蒜 5瓣
料酒 5勺
啤酒 一罐
蒸鱼豉油 3勺
香菜 2根
葱 2根
粉丝 一把
做法步骤
步骤 1
清江鱼洗净
步骤 2
切开
步骤 3
切成小块,加入姜蒜,盐,料酒,腌制半小时左右!
步骤 4
中途翻转一下。
步骤 5
大蒜,姜,八角,桂皮,花椒,准备!
步骤 6
葱,香菜切碎准备!
步骤 7
紫苏,清洗晾干后准备!
步骤 8
热锅下油,把鱼块倒入翻炒,微黄。
步骤 9
另一个锅把准备的葱,姜,酸,八角,桂皮,花椒,辣椒,翻炒至爆香。
步骤 10
加入紫苏继续翻炒,(紫苏可新鲜或晒干,都很香)。
步骤 11
把煎好的鱼块倒入锅中,继续翻炒。
步骤 12
微焦时,倒入啤酒,淹没食材!
步骤 13
加入蒸鱼豉油适量!
步骤 14
豆腐切小块,入锅!
步骤 15
滚锅5分钟!
步骤 16
加入葱花和香菜!
步骤 17
5分钟后关火,焖3分钟,出锅。
6. 紫苏 鱼香
不是。鱼香叶是一种叫把蒿的植物,和紫苏不同,紫苏叶可以吃,籽可以榨油,全草可入药。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒(鱼辣子)、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
紫苏:是唇形科、紫苏属一年生草本植物。茎高0.3-2米,绿色或紫色,钝四棱形,具四槽,密被长柔毛。叶阔卵形或圆形,长7-13厘米,宽4.5-10厘米,先端短尖或突尖,侧脉7-8对,位于下部者稍靠近,斜上升;叶柄长3-5厘米,背腹扁平,密被长柔毛。
7. 酸菜紫苏鱼
在起锅前一分钟放紫苏,这样味更浓。因为紫苏味由紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油组成,长时间煮会挥发掉。
之所以在吃鱼的时候要配一些紫苏一方面是可以去腥,另一方面是可以起到驱寒的作用。这是因为含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁,而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。在我国传统的料理中,紫苏叶被用于烹调鱼虾蟹等水产类,有显著除腥增香的效果。
8. 青椒紫苏鱼
购买来的鱼泡,把上面的血渍和鱼油清理干净。再用少许的盐和料酒搓一下鱼泡,然后清水冲洗掉(这样做可以把鱼泡的腥味基本的去掉)。
步骤2
锅内烧开水,倒入鱼泡,煮到鱼泡缩小了气泡也没了,捞出清水冲洗干净,沥干备用。
步骤3
把全部的配件切好备用(蒜 姜 干辣椒 花椒 青椒)。
步骤4
锅内倒入适量的色拉油,等油温上来直接倒入配料(注意:青椒等下再放)。
步骤5
配料爆香即可放入鱼泡快速翻炒一分钟左右。放入盐 料酒 生抽 然后再放入青椒。继续快速翻炒2分钟即可。加入少量的鸡精,麻辣鲜出锅。
9. 红烧鱼紫苏
不要洗直接用塑料薄膜装好放到冰箱冷藏就可以存半个月之久,千万不要让叶子上沾水。