一、紫甘蓝加白醋什么颜色？
因为紫甘蓝所含的花青素非常丰富，可以用来自制酸碱指示剂，而白醋、水、小苏打分别为酸性、中性和碱性物质，根据酸碱指示剂遇酸偏红色，遇碱偏蓝色或浅绿色的原理，紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打这几种溶液中会显示不同的颜色
酸碱指示剂是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，在溶液中能够部分电离成指示剂的离子和氢离子（或氢氧根离子），并且由于结构上的变化，其分子和离子具有不同的颜色，因而在不同的pH溶液中呈现不同的颜色。
二、把紫色卷心菜放进白醋变红为什么？
紫色的卷心菜中的色素是一种酸碱指示剂遇酸变红,遇碱变绿。
类似于石蕊试剂而白醋主要成分是醋酸，是酸性的，遇到紫甘蓝汁，溶液自然就变成红色了。
紫甘蓝中含有一定量的酸性物质，如尼克酸、草酸等，还含有半胱氨酸和优质蛋白，具有补充营养的作用。
三、泡紫甘蓝（首发）的做法？
主料 紫甘蓝一斤左右
辅料盐适量 白醋适量 冰糖十几颗 葱姜蒜适量 花椒輠少许 小米椒适量 泡椒适量 泡椒水适量 鸡精适量 干辣椒少许
步骤1.洗净晾干后的紫包菜，紫包菜最好是手撕成一块一块的哦。
2.把拍松的葱姜蒜，干辣椒，用滚水煮出香味。并捞出废渣不要，保留泡水。
3.把泡水倒入大的汤碗中，并立即放入泡椒及花椒冲出香味。
4.待包水凉透后倒入玻璃坛并放入泡椒及泡椒水，小红米椒，盐，几粒花椒，白醋，冰糖，鸡精，用竹筷子搅均后再放入紫包菜并封坛，放入冰箱冷藏，每天摇晃坛子两次使之紫包菜均匀入味，三天后取出开坛享用。
5.泡好后的紫甘蓝，超脆爽口哦，酸辣中还带点儿微甜呢，尽情享用吧！:-)
四、为什么紫甘蓝水倒进白醋里会变成粉色？
紫甘蓝也是一种很不错的凉菜选用食材，一般的凉拌紫甘蓝都会看紫甘蓝的水成了粉色或者红色，因为紫甘蓝水遇到白醋也就是酸性物质花瓣会变红，而紫甘蓝水遇到碱性物质叶子会变蓝绿。
紫甘蓝水里有类似石蕊试剂的指示剂类物质,遇碱变蓝,遇酸变红。
五、紫甘蓝汁加白醋会变成什么颜色？
红
紫甘蓝汁在不同的酸碱性溶液中会呈现不同的颜色变化，紫甘蓝汁遇酸性溶液会变红，白醋中含有醋酸，呈酸性，故紫甘蓝汁遇到白醋会变成红色
六、紫甘蓝汁加什么不变色？
凉拌紫甘蓝一般不会遇到变色的问题，但用紫甘蓝制作炒菜或煮菜的时候，稍稍一加热，就会变得黑呼呼的，难看之极。
紫甘蓝之所以会变色，是紫甘蓝中的花青素在起作用，因为高温会使花青素降解。
其实，要让紫甘蓝加热还能保持迷人的紫色，只需要在紫甘蓝下锅的时候滴几滴白醋就OK了。此外，加热的时间不要太长，否则加白醋也起不到作用了。如果是炒菜的话，稍翻炒几下就可以出锅了。
七、王刚拌紫甘蓝的做法？
食材用料
紫甘蓝2片，紫苏叶10片，蒜 3瓣，海椒 3个，盐 适量，醋（或柠檬汁） 1大勺（我用半个柠檬），糖 1大勺，香油适量，白胡椒粉 适量，鸡粉1小勺
拌紫甘蓝的做法步骤：
步骤 1
紫甘蓝、紫苏叶盐水浸泡、洗净、控水，凉拌可以用直饮水泡一泡，控干水；
步骤 2
切适当粗细（按喜好），先用盐、轻轻、向上撩起、拌匀，这个菜不大出水；
步骤 3
这个空隙，切蒜末和辣椒，放到紫甘蓝上； 挤入柠檬汁（或醋）。
步骤 4
其余调料：糖、白胡椒粉、鸡粉、香油、橄榄油、花椒油，拌匀即可！ 香油、橄榄油、花椒油，家里有什么、喜欢什么，按自己口味加入适量。
步骤 5
喜欢洋葱，可放入。
步骤 6
切好、盐水中浸泡一会儿 再次洗净、控干水。
步骤 7
油锅放入适量盐、花椒，炒香。
步骤 8
倒入紫甘蓝，两手向上快速、挑着炒10秒左右、关火 ，放入蒜末、辣椒、洋葱、香菜等，你喜欢的配料 ，加入香油、花椒油、橄榄油、醋、糖、生抽、鸡粉（或味精）等锅中拌匀即可
八、紫甘蓝遇碱变色在加白醋能吃吗？
能，紫甘蓝遇碱变色再加白醋能吃。
紫甘蓝里的色素相当于高中化学实验中用的酸碱试纸，蔬菜是碱性的所以平时呈紫色，煮汤就成深蓝色，一但加醋使汤水呈酸性就让色素颜色发生改变，但不影响食物的食用。