紫甘蓝可以炒蛋变色(紫甘蓝可以炒蛋变色嘛)

一、紫甘蓝炒过水会变色吗？

　　由紫色渐渐变成微蓝。

二、紫甘蓝为什么会炒成绿色？

紫甘蓝之所以炒熟之后变成绿色的原因就是紫甘蓝中的色素花青素在高温的条件下结构发生了变化导致变色的，这一点不需受担心，因为经常食用含花青素的蔬菜，还可化，抗衰老，预防感冒，它的营养更丰富，含有粗纤维和维生素，铁，钙，锌，磷等，是一种健康的绿色蔬菜。

三、紫甘蓝炒时掉色正常吗？

紫甘蓝掉色是正常的。掉色后的紫甘蓝是可以放心食用的，且紫甘蓝的颜色鲜艳，从视觉上可以增强人的食欲。

      紫甘蓝会变蓝与里面的花青素有关。紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素融进水里的时候就会出现“掉色”现象。

      花青素在酸性环境下呈红色，而在碱性下通常会变成蓝色。在变色的过程中，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。

紫甘蓝掉色正常吗 紫甘蓝为什么会掉色

      紫甘蓝掉色的速度与水温有关。水温越高色素溶解越快，紫甘蓝泡在冷水里大约1分钟会溶解出色素，但放入热水中只需要几秒钟就会掉色。

      北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝。如果想要紫甘蓝变成好看的红色，可以在炒菜的时候加入米醋，就可以变成好看的紫红色。

      紫甘蓝有两大主要特点，一是紫甘蓝呈现出的鲜艳的紫色；二是紫甘蓝叶片中花青素的含量较高，在浸泡之后会出现“掉色”的现象。

四、为什么炒的紫甘蓝是蓝色的？

炒的紫甘蓝是蓝色的，主要是紫甘蓝在清洗之前都是紫色的，氧化之后就变成蓝色的加，尤其是加入盐食盐之后，这是一种正常的颜色。

如果要想紫甘蓝颜色更加的偏向紫色，可以在清洗之后放入食盐腌制一会儿，然后他在爆炒之后，颜色变化就没有那么大。

五、紫甘蓝炒熟后为什么是蓝黑色？

紫甘蓝经过高温炒、煮后，就会出现掉色，并流失少部分营养，但属于正常现象。