一、红莲藕菜怎么炒？
主料：莲藕300克，紫甘蓝100克，
辅料：香油适量，生抽适量，陈醋适量，鸡精少许，味精少许
1. 莲藕洗净去皮切薄，放水中加少许白醋浸泡。
2. 紫甘蓝切碎放入锅中加适量水熬煮。
3. 紫甘蓝水熬好后去紫甘蓝，下莲藕煮熟，打起。
4. 适量的紫甘蓝水加入生抽、鸡精、盐、味精、陈醋调好味，把莲藕放入浸成红色，挟起装盘洒上香油即可。
二、藕的9种最佳做法？
【主料】：藕一根
【配料】：尖椒一个，胡萝卜一根，姜3片，蒜一个
【调料】：盐适量，鸡精1勺，白糖少许，香油1勺，花生油适量，淀粉适量
【制作步骤】：
①、把藕洗净，去掉头尾，削去皮，切成片。如果喜欢吃口感软一点的，就切薄片。如果喜欢吃口感脆一点的，就把片切的稍微厚一些。
然后用凉水洗一遍，洗去表面淀粉，并一直把它泡在水里，这样藕才不会变黑，这是防止莲藕变黑的小窍门。
②、把半个尖椒，洗净，先切成小条，再切成菱形片，加入点尖椒增加辣味更下饭。一小节胡萝卜洗净，切成菱形片，增加颜色，和尖椒放在一起备用。
③、把一小块姜洗净，切成细丝。把几瓣蒜剥去皮，洗净切成片。放在一起备用。
④、再取一个小碗，准备一点水淀粉。【一小勺淀粉加水溶化，就是水淀粉。】
⑤、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐，开火，把水烧开，下入藕片焯水一分钟之后，再下入胡萝卜和尖椒一起焯水十秒钟。【加入一点盐是为了给蔬菜增加底味，胡萝卜和尖椒不能焯水时间过长，否则就太软烂了，口感不脆。】
⑥、把藕片，胡萝卜和尖椒捞出来，过凉水冲洗一遍，这样能保持蔬菜清脆的口感，炒出来不会软烂烂的。然后沥干水分备用。
⑦、开火，把炒锅烧热，然后放入花生油，油温五成热，下入姜丝和蒜片爆香。【把锅烧热以后再放油，这样炒菜不粘锅。油温不用太热，就要下入姜丝和蒜片，如果油温太热容易把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。】
⑧、下入藕片、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺白糖和一勺鸡精调味。炒大约半分钟左右，下入水淀粉勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，为菜肴增加香味，同时提亮颜色。再次翻炒均匀，出锅装盘即可。
三、莲藕最好吃的九种食谱？
酸甜胭脂藕
【材料】：莲藕2节、紫甘蓝 半个（或者苋菜）、白醋 1勺、蜂蜜 1勺
【做法】：
1、紫甘蓝洗净、切小片，放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁；
2、打出来的汁呈深紫色的，放一勺白醋，搅拌后瞬间会变成粉红色；
3、将鲜藕去皮，洗净后切片，放锅中煮熟；
4、煮好的藕捞出过冷开水，这样让藕片更爽脆。
5、把藕片放入紫甘蓝汁里浸泡，加入蜂蜜，蜂蜜的量按自己口感加入。
6、封上保鲜膜，放冰箱冷藏，一小时后即可。
★ 莲藕焖猪蹄
【材料】：猪前腿 500克、莲藕 2节、八角 1个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 1片、生姜 适量、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、冰糖 10克
【做法】：
1、把猪蹄放入清水里煮5分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净，沥干水备用；
2、莲藕去皮后切滚刀块；
3、锅内放入适量油，放入冰糖把冰糖炒融化，然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；
4、倒入没过猪蹄的热水，放入姜、八角、香叶、桂皮和草果；
5、放入莲藕，如果水不够就加点；
6、倒入生抽、老抽然后大火煮开，按实际情况放入适量的食盐；
7、大火煮开后转小火煮45分钟，直到猪蹄变软，锅内汤汁变少，撒上葱花就可以出锅了；
★ 桂花糯米藕
【材料】：糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量、糖桂花 2勺
【做法】：
1、把糯米浸泡1个小时以上，糯米浸泡好后沥干水，然后用手把米搓一搓，把米粒搓散；
2、将藕清洗干净，削去外皮，切去一端的一小部分，做盖子用；
3、把糯米装入孔眼，用筷子把米往内压实，切下的藕梢盖在原切口上，再用牙签与藕身固定；
4、将藕放入锅中，锅中倒水没过藕，在里面放入红糖，冰糖和开始煮；
5、大火煮开后转小火煮1个半~2个小时，在熬煮的过程中要翻一下，以防黏锅；
6、焖煮后的莲藕段颜色会变深红色，非常漂亮；
7、稍微晾凉后切片，浇上糖桂花和煮莲藕的汤汁儿，完成；
四、如何做紫甘蓝拌藕片？
材料
主料：紫甘蓝200g、莲菜200g；
辅料：酱油适量、盐适量、醋适量、柠檬3片
紫甘蓝拌藕片
1把莲藕洗干净
2莲藕切成薄片，泡在水里待用
3把紫甘蓝切成条
4拿出一部分紫甘蓝放进榨汁机
5调点水，榨汁待用
6把紫甘蓝汁倒入碗中
7加入3-4片鲜柠檬片
8把藕片放进锅中焯一下，去生
9把鲜柠檬片取出来
10把焯好的藕片放入紫甘蓝汁中
11剩余紫甘蓝条放入锅中焯一下去生
12泡好的藕片捞出，加适量的盐，酱油，醋调味。
13把紫甘蓝条也加入盐，酱油，醋调好味。装盘。