一、紫甘蓝和面做饺子皮怎么固色？
以下几点是有关彩色饺子不变色的窍门；
1、打蔬菜汁的时候水少放，让汁浓一些。
2、打汁的时候加一点盐可以起到固色的作用。
3、紫甘蓝中加一点白醋可以调色，如果用紫薯需要蒸熟再用。
4、打汁后要滤掉渣，避免颜色不均匀，更避免有颗粒戳破饺子皮。
二、紫甘蓝包饺子用不用焯？
紫甘蓝包饺子可以不用水焯，直接切成丁放进去就可以了，一般是将炒的肉晾凉之后，再把切好的紫甘蓝、葱放进肉里搅拌，然后放入适量十三香和香油，搅拌均匀。
如果想焯水的话也可以用开水焯下，这样紫甘蓝容易切碎，馅也好包，饺子皮也不容易破。
三、紫甘蓝包饺子好吃吗？
紫甘蓝包饺子也是挺好吃的，它和普通甘蓝的味道没有多大的区别，如果你喜欢吃干栏包的饺子，你就会喜欢吃紫甘蓝包的饺子，但是每个人的口味都是不同的，就像人们常说的，众口难调，紫甘蓝不论是炒着吃，还是包饺子吃，都比较好吃，并且紫甘蓝的味道，和普通甘蓝的味道没有特别大的区别