一、为什么紫甘蓝水倒进白醋里会变成粉色？
紫甘蓝也是一种很不错的凉菜选用食材，一般的凉拌紫甘蓝都会看紫甘蓝的水成了粉色或者红色，因为紫甘蓝水遇到白醋也就是酸性物质花瓣会变红，而紫甘蓝水遇到碱性物质叶子会变蓝绿。
紫甘蓝水里有类似石蕊试剂的指示剂类物质,遇碱变蓝,遇酸变红。
二、紫甘蓝汁加白醋会变成什么颜色？
红
紫甘蓝汁在不同的酸碱性溶液中会呈现不同的颜色变化，紫甘蓝汁遇酸性溶液会变红，白醋中含有醋酸，呈酸性，故紫甘蓝汁遇到白醋会变成红色
三、紫甘蓝加白醋什么颜色？
因为紫甘蓝所含的花青素非常丰富，可以用来自制酸碱指示剂，而白醋、水、小苏打分别为酸性、中性和碱性物质，根据酸碱指示剂遇酸偏红色，遇碱偏蓝色或浅绿色的原理，紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打这几种溶液中会显示不同的颜色
酸碱指示剂是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，在溶液中能够部分电离成指示剂的离子和氢离子（或氢氧根离子），并且由于结构上的变化，其分子和离子具有不同的颜色，因而在不同的pH溶液中呈现不同的颜色。
四、把紫色卷心菜放进白醋变红为什么？
紫色的卷心菜中的色素是一种酸碱指示剂遇酸变红,遇碱变绿。
类似于石蕊试剂而白醋主要成分是醋酸，是酸性的，遇到紫甘蓝汁，溶液自然就变成红色了。
紫甘蓝中含有一定量的酸性物质，如尼克酸、草酸等，还含有半胱氨酸和优质蛋白，具有补充营养的作用。
五、紫甘蓝遇碱变色在加白醋能吃吗？
可以吃
遇碱变色很正常，可放心食用，但一般花青素在酸性条件下稳定性较好，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
六、为什么紫甘蓝遇到醋会变得更鲜艳？
这是基于紫甘蓝菜汁含有花青素，花青素是一种类黄酮，它会在不同pH值时变成不同颜色。而醋主要成分是醋酸，是酸性的，遇到紫甘蓝汁，溶液自然就变成红色，呈现艳丽的颜色。
紫甘蓝可以做酸碱指示剂用。紫甘蓝遇酸变红，遇碱变蓝，中性时是暗紫色的。类似于石蕊试剂。