1. 紫甘蓝变红色
紫甘蓝水为指示剂，遇酸会红变，遇碱会变绿，能鉴别物质酸碱性的。 它在水中为紫色 所以： 紫甘蓝在水中 紫色 紫甘蓝在白醋中呈 红的 紫甘蓝在碱面的水溶液中呈 绿色 紫甘蓝在雪碧中呈 红色 向白醋、雪碧、碱面的水溶液加紫甘蓝汁，紫甘蓝呈什么色 不知道比例无法判断 碱面放入白醋 先为绿后变紫然后变红
2. 紫甘蓝变红色怎么回事
紫甘蓝焯水后掉色是正常现象，因为紫甘蓝中有水溶性花青素，一般情况下是在酸性环境中是呈现红色，碱性环境下就会变成蓝色，中间的一些紫色、绿色的过渡颜色便不统计了，因此紫甘蓝焯水或者浸泡后呈现蓝色是比较正常的。
没有特殊情况，可以正常食用。
3. 紫甘蓝变红色可以吃吗
其实大家可以观察下紫甘蓝，我们在清洗的时候，用刀切紫甘蓝的时候，你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的情况。而出现这种现象的罪魁祸首，就是营养成分花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质， 也是一种色素。
并且，它的性质极其不稳定，尤其在接触大量的水之后，它还会跑到水里面。如果我们的手上有水，它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃，还是熟吃，大家也都会发现最后的汤水颜色是蓝色或者紫色的。
只要大家在吃紫甘蓝之前，把紫甘蓝清洗干净了，就是可以放心吃的，不会对身体健康有坏处。并且，吃富含花青素的食物，还可以起到抗氧化、抗衰老的好处。
如果你实在担心自己购买的紫甘蓝有问题，大家还可以用鉴定花青素的办法。因为花青素也对酸碱比较敏感 ，大家可以用酸来刺激花青素，这时候的花青素颜色会慢慢变成红色。在碱性的情况，则会变成蓝色。
4. 紫甘蓝变红色和面能吃嘛
做紫甘蓝面条，想要颜色好看，可以这样取紫甘蓝汁，一个方法是，将紫甘蓝切碎，用绞肉机或破壁机打碎过滤，取汁和面，颜色好一些。或者将紫甘蓝剁碎，用适量的盐腌渍一会儿，再挤出汁来和面，这样也可以。面要和的硬一些，做出来的面条才好吃。做打卤面可以让面条的颜色好看。
5. 紫甘蓝为什么变色
紫甘蓝经水煮后变色原因：在高温的条件下，紫甘蓝色素中的花青素会发生结构变化，而导致变色。故紫甘蓝经水煮后会变色。应用：紫甘蓝水可用作酸碱指示剂。遇酸性物质变红，遇碱性物质变绿。另外，加入不同的物质紫甘蓝水会呈现出不同的色彩。
6. 紫甘蓝怎么变红色
紫甘蓝调色，以红色为主，加入蓝色调和。
7. 紫甘蓝变红色的原因
加入食醋是酸性的，紫甘蓝溶液将会变成红色。加入肥皂水是碱性的，紫甘蓝溶液将会变成蓝色。
加入少量柠檬汁，紫甘蓝溶液将会变成红色，这里的紫甘蓝作用与紫色石蕊试液相似，能辨别酸碱性，酸性为红色，碱性为蓝色，中性就是紫色。柠檬汁是酸性的，因此紫甘蓝汁变红色。
8. 紫甘蓝颜色变变变
可以吃，紫甘蓝里的色素相当于高中化学实验中用的酸碱试纸，蔬菜是碱性的所以平时呈紫色，煮汤就成深蓝色，一但加醋使汤水呈酸性就让色素颜色发生改变，但不影响食物的食用。
9. 紫甘蓝变黄色
紫甘蓝汁液在不同酸碱度下的颜色变化如下： pH 值 1 深红
2～3 紫红色
4～6 浅紫色
7～9蓝色
10 绿色
11 黄绿色
12～14 黄色