1. 紫色甘蓝汁与醋的变化
紫甘蓝中含有大量的花青素，是一种水溶性的植物色素，存在于细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变，酸性则偏红，碱性则偏蓝。白醋呈酸性，小苏打溶液呈碱性，而水呈中性。因此将紫甘蓝汁液滴加到小苏打水溶液中溶液变蓝了，加到白醋中溶液变蓝了，滴加到水中溶液变紫红色。
注意事项：
由于甘蓝耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可放2~3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风，效果也好。
在地势较高、排水好的地块挖宽1.5~2.0米，深视当地气候和堆放层数定，要求1.2~1.5米深，沟内可堆放2~4层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土覆盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻。
2. 紫甘蓝汁加醋会变成什么颜色
可以吃，紫甘蓝里的色素相当于高中化学实验中用的酸碱试纸，蔬菜是碱性的所以平时呈紫色，煮汤就成深蓝色，一但加醋使汤水呈酸性就让色素颜色发生改变，但不影响食物的食用。
3. 紫色甘蓝汁与醋的变化过程
紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。花青素为一种水溶性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。
影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。
果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。
光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。紫甘蓝：红(酸)～紫(中) ～绿(碱) 变色紫甘蓝在水中呈暗紫色 紫甘蓝在白醋中呈红色 紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色 紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色 紫甘蓝在肥皂水中呈绿色 紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
4. 紫甘蓝汁加醋会变成什么色
我们种的紫甘蓝在食用时，锅里烧水，水开后，将切好的紫甘蓝丝倒入锅里，加少许碱，是为了焯水时，紫甘蓝比较硬，加点碱菜吃起来软合点，焯水菜熟的也快一些。
焯水后凉冷，烧油，加白醋和食盐，和其它调料搅拌，味道不错
5. 白醋使紫甘蓝汁变红产生新物质了吗
因为紫甘蓝汁就是花椰菜汁，醋是醋酸的百分之三到百分之五的稀溶液。而花椰菜汁遇酸变红遇碱变绿。所以，滴入醋后，溶液由紫色变为红色。紫甘兰中含有一些有机物质，与碱水作用成兰色，再酸性条件下为红色。甘蓝（又称洋白菜、卷心菜、包菜..放入白醋 会变红