1. 紫甘蓝汁实验结论
紫甘蓝变色的呈现,就是我们熟知的花青素所表现出来的颜色。花青素有一个很重要的性质就是容易溶于水,尤其是热水。更重要的是,它在酸碱环境中,所呈现出来的颜色是不一样的。白开水与糖水接近中性,偏弱碱性,所以当紫甘蓝汁倒入装有这些液体中呈现蓝色。
当花青素遇到PH=2,属于强酸的溶液时,会呈现梅红色;当PH=5时,属于偏酸溶液时,则是粉红色。可见,花青素随着PH由酸性到中性的过程中,颜色会由红色逐渐变成粉色,颜色是越来越淡的。
当花青素遇到PH=7达到中性时,颜色会变成蓝紫色,也就是它本来的颜色。当PH=9时,呈碱性,颜色呈蓝色;随着PH值逐渐增大时,颜色则会变成绿色。
2. 紫甘蓝试剂实验
检测水有没有毒的方法是用PH试纸检测,PH值在7.5左右呈弱碱性,超过8就为碱性中毒,或者使用紫甘蓝汁检测,如果紫甘蓝汁试剂变红,说明水是酸性的,变绿则是碱性。
水的化学性质由溶解和分散在天然水中的气体,离子,分子,胶体物质及悬浮质,微生物和这些物质的含量所决定。
3. 神奇的紫甘蓝实验结果
“菜一煮就都成蓝墨水了,我们将来练毛笔字就能用了。”市民李女士最近搞了个小“发明”:洗完紫甘蓝后,能把洗菜水当墨水用。但是对于这种有“奇特功效”的蔬菜,她却在能不能吃的问题上犹豫了。
记者在李女士家看到,洗过甘蓝的水颜色很蓝,几乎和墨水一样。“我泡了之后,第二天菜就变成白色的了。”李女士说还有更“神奇”的:经过水泡的紫甘蓝和新鲜的甘蓝比起来,颜色浅了很多。记者仔细看了看,不少甘蓝已经浅到发白。
“这吃到我肚子里,那胃不就变蓝了吗?长期这样的话 我们不就变成蓝精灵了。”李女士担心,菜是用墨水染过的,或者是有农药之类的东西,自己也就不敢再吃了。
这到底是什么原因导致的呢?记者带着李女士家的菜找到了农业大学的申老师。“这是一种花青素,在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象,不用担心。”申老师告诉记者,紫甘蓝的紫色是一种花青素,它本身存在于紫甘蓝中,但由于花青素是一种比较活跃的元素,所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是发生了化学反应,要是没有切面的话就不会掉色。
为了验证这一说法,记者用几个紫甘蓝做了个实验。结果没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后,水没有变色。切开后水洗的甘蓝,洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝,水和菜则都变蓝了。据BTV-7《生活面对面》整理/本报记者 甘润泽
专家提醒
虽然甘蓝掉色是正常的,但是食用的时候还是要尽量减少掉色,因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切,另外,用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
4. 紫甘蓝提取液实验
1.准备好紫甘蓝洗净切小块。
2.入榨汁机榨汁。
3.一颗榨出来只有少许的汁水。
4.调上蜂蜜加了点柠檬,喝一口即爽口又营养。
5. 紫甘蓝汁的变色实验
紫甘蓝汁和面的时候里面添加一勺小苏打,这样子活出来的面就不会变色啦。
6. 紫甘蓝汁液变色实验
其实大家可以观察下紫甘蓝,我们在清洗的时候,用刀切紫甘蓝的时候,你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的情况。而出现这种现象的罪魁祸首,就是营养成分花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质, 也是一种色素。
并且,它的性质极其不稳定,尤其在接触大量的水之后,它还会跑到水里面。如果我们的手上有水,它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃,还是熟吃,大家也都会发现最后的汤水颜色是蓝色或者紫色的。
只要大家在吃紫甘蓝之前,把紫甘蓝清洗干净了,就是可以放心吃的,不会对身体健康有坏处。并且,吃富含花青素的食物,还可以起到抗氧化、抗衰老的好处。
如果你实在担心自己购买的紫甘蓝有问题,大家还可以用鉴定花青素的办法。因为花青素也对酸碱比较敏感 ,大家可以用酸来刺激花青素,这时候的花青素颜色会慢慢变成红色。在碱性的情况,则会变成蓝色。
7. 紫甘蓝汁做实验
加醋后变红,加入苏打或面缄的水溶液变回原来的颜色。理由:紫甘蓝汁可以做酸碱指示剂,遇到酸变红,遇到碱变蓝,加入醋后,溶液呈酸性,所以变红;加入小苏打或碱面的水溶液呈碱性,可以跟酸中和,溶液变为中性,恢复为原来的颜色;如果加的小苏打或碱面的水溶液过量,溶液就会呈碱性,变为蓝色。