1. 紫甘蓝长时间煮
其实大家可以观察下紫甘蓝，我们在清洗的时候，用刀切紫甘蓝的时候，你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的情况。而出现这种现象的罪魁祸首，就是营养成分花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质， 也是一种色素。
并且，它的性质极其不稳定，尤其在接触大量的水之后，它还会跑到水里面。如果我们的手上有水，它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃，还是熟吃，大家也都会发现最后的汤水颜色是蓝色或者紫色的。
2. 煮紫甘蓝煮多久
就是把紫甘蓝剪碎放到水里煮，待紫甘蓝的颜色褪去，溶液颜色变紫色时，取出紫甘蓝。剩下的水就是紫甘蓝水，可作为一种酸碱指示剂
3. 紫甘蓝长时间煮着吃好吗
原因可能有2个1.品种问题，如果是就不要生吃，烧的时候通过添加作料改善。2.生长过程中湿度过大也会导致这种情况。
甘蓝有紫甘蓝和绿甘蓝两种，紫甘蓝的话基本上都是水洗后生的用来做蔬菜沙拉的。绿甘蓝才会用来进行炒，但是绿甘蓝属十字花科类蔬菜，炒之前，都需开水煮5分钟洗净再炒，否则，会很苦的。
所以建议下次炒的时候记得一定要在开水里面煮个5分钟。同样需要煮的蔬菜有包菜，豇豆，扁豆，荷兰豆，四季豆，梅豆。
4. 紫甘蓝长时间煮能吃吗
“菜一煮就都成蓝墨水了，我们将来练毛笔字就能用了。”市民李女士最近搞了个小“发明”：洗完紫甘蓝后，能把洗菜水当墨水用。但是对于这种有“奇特功效”的蔬菜，她却在能不能吃的问题上犹豫了。
记者在李女士家看到，洗过甘蓝的水颜色很蓝，几乎和墨水一样。“我泡了之后，第二天菜就变成白色的了。”李女士说还有更“神奇”的：经过水泡的紫甘蓝和新鲜的甘蓝比起来，颜色浅了很多。记者仔细看了看，不少甘蓝已经浅到发白。
“这吃到我肚子里，那胃不就变蓝了吗？长期这样的话 我们不就变成蓝精灵了。”李女士担心，菜是用墨水染过的，或者是有农药之类的东西，自己也就不敢再吃了。
这到底是什么原因导致的呢？记者带着李女士家的菜找到了农业大学的申老师。“这是一种花青素，在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象，不用担心。”申老师告诉记者，紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。
为了验证这一说法，记者用几个紫甘蓝做了个实验。结果没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。据BTV-7《生活面对面》整理/本报记者 甘润泽
专家提醒
虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
5. 紫甘蓝要煮一下吗
制作：
1，切丝，最好加入点绿色尖椒（就是辣椒拉）丝（作用：提味）
2，投凉，就是扔到凉水里洗洗（投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却）
3，调汁，在小碗里加入醋（初学者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多，一般倒至齐手沿为宜），辣油（别说没有，如果没有就把“老干妈”辣酱里的油加进去点，注意不要过多，否则就没醋味了），香油，盐，蒜（当然要把蒜打成溶，不懂溶？就是把蒜剁碎了！）
4，拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀。原料：紫甘蓝500克。
调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。
制法：
1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。
2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。红泡菜原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
调料：白醋、精盐、味精、香油各适量。
制法：
1，将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净。
2，切成条，芹菜洗净切段。
3，先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出。
4，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出。
5，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富。