1. 紫甘蓝水煮变色能吃吗
都会变色的，高温改变了原来的结构。
这是一种正常现象，做出的菜可放心食用。在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着一些空气。把菜放入开水中，这些空气受热膨胀，从空隙中跑出来。在没有离开蔬菜之前，它们会附着在叶绿素上，在水中形成一个个微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿”了。但如果煮菜的时间久了，那些临时客串了放大镜的空气会离开叶绿素，在高温加热之下，叶绿素结构被破坏，颜色就变暗了。因此绿叶菜烹调时间一定不要过长。
2. 紫甘蓝用水煮完怎么变蓝色了
其实大家可以观察下紫甘蓝，我们在清洗的时候，用刀切紫甘蓝的时候，你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的情况。而出现这种现象的罪魁祸首，就是营养成分花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质， 也是一种色素。
并且，它的性质极其不稳定，尤其在接触大量的水之后，它还会跑到水里面。如果我们的手上有水，它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃，还是熟吃，大家也都会发现最后的汤水颜色是蓝色或者紫色的。
3. 紫甘蓝煮熟了是紫色水可以吃吗
其实大家可以观察下紫甘蓝，我们在清洗的时候，用刀切紫甘蓝的时候，你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的情况。而出现这种现象的罪魁祸首，就是营养成分花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质， 也是一种色素。
并且，它的性质极其不稳定，尤其在接触大量的水之后，它还会跑到水里面。如果我们的手上有水，它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃，还是熟吃，大家也都会发现最后的汤水颜色是蓝色或者紫色的。
只要大家在吃紫甘蓝之前，把紫甘蓝清洗干净了，就是可以放心吃的，不会对身体健康有坏处。并且，吃富含花青素的食物，还可以起到抗氧化、抗衰老的好处。
如果你实在担心自己购买的紫甘蓝有问题，大家还可以用鉴定花青素的办法。因为花青素也对酸碱比较敏感 ，大家可以用酸来刺激花青素，这时候的花青素颜色会慢慢变成红色。在碱性的情况，则会变成蓝色。
4. 紫甘蓝水煮变色能吃吗图片
可以吃。
紫薯和其他的紫色蔬菜水果一样，含有丰富的花青素，花青素溶于水，在遇到酸碱性不同的水时，会呈现不同颜色。水呈碱性时，颜色会呈现绿色、蓝色或墨蓝色。水呈酸性时，颜色会变浅，呈现紫色、红色或粉色。花青素对人体有益，所以可以食用。
有这种情况的水果蔬菜，还有紫甘蓝，茄子，黑枸杞，紫山药等等。如果颜色变绿或变蓝，可加入糖、白醋，柠檬汁等酸性物质，颜色就会好看了。但是花青素在高温下会降低活性，温度太高就被破坏了。
5. 紫甘蓝煮后变什么颜色
紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。花青素受热时，化学结构会被破坏。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
6. 紫甘蓝煮过后变成绿色
紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂 紫甘蓝在水中呈暗紫色 紫甘蓝:红(酸)～紫(中) 绿(碱)紫甘蓝在白醋中呈红色 紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色 紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色 紫甘蓝在肥皂水中呈绿色 紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色 pH值 紫甘蓝汁液显示的颜色 7～9 蓝色 10～11 绿色 12～14 黄色上述现象应该是遇酸后的现象。