1. 肘子怎么炒着吃
主料
蒜苔500g
熟肘子肉100g
辅料
盐适量，酱油适量
1.蒜苔洗净控水切成段
2.肘子肉切成片
3.中火将肥肉的部分下入锅中煸炒
4.肥肉煸炒出油后，将剩下的肉下入锅中翻炒一下
5.然后倒入蒜苔翻炒
6.蒜苔八分熟时，点入酱油，撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
7.盛出装盘即可
8.美味又好吃的尖椒炒肘子肉的做法，尖椒炒肘子肉完成开吃了。
2. 肘子怎么炒着好吃
主料：猪肘子一个（约1250克）
调料：郫县豆瓣茸10克、泡红辣椒20克、老姜10克、蒜10克、香葱25克、醋8克、白糖20克、香油3克、肉汤250克、盐2克、味精4克。
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里；
5、净锅上火入油，下入郫县豆瓣茸、泡红辣椒茸、姜、蒜粒炒香出色，在小碗中放入另一半姜、蒜粒、白糖、香油、味精、醋、豌豆淀粉、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料入锅起鱼眼泡时起锅，均匀地浇在猪肘上面，再撒上香葱花即可。
3. 肘子怎么炒着吃好吃
主料：肘子只500克。
辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。
调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。
【操作方法】
1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。
2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。
3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。
4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。
5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。
6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。
7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。
8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。
9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。
10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。
11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。
4. 肘子怎么炒着吃最好吃
红烧肘子好吃。家常红烧肘子的做法步骤：
1、猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净。
2、准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花。
3、高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。
4、肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。
5、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
5. 煮好的肘子怎么吃
主料
猪肘子
1个
辅料
白糖
30g
高汤
适量
八角
适量
桂皮
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
豆豉
适量
干辣椒碎
适量
水淀粉
适量
步骤
1.首先将葱打成结，姜切成片。
2.锅中倒入半锅清水，下入猪肘子，焯去血水，捞出。
3.准备好汤锅，放入姜片、葱结，垫入一张竹垫，再放入肘子，倒入适量高汤，以水面没过肘子为宜。
4.准备炒锅，倒入油，加入少许白糖，炒至熔化，倒入装有肘子的汤锅中，接着在汤锅中加入少许八角、桂皮，放入两勺盐，淋入少量料酒、生抽，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮一个小时。
5.将装好盘的肘子放入蒸锅，加入少许豆豉、干辣椒碎，淋上适量煮肘子的原汁，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟。
6.取蒸肘子的原汁，倒入锅中，煮开，淋入适量水淀粉，勾出芡汁，淋在蒸好的肘子之上，就可以享用了。
6. 肘子除了红烧还可以怎么吃
一、把猪脚冷水下锅，煮到猪皮可以用筷子砸穿，打出清洗干净。
二、洗好后再次下锅，倒油淹过猪肘半身。盖上锅盖，开小火炸，刚开始会有噼里啪啦的响声，千万不要开盖，小心被油烫伤。等利噼里啪啦声停止时，打开锅盖给猪肘翻身，炸到两面金黄色，打出。
三 、放入冷水中浸泡两个小时 。
四、泡好后放入高压锅中，加入八角、草果，蒜头、姜片、干辣椒、香叶、春秋、白糖，米酒、酱油、盐，加入适量水，盖上盖子，小火压15分钟。
五、好了时间到，关火，用冷水降温开盖。打出放凉，切成小块就可以吃了。
吃起来香喷喷，皮也不油腻想不想尝尝，赶紧回家试试吧。
7. 肘子的炒法大全家常
谢邀回答。猪蹄上色用什么糖？这个问题有些太广泛了，因为在我制作过的猪蹄中，不同做法的猪蹄上色时用的糖是不一样的。
先盘点猪蹄上色的糖有哪些？
猪蹄常见做法有：酱、卤、熏三种，这也是在选择用糖上色时比较有代表性的三种做法。能给这三种猪蹄做法上色的糖大体有：冰糖、白砂糖、红糖，还有一种不是糖类的麦芽糖。
冰糖：可以炒制成糖色，直接用于酱卤猪蹄的上色。也可直接投入到卤汤中，有去腥、解腻等作用，在后期长时间的卤煮中，冰糖也有上色、增加卤水光亮度的作用。
白砂糖：白砂糖也可制作炒糖色用于着色，但是效果不如冰糖好。一般在熏猪蹄上色时用的比较多。
红糖：在原色卤的卤汤中普遍使用，作用和冰糖一样，去腥、解腻等。有时也可以用于熏猪蹄上色。
麦芽糖：这应该不属于糖类，但是在猪蹄上色时却使用比较广泛，其不仅有上色作用，在卤水中还有增加粘稠度，使成品增亮、挂芡、固色等作用。
这几种糖类可单用上色使用也可混合使用，混合使用的效果更佳。
下面依我的经验分别介绍一下，不同做法的猪蹄上色时用什么糖
酱猪蹄
酱猪蹄上色我选用麦芽糖＋糖色＋＋冰糖组合方式。酱猪蹄是北方酱卤的代表，一般卤汤中会加入酱类或者酱油类等调味品增加酱香味。但是加入酱油类调味品容易影响成品氧化而变黑，所以酱猪蹄上色时我采用猪蹄提前油炸上色的方法，可将成品氧化发黑降到最低。
把麦芽糖用清水稀释，抹在猪蹄表面，热油炸至金红色，少量糖色加入酱汤调底色，冰糖提鲜去腥。这样上色的好处是比较好掌握颜色，并且成品不变色。更重要的是做出的成品表皮蓬松，个头显饱满，卖相更好。
酱猪蹄上色的具体操作流程如下：
1.猪蹄预处理：买来猪蹄15斤，先泡水两小时，去血水。放在铁架上，一字排开，用火枪将猪蹄烤出糊斑。烤完放入清水中，用钢丝球擦去糊斑，剔除两蹄甲中间的毛囊，再用毛巾将其表面擦干水分。
2.调麦芽糖水：麦芽糖50克，加入开水300克，搅拌均匀。将猪蹄表面抹匀一层麦芽糖水，再次晾干。
3.油炸上色：锅中加入色拉油(油要足），开大火烧至六成热，分次下入猪蹄炸至表面成金红色，捞出放到凉水中泡半小时。
4.酱汤的调制：准备高汤30斤，加入香料包(白芷25克，八角25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜10克，甘草10克，草果15克，肉蔻15克，砂仁15克，草蔻15克，桂皮10克，香叶10克，小茴香15克，花椒15克，清洗干净装入料包），小火煮半小时至出香味，倒入东古一品鲜酱油500克，生抽200克，糖色少许，盐150克，味精75克，冰糖50克，料酒200克，小火熬至冰糖融化，酱汤即成。
5.正式煮制：酱汤再次烧开，放入拍姜200克，下入猪蹄，等酱汤再次烧开，开始调味，加入盐120克，味精40克，冰糖30克，酱汤沸腾后改小火，煮一个半小时，再焖半小时左右即可出锅。
卤猪蹄
卤猪蹄上色我选用冰糖炒的糖色＋冰糖＋麦芽糖的组合方式。卤猪蹄的卤汤一般不使用酱油类，所以调色以糖色为主，加入冰糖提鲜、去腥，麦芽糖增加卤水粘稠度，并且后期因为糖色的使用会成品氧化严重，所以加入麦芽糖可用来代替糖色上色、固色。
卤猪蹄用糖上色的具体操作流程：
1.猪蹄预处理：买来猪蹄15斤，前期处理和酱猪蹄的一样。
2.猪蹄焯水：处理好的猪蹄放入凉水锅中，开大火加热，放入红曲米(一小把装入料包)，开锅撇去浮沫，等猪蹄煮上一层淡淡粉红底色，捞出再次清洗干净。
3.炒糖色：黄栀子100克，用清水冲洗干净。炒锅刷洗干净，加入1000克清水，接着把黄栀子放入，开大火烧开，转成小火煮十分钟左右至汤色金黄，撇去黄栀子(黄栀子可二次利用），水留用。
另起锅，加入少油色拉油润锅，放入冰糖800克(油炒法）慢慢炒。等冰糖融化，保持火候继续搅动。糖汁由稀变稠，颜色由白变黄，当锅底起黄沫时，改小火继续搅动，等黄沫全部涌起并开始回落时，迅速倒入熬好的栀子水搅拌均匀，再用小火熬制3分钟左右关火。
4.卤汤调制：高汤30斤，加入香料包(川白芷30克，八角20克，良姜15克，草果15克，香叶10克，肉蔻15克，干姜10克，草蔻15克，桂皮25克，砂仁10克，白蔻15克，小茴香15克，丁香3克，陈皮10克，花椒5克，温水浸泡十分钟清洗干净装入料包）。小火煮半小时至香料出香，加入盐250克，味精75克，冰糖50克，麦芽糖1盒，糖色1斤，料酒200克，熬至冰糖融化，卤汤即成。
5.正式卤制：卤汤再次烧开，加入拍姜200克，下入猪蹄，开大火调味，入盐120克，味精40克，冰糖30克，这时开始调颜色，分少量多次下入糖色，随下随观察，将猪蹄颜色煮制淡橙红色后，改小火卤一个半小时，关火焖半小时左右，等卤汤温度降至六七十度时，出锅即可。
熏猪蹄
熏猪蹄上色我选用白砂糖熏制上色的方法。猪蹄卤熟以后，放入熏锅中，利用糖融化后，产生的烟来给猪蹄上色。成品色泽棕红，泛着诱人光泽，带有焦糖芳香，风味独特。卤汤中不需要调颜色，但是还会加入少许冰糖来去腥、解腻。
熏猪蹄用糖上色的具体操作流程：
1.猪蹄预处理：猪蹄十五斤预处理和卤猪蹄一样。
2.卤汤的调制：高汤30斤，加入香料包(八角、花椒各50克，桂皮、白蔻、白芷各25克，丁香5克，香叶、小茴香、草果、砂仁各15克，温水泡十分钟，装入料包)，小火煮至香料出香。加入盐250克，味精75克，冰糖50克，料酒200克，煮至冰糖融化，卤汤即成。
3.正式卤制：卤汤烧开下入猪蹄和拍姜200克，大火烧开调味，盐120克，味精40克，冰糖30克，改小火卤一个半小时，焖半小时左右，捞出控一下水分。
4.熏制上色：取一敞口大锅，下面垫一张锡纸，在锅底撒白砂糖200克，厚度为1.5毫米左右，上面放上熏篦，摆上猪蹄，盖上锅盖，开中小火开始熏。一开始冒出的是白烟，等两三分钟后，冒黄烟时关火，焖半分钟左右，揭盖盛出刷一层卤油即可。
~【猪蹄上色之疑惑解疑】~
1.问：三种猪蹄做法的香料不一样，有什么讲究吗？
答：酱猪蹄和卤猪蹄的香料香型不太一样，酱猪蹄是浓香型配比，卤猪蹄是五香型的配比。而熏猪蹄只是吃的熏制风味，香料只是以去腥为主，所以香料配比并不是很复杂。
2.问：这几款卤水不需要炸封油吗？
答：炸封油可加可不加。炸封油的主要作用就是新起卤水时增香、为卤水增油。但是我认为后期制作的炸封油和卤水很难融合，起不到保护成品抗氧化作用。所以我在吊制高汤时多加了一些猪肥肉以及鸡油，这样自然而然形成的卤油更好用一些。
3.问：这几款卤水的调味有什么标准呢？
答：首先是香料，我是按照香料占食材总量的1.5%计算，高汤也要按照食材计算。因为都是第一锅新汤，如果香料太多，产生的中药味就大，香味不柔和，所以我采取了香料减半使用。
再是盐：盐的用量按照1.6%-2%计算，即每斤食材需要盐8-10克。因为高汤没有任何味道，所以新汤制作中加入了2%的盐量，后面卤货用的1.6%的盐量。盐的用量没有准确标准，可以按照当地口味酌情调整。
最后是味精和冰糖：味精按0.6%计算，每斤食材或者高汤需要味精3克。冰糖按0.4%计算，每斤食材或者高汤需要冰糖2克。
注意：酱猪蹄调味时要把酱油类的含盐量算进去，不能和卤、熏猪蹄一样。像一品鲜酱油和生抽都属于低钠酱油，含盐量一般在10%左右，所以每添加10克酱油，相当于加入了1克盐，在后面补盐时，要相应减少。
~【猪蹄上色之小技巧】~
1.酱、卤、熏猪蹄一定要选择新鲜、大品牌的货，瘀血少、腥臭异味低。以前蹄为最佳，肉多、骨头少。
2.猪蹄烤至糊斑，可去除皮下毛茬，并且可以烤断汗腺，间接除臭。记得两蹄甲之间的毛囊要去掉。
3.酱汤不需要太刻意调颜色，酱油类也不能添加太多，容易氧化发黑。
4.麦芽糖水的比例大约控制在1:6。这也要结合油温和油的干净度，合理调整。
5.卤猪蹄的汤中加入了大量糖色，所以出锅时的温度要掌控好，温度太高，水分蒸发快，就会氧化。这时可以撇出少许卤油，刷在猪蹄表面，并覆保鲜膜或者纱布隔绝空气抗氧化。
6.熏猪蹄时，猪蹄和比例一般控制在25-30:1。
7.熏锅下面垫层锡纸，这样比较好清洗锅底。
8.熏猪蹄时要看烟的颜色，不能只看时间，一般是冒黄烟时抓紧关火，长时间熏制容易使成品发黑发苦。
9.猪蹄捞出要控一下卤汤后，直接熏制。切不能久放，温度太低熏上不色。
写在最后
不同做法的猪蹄就应该选用不同的糖来上色，这样才能将成品颜色达到最佳效果。总结下来，猪蹄上色还是比较容易的，只要掌握我的做法和技巧，我觉得您也一定做出好看、好吃的猪蹄菜品。
以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果在猪蹄用糖上色时有不同的方法和见解，欢迎评论区留言交流。
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8. 红烧肘子怎么炒
红烧肘子准备材料：肘子800克，生姜15克，香葱一棵，八角3个，桂皮一块，香叶适量，花椒，白糖，生抽，老抽，料酒，食盐，胡椒粉，辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛，之后用刀刮干净，然后放入清水中浸泡半小时，中间可换一次水，泡出血水，去除腥味。
2、锅中加清水烧开，放入姜片、葱段，再放入肘子一起煮10分钟左右，之后再捞出用清水冲洗干净。
3、然后将肘子放入电压力锅中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜块，少许白糖，食盐，八角，香叶，桂皮，再加入没过肘子的清水，将高压锅调至筋骨档位，压20分钟左右。
4、将肘子压好后取出，另起一锅，将电压力锅中的汤汁去除香料，倒入炒锅中烧开，撒上姜米和些许胡椒粉，再放入肘子翻炒，然后大火收汁，喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎，最后撒上葱花即可出锅。
9. 肘子可以炒着吃吗
食材
猪肘子适量，干红椒适量、八角适量、草果适量、生姜适量，芝麻油适量，冰糖适量
步骤1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干
步骤2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
步骤3.热油锅放入冰糖快速翻炒
步骤4.放入肘子炒糖色
步骤5.加作料及生抽
步骤6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟
步骤7.准备干红枣若干，大蒜子去皮
步骤8.铺于砂锅底部
步骤9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐
步骤10.加盖，小火炖100分钟
步骤11.出锅后洒白芝麻即可完成了。