1. 紫甘蓝青花素
除掉色外，还有很多天然食物有变色现象。天然色素往往都有一个共同的特征——化学性质不稳定，遇到酸、碱、热、氧化剂、氧化酶等都会发生变化。比如花青素遇酸会变红，遇碱变成绿色或蓝紫色，叶绿素遇酸会变成暗黄绿色（橄榄绿）。
与脆弱的天然色素相比，人造色素则既不容易褪色，也不容易变色。这是因为人工色素在开发筛选的时候，就以着色力强、稳定性好为筛选标准。
2. 紫甘蓝中的花青素有什么作用
含花青素高的主食有甘薯、紫色玉米、黑米、高粱等。日常饮食中可以适量增加一些这几类食物。水果是日常生活中经常吃的，花青素主要是存在于植物的花和果实中，我们不能吃花，所以从果实入手。黑加仑、桑葚、山楂、黑莓、草莓、樱桃、葡萄等果实中花青素的含量都挺高，适当的吃一些可以有效的补充花青素。蔬菜也几乎是我们每天都会吃的，蔬菜能保证我们每天所需的膳食纤维的量，促进消化。含花青素高的蔬菜有紫甘蓝、甜菜、胡萝卜、茄子、紫苏等。
含花青素高的食物排行榜其实不是固定的，我们应该根据自己的饮食习惯和饮食结构去调整花青素的摄入。
3. 紫甘蓝有花青素
凉拌紫甘蓝
准备新鲜紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、欧芹、大蒜、食盐、酱油、醋、白糖，香油、熟白芝麻。
【做法】
1、紫甘蓝切成细丝，胡萝卜洗净切丝，都放入小盆里，加入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。黄瓜洗净后也切丝，欧芹洗净后切碎。
2、大蒜剥皮后切蒜末，烧一些热油浇在上面，激发出香味，加入适量酱油、醋、白糖、熟白芝麻、再加入欧芹，用筷子搅拌均匀。
3、紫甘蓝、胡萝卜腌出水分后，用清水淘洗2遍，吸掉多余的盐分，再用手挤干水分。
4、把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜丝放在一起，倒入小碗里的料汁，撒上葱花，淋上一些香油，用筷子拌匀，腌制5分钟即可，好吃又健康的凉拌紫甘蓝就做好了。
紫甘蓝和黄瓜一样，适合直接凉拌，不需要焯水，避免了营养的流失，也不会影响口感。在调味之前，用食盐腌制一下，去除多余的水分，这样紫甘蓝的口感更爽脆。调味后腌制一下，食材更加入味。
4. 紫甘蓝青花素含量 100克
一棵紫甘蓝不是一个紫甘蓝
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。[1]紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。[2]
紫甘蓝的主要特点是叶片中花青素含量或比例较高。[3]
它起源于地中海沿岸，适应能力强，产量高，在我国大部分地区都有种植。紫甘蓝价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一
5. 紫甘蓝 花
没有。
紫甘蓝有两个大规上市时间：
1、一般在1月播种，3月中下旬定植，6月至7月上旬收获上市。
2、于6月下旬至7月上旬播种，7月下旬至8月上旬定植，10月下旬至11月上旬收获。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。
6. 紫甘蓝青花素的作用
1 花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，pH=7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH >11时呈蓝色。
2 花青素（anthocyanin），又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。
3 在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
7. 紫甘蓝 花青素
紫甘蓝加入碳酸氢钠变成蓝色。
紫甘蓝是遇到碳酸氢钠的时候则会变为蓝色。
因为紫甘蓝含有花青素的色素，遇到碱变蓝。