1. 紫甘蓝水煮后营养价值
紫耶菜别名紫包菜、红甘蓝、紫甘蓝、红卷心菜等，以紫红色的叶球为食，富含维生素C及其它维生素，是营养丰富的蔬菜之一。
在植物的花瓣、叶子中，有一种叫“花青素”的色素，当它遇到酸性物质时，就会变成红色；当遇到碱性物质时，就会变成蓝色，在中性溶液中呈紫色。叶子的颜色是由花青素及其它植物色素共同决定的，紫耶菜菜叶中含红甘色素，而红甘色素主要由花青素、黄酮等组成，在酸性溶液中呈紫红色，中性溶液中呈蓝紫色，碱性溶液中呈蓝色。
将紫耶菜切碎，去一半放在一个小塑料盆里，用水浸泡约半个小时，盆里的水就会变成紫色了。倒出几份这种液体，其中两份分别加入白醋和柠檬汁，结果溶液都变成了红色，果然柠檬汁是酸性物质。一份则加入洗衣粉水，结果溶液变成绿色，剩下两份分别加入食盐水和糖水，结果溶液颜色没什么变化。另一半的紫耶菜则又分两次炒，一次仍然加白醋，一次则加苏打水，结果加苏打水的那份紫耶菜也变成绿色了。
花之所以有五彩缤纷的颜色也是由花里的花青素及其它植物色素共同决定的科学道理，溶液的酸碱性还可以改变鲜花的颜色。
2. 紫甘蓝能水煮的水煮熟吃吗
可以的。
紫甘蓝可以煮浆水。小白菜绵软，芹菜爽脆，甘蓝红汤，风味各有千秋，混合更好，浆水菜日常保养的主要特点是忌生水和油，最好每天搅和一次，每周添加新菜和清除汤根，建议夏天放凉快地方，冬天放暖和地方。浆水菜汤清热败火，消暑解毒，是关中地区群众夏季最喜爱的首选家常菜，浆水菜可以佐餐，喝粥吃米饭就馒头都很好，浆水汤可做汤面条，也可以做汤饺子。
3. 紫甘蓝熬水的作用
最好不要吃紫甘蓝，因为吃了紫甘蓝之后可能会加重胃酸的反应，可以适当的喝一些温热的白开水，比如胡萝卜汁，水黄瓜汁，都是可以的。能够起到综合胃酸的效果，饮食上也要吃一些清淡易消化的食物，可以多喝一些软糯的粥类或者是面条，对病情都能够起到一定的改善作用。
4. 紫甘蓝煮水喝对身体的好处
紫甘蓝营养丰富，还含有丰富的花青素，能提高宝宝免疫力。不过口感略带苦味，也可以跟宝宝高铁米粉混合一起吃。让宝宝尝尝这种独特的味道，可以提高宝宝味觉的灵敏度。
准备几片紫甘蓝，用手撕成一小片一小片，然后用盐水浸泡十分钟左右，再用清水洗干净。
上锅蒸20分钟左右，当然具体的时间要看紫甘蓝成熟程度，用筷子去戳一下，软了就可以。
放入辅食机加点水打成泥即可。
也可以搭配高铁米糊一起搅拌均匀。
5. 水煮紫甘蓝还有营养吗
高温破坏了花青素结构。
紫甘蓝经水煮后变色原因：在高温的条件下，紫甘蓝色素中的花青素会发生结构变化，而导致变色。故紫甘蓝经水煮后会变色。应用：紫甘蓝水可用作酸碱指示剂。遇酸性物质变红，遇碱性物质变绿。另外，加入不同的物质紫甘蓝水会呈现出不同的色彩。
6. 紫甘蓝煮熟营养价值
生吃比较好还是熟吃比较好呢?
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紫甘蓝生吃好还是熟吃好
从营养的角度来说一般建议生吃紫甘蓝比较好。
紫甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素E和维生素B族等营养元素，生吃能够最大限度的保留其中的营养元素，可以获取更多的水溶性维生素。
如果觉得直接生吃口感不太好可以将紫甘蓝放入开水中汆烫15秒钟左右再冷水过量后再吃，这种方法可以让紫甘蓝的营养和口感损失最小。
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紫甘蓝生吃的做法
凉拌紫甘蓝
材料：紫甘蓝半个、新鲜黄瓜一根、盐、白醋、香油
1、紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝;
2、黄瓜去刺洗净，刨丝(自个种的没农药，不用去皮);
3、甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁;
4、把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。
柠檬紫甘蓝沙拉
材料：紫甘蓝半颗、柠檬1颗、黑橄榄10粒、橄榄2大勺、黑胡椒碎、干牛至末、干薄荷末、盐适量
1、紫甘蓝切成细丝，淋上两大勺橄榄油;
2、加入黑橄榄、黑胡椒碎、牛至末、干薄荷、盐适量;
3、把柠檬皮擦丝、切两片挤出汁一并撒在色拉上，拌匀即可。
7. 紫甘蓝能煮熟吗
用紫甘蓝制作的馒头外表颜色呈现不同程度的紫色，用紫甘蓝榨成蔬菜汁，接着加入酵母粉、白糖、面粉揉成面团，将揉好的面团静置发酵3个小时左右，等待面团体积膨胀后就能做成馒头蒸熟。紫甘蓝中含有丰富的维生素等营养物质，做成馒头好吃又好看。
紫甘蓝蒸馒头是紫色嘛
紫甘蓝也叫紫包菜，是包菜的一种变种，因为含有丰富的胡萝卜素等物质，其外表颜色呈现紫色。紫甘蓝除了可以直接烹炒着吃，还能利用其紫色的特性做成馒头，用紫甘蓝做成的馒头 颜色也呈现一定的紫色，加入的紫甘蓝越多，紫色也就越深，下面就来看看如何制作紫色的馒头吧。
先将紫甘蓝洗净后切成小块，倒入榨汁机后加入清水榨出紫色的蔬菜汁，然后将酵母粉、白糖倒入紫甘蓝汁中调匀，倒入适量的面粉揉成面团，等待馒头揉得非常细腻光滑后，就可以用保鲜膜密封静置发酵3个小时左右，等待面团的体积膨胀起来后就可以做成馒头的形状，然后放入蒸锅中蒸15-20分钟即可，蒸出来的馒头就是紫色的了。
制作紫色馒头如果加入大量的紫甘蓝，馒头的颜色就比较鲜艳，如果加入了牛奶混合，紫甘蓝汁的颜色会变得比较浑浊，有淡淡的暗紫色，但是做出来的馒头更具有奶香味。紫甘蓝的营养非常的丰富，比一般的甘蓝含有更多的维生素等营养物质，做成馒头既好看又好吃。
8. 紫甘蓝水煮后还有营养吗
是不是染色了， 鉴别“染色紫甘蓝”
一、把叶片的紫色外皮剥掉，如果里面是白色的，说明没有染色；
二、把紫甘蓝的叶片一片一片剥开，如果颜色均匀说明没有染色；
三、紫甘蓝外表很有光泽，说明没有染色。