一、做酸笋用什么竹笋?
朋友:你好! 酸笋的腌制再简单不过了。 首先,将洗净切好的竹笋(要刚割的竹笋,不要泡过的)放入容器;然后将清水灌入容器(容器一定要洗干净,里面不需放入任何配料,只需清水即可);最后密封容器即可。 注意:做酸笋的竹笋不要切成片,要厚些;还有,不要吝啬用水,多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。 好; 大概一周后竹笋就有酸味了,且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就坏了。 腌制酸笋的做法:
1、四个大毛竹,只需要比较硬的那部分。
2、先切片,再切成粗丝,沥干水分。
3、拿个干净的桶,盆也可以,倒入盐和笋丝,盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行,不能太咸!
4、一直揉搓笋丝,搓出水开,然后倒入干净的无水无油的容器内,压紧实了,用罐子装好。
5、盖一定要盖紧,腌制1个月左右,中间不要打开!放在阴凉的地方就行!
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲,要用水煮过才会去苦味留下酸味。酸笋炒牛肉的做法:1、自泡无添加酸笋一袋,洗净滤干水分。2、锅里不要放油把酸笋水分炒干盛出备用。3、配菜切好备用,牛肉切好以后用花生油和一丁点生粉腌一下(生粉太多炒出来的菜会黏黏的)4、热锅凉油,将蒜米辣椒姜和牛肉一起下锅炒出香味放少许老抽煸炒一下。5、把炒干水分的酸笋倒入锅里一起炒放盐,(觉得酸可以放一点糖)蚝油蒜苗继续炒至牛肉和蒜苗断生放鸡精翻炒出锅。
二、竹笋酸汤鱼的做法?
原料: 鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄; 调料: 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法:
1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;
3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。
三、酸竹笋鸡怎么做?
鸡以岁乌鸡为上,酸笋以陈年笋最佳。将酸笋用水漂一下,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮烂后起锅。
随后将辣椒、砂仁、草果、胡椒、食盐、蒜丁、姜块、葱等佐料放入油锅里爆炒,再把酸笋鸡汤倒入锅里文火煲烹后即可食用。
四、酸水竹笋怎么做?
首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。 小诀窍: 按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。
泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。
但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
五、酸汤竹笋鱼的正宗做法?
1、苗家酸汤鱼
酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤,另一种是红酸汤。
清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤,味道则更加完美。吃酸汤鱼时,再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。
食材明细:鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量
原料
鲜活鱼1条约750克,清亮白酸汤500克,姜片10克,葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。
制作方法
1.鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
六、塘角鱼炒酸竹笋做法?
将鱼身上的鱼肉剔出来,然后跟羧酸竹笋一起爆炒。过程中加入调料就可以出锅
七、酸竹笋是怎么做的?
材料: 天然井水,竹笋 做法:
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。 小诀窍: 按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。 泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
八、干竹笋怎么做酸笋?
新鲜竹笋去掉竹壳;切成段,用水洗干净;每段竹笋中间破开,切成均匀的薄片;把盐撒在竹笋上面,用说把盐和笋搓均匀,静放2小时,等盐把竹笋软化。
时间不能过长,因为竹笋没了壳的保护会变老;竹笋软化后,放进干净无水无油的坛子里面,每放一层用水压紧。全部放进去后,最上面撒盐;把坛子的盖子盖上,在坛子边沿注满水,水要定期的更换,过20到30天酸竹笋就完成了。
九、竹笋红酸汤怎么做?
是把竹笋焯水,把番茄先炒熟,倒入竹笋一起煮汤就会
十、小竹笋怎么做酸笋?
我们首先需要准备的东西如下:竹笋2根,矿泉水瓶子2个
第一步:把竹笋清理干净之后,先用刀割开竹笋的外皮,然后把笋皮去掉。
第二步:笋壳去掉之后,将竹笋的老根部分削去,留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条,如果你准备的腌制容器比较大的话,也可以不切。
第三步:矿泉水瓶子的量大概是1000克左右,一瓶可以吃两餐,将切好的笋条,一条一条的塞入到矿泉水瓶里面,塞满为止。
第四步:将笋条塞满矿泉水瓶子,再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水,尽量不要用自来水,因为自来水里面漂白粉多,做酸菜容易坏,还有一点需要注意的是,做酸菜一定不能搞到半滴油在里面,清水一定要没过竹笋,不过水的竹笋容易坏,然后盖上盖子密封起来。
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处,发酵15天就变成酸笋了,如果你不吃那么快,就不要去动它,放一年都不会坏,但是会越放越酸!发酵的过程中,它会产生非常多的气体,所以过一段时间以后,你会发现,做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓
的涨涨的,吃的时候,记得慢慢的开盖哦!将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处,发酵15天就变成酸笋了,如果你不吃那么快呢,就不要去动它,放一年都不会坏,但是会越放越酸!发酵的过程中呢,它会产生非常多的气体,所以呢过一段时间以后,你会发现,做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的,吃的时候,记得慢慢的开盖。