竹笋烧鹅加盟(竹笋烧鹅加盟费多少钱)

淘菜谱 2023-03-17 00:49 编辑:admin 215阅读

一、竹笋烧鹅的正确方法?

大鹅(切块) 半只(1kg)

葱末、姜片 1根、15片

老抽(酱油) 3勺

生抽 5勺

花椒大料 少许

笋干(提前泡发) 适量

冰糖 8颗

做法步骤

步骤 1

鹅肉切块凉水拔10分钟滤干水分; 前1晚泡发的笋干切段备用; 水壶座开水备用;

步骤 2

【炒锅】: 凉油下锅:1/2葱末、5片姜、花椒、大料,低温炸油; 葱末变焦后捞出所有食材弃用;

步骤 3

炸过的油,大火下剩余的葱末和姜片煸香; 下鹅肉煸炒肉紧,加入生抽、酱油继续煸上色; 加入冰糖8颗继续翻炒至糖化; 下笋干炒匀; (一直大火)

步骤 4

加入开水,水将将没过鹅肉即可; 炖开后关火,转高压锅;

步骤 5

高压锅上汽呲20分钟,冷却后打开; 转炒锅;

步骤 6

炒锅大火收汁儿;喜欢汤泡饭就多留点汁,否则就收干点;

二、竹笋红烧鹅的家常做法?

食材清单

春笋 400克左右 、 老鹅 600克 、 大料 适量 、 盐 2勺 、 糖 半勺 、 鸡精 适量 、 蚝油 1勺 、 南姜 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤:

春笋改刀抄水去草酸,大料,南姜片,葱段,蒜苗,带骨鹅肉抄水洗去血沫,锅中烧油把大料,南姜炒香。鹅肉下锅加蚝油,料酒翻炒,加足量开水,冰糖大火烧十五分钟转小火炖三十分钟,加笋,蒜苗大火烧十五分钟捡去蒜苗和南姜,大火收汁,放葱段翻炒均匀即可。鹅肉香,竹笋脆,开吃。

敲黑板画重点:

1.老鹅不容易熟,越炖越香,美味需要有耐心噢 ,如果时间不允许,鹅肉可以用高压锅先压十几分钟再加笋煮 2.南姜没有用姜片代替,只是味道没那么香

三、深井烧鹅配方深井烧鹅?

配方:鹅一只,盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克

四、米饭烧鹅为什么叫烧鹅?

因为鹅肉较为粗糙,肉质比较柴,通常适合红烧

五、古井烧鹅的烧鹅街在哪?

古井烧鹅的烧鹅街在天成街。

相关情况介绍: 1、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜,属于粤菜系。此菜驰名中外,名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点,深受食客喜爱。据说,古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。2、天成街的烧鹅店很多,但名牌只有两个:一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅,另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话:古井人吃“恒益”,外地人吃“平香”。平香烧鹅店也很风行,在外名气也许比“恒益”还大,所以有“外地人吃平香”之说。3、烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘长至三、四个月大,大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约40分钟便成。

六、深井烧鹅为什么叫深井烧鹅?

可能是因为他的名字更贴切于香港的某些名店而作出的决定。而且深井烧鹅他本身是不属于名店的,之前后来有了香港那边烧鹅的技术传过来,他才慢慢的把名头给打出来,这样的店它是通过也是通过很长时间的锻炼才能做出来的一家老店。

七、素烧鹅为什么叫素烧鹅?

造型与御膳的‘烧鹅颈’很像,不妨叫‘素烧鹅’吧。”众人齐声叫好。

八、烧鹅店名?

徐妈烧鹅,香飘飘烧鹅,回头客烧鹅。

九、烧鹅配方?

【材料】鹅一只(2750—3000克)姜片10克,葱2条,蒜蓉10克,八角2粒,二汤50克,上皮水500克

【腌味料】烧鹅盐50克,生猪酱60克,白芝麻粉50克,烧腊增香膏15克,玫瑰露(专酒业酱10料的克配制.)

【烧鹅盐】砂糖3000克,幼盐2000克,鸡粉500克,味精粉150克,五香粉150克,沙姜粉100克,甘草粉克100克,丁香粉80。

【生猪酱】砂糖3000克,柱侯酱3000克,海鲜酱1500克,芝麻酱800克,南乳500克,付乳1瓶。(把全部材料搅成糊状拌匀)

【上皮水】麦芽糖300克,白醋3000克,浙醋250克,九江双蒸酒250克。(用白醋和浙醋加入麦芽糖,隔水加热至麦芽糖溶解,待冷后,加入九江双蒸酒搅匀。

十、烧鹅炒青瓜的做法,烧鹅炒青瓜怎么做好吃,烧鹅?

步骤1.准备材料2.锅中起油3.加入姜蒜,花椒,盐,豆办炒出红油4.加入鹅翻炒5.加入老抽6.加入蚝油7.加水烧软8.加入香菇翻炒9.加入黄瓜翻炒10.加入青椒,干红椒翻炒11.加葱加味精12.炒匀关火13.盛盘