一、竹笋烧鹅的正确方法？
大鹅（切块） 半只(1kg)
葱末、姜片 1根、15片
老抽（酱油） 3勺
生抽 5勺
花椒大料 少许
笋干（提前泡发） 适量
冰糖 8颗
做法步骤
步骤 1
鹅肉切块凉水拔10分钟滤干水分； 前1晚泡发的笋干切段备用； 水壶座开水备用；
步骤 2
【炒锅】： 凉油下锅：1/2葱末、5片姜、花椒、大料，低温炸油； 葱末变焦后捞出所有食材弃用；
步骤 3
炸过的油，大火下剩余的葱末和姜片煸香； 下鹅肉煸炒肉紧，加入生抽、酱油继续煸上色； 加入冰糖8颗继续翻炒至糖化； 下笋干炒匀； （一直大火）
步骤 4
加入开水，水将将没过鹅肉即可； 炖开后关火，转高压锅；
步骤 5
高压锅上汽呲20分钟，冷却后打开； 转炒锅；
步骤 6
炒锅大火收汁儿；喜欢汤泡饭就多留点汁，否则就收干点；
二、竹笋红烧鹅的家常做法？
食材清单
春笋 400克左右 、 老鹅 600克 、 大料 适量 、 盐 2勺 、 糖 半勺 、 鸡精 适量 、 蚝油 1勺 、 南姜 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤：
春笋改刀抄水去草酸，大料，南姜片，葱段，蒜苗，带骨鹅肉抄水洗去血沫，锅中烧油把大料，南姜炒香。鹅肉下锅加蚝油，料酒翻炒，加足量开水，冰糖大火烧十五分钟转小火炖三十分钟，加笋，蒜苗大火烧十五分钟捡去蒜苗和南姜，大火收汁，放葱段翻炒均匀即可。鹅肉香，竹笋脆，开吃。
敲黑板画重点：
1.老鹅不容易熟，越炖越香，美味需要有耐心噢 ，如果时间不允许，鹅肉可以用高压锅先压十几分钟再加笋煮 2.南姜没有用姜片代替，只是味道没那么香
三、深井烧鹅配方深井烧鹅？
配方：鹅一只，盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克
四、米饭烧鹅为什么叫烧鹅？
因为鹅肉较为粗糙，肉质比较柴，通常适合红烧
五、古井烧鹅的烧鹅街在哪？
古井烧鹅的烧鹅街在天成街。
相关情况介绍： 1、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。2、天成街的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。平香烧鹅店也很风行，在外名气也许比“恒益”还大，所以有“外地人吃平香”之说。3、烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。
六、深井烧鹅为什么叫深井烧鹅？
可能是因为他的名字更贴切于香港的某些名店而作出的决定。而且深井烧鹅他本身是不属于名店的，之前后来有了香港那边烧鹅的技术传过来，他才慢慢的把名头给打出来，这样的店它是通过也是通过很长时间的锻炼才能做出来的一家老店。
七、素烧鹅为什么叫素烧鹅？
造型与御膳的‘烧鹅颈’很像，不妨叫‘素烧鹅’吧。”众人齐声叫好。
八、烧鹅店名？
徐妈烧鹅，香飘飘烧鹅，回头客烧鹅。
九、烧鹅配方？
【材料】鹅一只（2750—3000克）姜片10克，葱2条，蒜蓉10克，八角2粒，二汤50克，上皮水500克
【腌味料】烧鹅盐50克，生猪酱60克，白芝麻粉50克，烧腊增香膏15克，玫瑰露（专酒业酱10料的克配制.）
【烧鹅盐】砂糖3000克，幼盐2000克，鸡粉500克，味精粉150克，五香粉150克，沙姜粉100克，甘草粉克100克，丁香粉80。
【生猪酱】砂糖3000克,柱侯酱3000克，海鲜酱1500克，芝麻酱800克，南乳500克，付乳1瓶。（把全部材料搅成糊状拌匀）
【上皮水】麦芽糖300克，白醋3000克，浙醋250克，九江双蒸酒250克。（用白醋和浙醋加入麦芽糖，隔水加热至麦芽糖溶解，待冷后，加入九江双蒸酒搅匀。
十、烧鹅炒青瓜的做法，烧鹅炒青瓜怎么做好吃，烧鹅？
步骤1.准备材料2.锅中起油3.加入姜蒜，花椒，盐，豆办炒出红油4.加入鹅翻炒5.加入老抽6.加入蚝油7.加水烧软8.加入香菇翻炒9.加入黄瓜翻炒10.加入青椒，干红椒翻炒11.加葱加味精12.炒匀关火13.盛盘