一、如何做竹笋？
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法：
1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
二、新鲜竹笋如何做？
材料：木薯粉、香菇、木耳、虾仁、猪肉、笋。
1、笋切丁。
2、猪肉剁碎。
3、木耳、香菇、虾仁，放水里泡发。洗净，切碎。
4、锅里放少许油，猪肉碎放下去炒熟，下一点点酱油调色，装盘。锅里放少许油，将笋丁放下去翻炒几下，装盘。锅里放少许油，放进虾米、香菇、木耳，翻炒几下。将炒好的猪肉末、笋丁倒进锅里一起翻炒。下适量的盐。炒好装盘备用。
5、将木薯粉加入热水，揉到不粘手。（注:加热水的木薯粉揉出来的皮才能Q弹，热水得慢慢加，木薯粉也得慢慢加）。
6、揉好的木薯粉团，扯一小块用手捏成圆形，再用擀面杖擀薄。
7、包上馅料，包成饺子形。
8、锅内放适量的水，避免粘锅，蒸具涂上少许油。将包好的笋粄放上去，盖上盖子，开火。（注:蒸五分钟即可
9、蒸好的笋粄