一、甜竹笋怎么做干笋？
(1)将预处理后的甜冬笋放入温度为18～20℃下用水浸泡2～4天，期间换水2～3次；
(2)清洗并沥干，放入锅中加水，加热，武火煮沸2～3分钟，立即捞出放入常温水中冷却30～40分钟；
(3)取出，沥干，放在阳光下暴晒2～3天即得
二、毛笋干与竹笋干区别？
毛笋和竹笋在口感上有略微的差别。竹笋更嫩，纤维少，笋味不是很浓郁；毛笋没有竹笋嫩，纤维多，但是笋味很浓，而且横切面比较大，所以如果想切丝炒菜的话，毛笋更方便。
毛笋外形短粗，毛笋的前身是冬笋，特指立秋时生长，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩笋叫毛笋(没有破土的时候就是我们通常说的冬笋)。
三、浦城竹笋干做法？
一、提前将笋干用温水浸泡半天，如果时间来不及，浸泡时间缩短也可。
二、将浸泡过的笋干放入高压锅中加水，盖盖加压10分钟，此时笋干九成熟。
三、鸡腿洗净，为更好入味，用刀在鸡腿的两面划上刀口。加入盐、酱油、黄酒腌制10分钟。
四、笋干从高压锅中捞出切段，红辣椒切粒、葱切段、生姜和蒜瓣切碎。
五、锅中倒入豆油，油烧至六成热缓慢加入鸡腿，用小火煎炸至两面金黄。
六、加入葱段、生姜末、蒜末爆出香味。
七、翻炒几下加入九成熟的笋干。
八、再加入适量食盐均匀翻炒。
九、再加入适量酱油翻炒。
十、加入适量五香粉，使鸡肉笋干香味十足。
十一、充分翻炒入味后加入红辣椒粒。
十二、加入适量清水，大火烧开后小火焖煮5分钟。
十三、待汤汁收干，调入少许鸡精即可。
四、蓝竹笋干做法？
先把蓝竹笋壳剥去切成二指宽晒干
五、竹笋干怎么晒？
方法一：
我们先进行竹笋剥壳，去老根，洗干净，切成两半，然后上锅煮，放入适量的盐，然后煮至20分钟左右熟透，如果竹笋煮的多，时间就要更长一些，煮好后过一遍凉水，用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干，晒到淡黄色的竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬就可以了，但要要注意竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化，这样会影响口感，晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内进行保存，可存放6个月-1年左右的时间，一年都可以吃到美味啦
方法二：
用山泉水洗干净，然后用土灶大铁锅煮，注意一定要用干柴烧火， 这样煮出来的竹笋会飘着淡淡的自然笋香，保证了笋的原汁原味，然后将煮熟的竹笋放入竹篾编的大匾中，挑一个阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天，笋干就制作完成了。
六、如何煮竹笋干？
1、制作竹笋干时可以取鲜竹笋十千克，食用盐三百克，清水一锅，电烤箱一个。
2、把准备好的新鲜竹笋去掉外壳以后用清水冲洗干净，然后再从中间对半切开，如果自己购买到新鲜竹笋比较粗，则可以把它平均分成四份。
3、在锅中放清水，加入食用盐，然后加热烧开，烧开以后把处理好的新鲜竹笋放在锅中一起煮制，在煮的过程中，要不断把水上浮出的浮沫去掉，持续煮至十分钟左右就能关火。
4、在新鲜竹笋煮好以后，取出控干，沥掉水分，然后再把它放倒烤箱的烤盘中，把烤箱温度设成120度，选择上下火烘烤一小时，然后取出翻动一下，再把它重新放到烤箱中接着烤一小时左右，再次取出以后就发现竹笋干已经做好，质地很硬也很脆。
5、把做好的竹笋干放在真空袋中密封保存，需要时取出适量提前用清水泡软，然后再与肉类食材一起炖制就可以。
七、潮汕竹笋干做法？
准备材料：竹笋干、猪里脊肉、葱、姜、大蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽。
将竹笋干泡发，和葱姜蒜切丝备用。
锅里倒油烧热，放入葱姜蒜炒香，放肉丝翻炒。
肉丝变白后放入白糖和料酒，倒入笋丝炒匀。
笋丝水分炒干，加入盐、生抽、老抽收汁即可。
八、竹笋干的做法？
1、先拿刀把竹笋划上一刀。
2、这样就容易把竹笋剥开了。
3、再拿刀把竹笋有些不要的地方削掉点。
4、全部削好后拿去洗干净。
5、再把竹笋中间剖开，切成一长条形。
6、然后放进大一点的高压锅加水煮大概30分钟左右，煮熟就好。有条件可以多做，用大锅也一样。
7、最后摊在哂东西的竹盘上，也可以用铁丝把它串起来，在大太阳下暴晒干为止。
九、竹笋干又名什么？
干笋。
竹笋干,别名 干笋,就是把新鲜竹笋晒干脱水而制成的一种竹笋食品。竹笋干本身也是一种高营养食材,人们食用它以后对身体有多种好处。干竹笋 ，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮制、风干，以盐为唯一保鲜剂而成的产品。竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有“山珍”之誉，比较适合江南菜籽吃，有“蔬菜第一品”美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。
十、竹笋干豆腐做法？
笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。
2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。
3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。
4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！
至次，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了