一、竹芽怎么炖汤？
竹笋和鸡，鸭，鱼，肉都可以炖湯原則是后放，出鍋前5分钟左右放入即可。（干笋例外’。
二、什么竹的笋干最好吃？
1、春笋春笋，一般来说2月-5月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
2、鞭笋鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋，是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢。
产季为每年6月到10月，笋型细长，状如马鞭，因而得名。鞭笋味道鲜美，但产量极低。
3、冬笋冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的竹子都没有。
冬笋的生长时间从头年12月到春节前，是由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋尖肉质柔嫩，清脆爽口
三、竹芛炖汤最佳做法？
食材准备：竹笋 1支,排骨 300g,贡丸 6粒,水 适量,盐
做法步骤：
竹笋去外壳，去除外皮及老纤维，洗净。将竹笋切段再切半，半再切成约0.2厚度的片状。
排骨清洗，备锅子，放入排骨，加水至盖过排骨，开大火，煮烫约3分钟，捞起排骨再清洗干净。
重新起锅，放入排骨与竹笋，加水，开大火煮滚5分钟后，改中小火续煮约20-25分钟。
贡丸清洗后（可不切或切开或划十字刀），放入再煮约3-5分钟。最后，以少许盐调味即完成。
四、白萝卜炖竹鼠怎么炖汤？
1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，白萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。
2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。
3.炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、白萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
五、笋干和尖笋干哪个好吃？
这个要看个人爱好了
笋干可是个好东西，每年一到出竹笋的季节，家里大人小孩都出动，挖竹笋，煮竹笋，把竹笋剥开放到竹席上在太阳底下晒，晒干后用绳子邦成一捆一捆的，好拿到集市上去买，这是每年家里的收入之一呢！
而且笋干很好吃，一看到笋干，我的心里已经出现了几道美味的炒菜了，笋干炒猪肉，笋干炒牛肉，笋干焖鸡肉等等，，，，
不行了(ノ=Д=)ノ┻━┻ 药流口水了
六、毛笋干与竹笋干区别？
毛笋和竹笋在口感上有略微的差别。竹笋更嫩，纤维少，笋味不是很浓郁；毛笋没有竹笋嫩，纤维多，但是笋味很浓，而且横切面比较大，所以如果想切丝炒菜的话，毛笋更方便。
毛笋外形短粗，毛笋的前身是冬笋，特指立秋时生长，冬至之前成熟，立春前后破土而出的嫩笋叫毛笋(没有破土的时候就是我们通常说的冬笋)。
七、碳烤笋干与普通笋干区别？
炭不像木材那样会生出狼烟，也就没有大量烟雾在上空障住笋干，笋得以在清爽的环境下焦缩，干硬，吐尽水汽。不吃烟的笋干最后呈淡黄之色，不会变作烟火熏笋那样的黑面公，会留存纯粹的笋香，没有一丝烟熏火燎，冷水两天泡发开来，能还原出与鲜笋别无二致的山野气味。，
普通笋干，春笋矮小而肉厚，从林中挖起后，趁着新鲜将其去壳并煮熟，待冷却后再切成片状，然后用特制的工具把笋片中水分挤压出，最后摊匀，放在阳光下晾晒成干即可。
八、发酵笋干和普通笋干的区别？
发酵笋干经过一段时间的发酵，笋干会有酸味，普通笋干经过晒干，不会有酸味。
九、毛笋干和冬笋干哪个好？
春笋干和冬笋干都是将新鲜竹笋剥壳、煮熟、切片、压水、晾晒步骤制成，其主要区别有以下三点：
1、原料区别
春笋干的原料采用春笋；冬笋干的原料则是冬笋。
2、大小区别
冬笋以毛竹笋为主，块头比较大，制成的笋干中间的笋节或整体都较大一些；而春笋除了毛竹笋以外，还有小的其他竹笋品种，制成的笋干有大有小，有的可能就只有丝条般大小。
3、制作时间区别
冬笋通常在每年冬至那段时间产量最大，晒干成品最多，而春笋则要等到清明前后产量颇丰的春笋子来制作。
十、雷笋干和石笋干的区别？
雷笋与石笋的区别是：雷笋是植物，可以食用；而石笋是石头溶解物石柱，不能食用。具体区别如下：
雷笋是春笋的一种，雷笋是植物雷竹春天的长出的嫩芽，它是一种短而粗的存在，雷笋营养价值都很高，含有植物蛋白和氨基酸。
石笋：在溶洞的顶上，慢慢地渗出含有碳酸氢钙的地下水，当遇到合适的温度和压强时，水中的碳酸氢钙便分解成碳酸钙、二氧化碳和水。生成的碳酸钙，便附着在洞顶上。日子长了，积少成多，顶上的碳酸钙便慢慢地往下长，形成了冬天屋檐下挂的冰锥一样的石柱，称为石钟乳。如果含有碳酸氢钙的水滴掉在溶洞的地上，碳酸钙便慢慢往上长，就像地下长出来的竹笋一样，叫做石笋。当石钟乳和石笋逐渐长大连成一体时，便是一根石柱。